Auf der Jahrespressekonferenz ihres Verbandes in Gütersloh hat Großbäcker-Präsidentin Prof. Dr. Ulrike Detmers die Handwerksbäcker in Sachen Salzgehalt unter Zugzwang gesetzt. Detmers erklärte, für die Lieferbäcker mit Bundes-Ernährungsministerin Julia Klöckner eine Zielvereinbarung zur Reduzierung des Salzgehalts abschließen zu wollen. Im deutschen Lebensmittelhandel würden schon heute nur noch verpackte Brote mit Salzgehalten zwischen 1 und 1,3 Prozent angeboten, die Zeit für eine konkrete Zielvereinbarung mit der Ministerin sei deshalb gekommen. Entsprechende Gespräche sind noch für diesen Herbst geplant. Mehr zu dem Thema in der nächsten Ausgabe der Backtechnik Europe und im Back Journal 10a/2020.
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