Die Mehrheit der Bäcker-Azubis möchte nach ihrer Ausbildung im Bäcker-Beruf (70 Prozent) und im Ausbildungsbetrieb (80 Prozent) bleiben. Das ergab eine Studie, die Leonie Lang im Juni 2025 als Master-Arbeit an der HM Business School München vorgelegt hat. Sie hatte 335 Auszubildende im Beruf Bäcker befragt. Lang, die aus einer Bäckersfamilie stammt, stellte die Studie in einem Online-Meeting vor, das der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks organisiert hatte.
Statistisch signifikante Einflussfaktoren auf den geplanten Verbleib im Beruf sind nach Erkenntnissen Langs die Kategorien Körperliches und psychisches Wohlbefinden, Ausbildungsqualität, Wunschausbildung und Berufliches Ansehen in der Familie. Die immer wieder bemühten Arbeitszeiten sind differenziert zu sehen: Wie Lang ermittelt hat, macht drei Viertel der Befragten die Arbeit nachts/am frühen Morgen nichts aus, während zwei Drittel die Arbeit am Wochenende stört. Von Samstagsarbeit sieht sich rund die Hälfte der befragten Azubis in ihrem Wohlbefinden beeinträchtigt.
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