Stikken- und Wagenöfen sind Sinnbilder der rollenden Beschickung. Doch sie haben mehr zu bieten als ein gutes Handling. Technische Innovationen erweitern ihr Backwaren-Spektrum. Per Knopfdruck geht es los. Im Gegensatz zum Etagenofen, bei dem es durchaus Modelle gibt, die manuell betrieben werden können, laufen die Backprogramme bei Stikken- und Wagenöfen meist rein automatisch ab. Häufig besteht der erste Schritt nach dem Einschießen darin, die richtige Menge Schwaden zu geben. Dabei sollte der Bäcker dar- auf achten, nicht zu wenig Dampf zu geben – das würde zu einer negativ beeinträchtigten Backwa- renqualität führen.
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