Für den Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks (ZV) sind die neuesten Zahlen des Bundesinstituts für Berufsbildung (BIBB) über Ausbildungsverträge in den Berufen Bäcker und Bäckereifachverkäufer ein Grund zur Hoffnung. Bis zum Stichtag 20. September 2025 seien für die Ausbildung als Bäcker 2.328 neue Ausbildungsverträge abgeschlossen werden (+17 Prozent), im Bäckereifachverkauf 3.225 (+9,3 Prozent), teilte er mit. Damit hebt sich das Bäckerhandwerk nach Angaben des ZV im zweiten Jahr in Folge deutlich vom bundesweiten Trend ab, der 2,1 Prozent weniger Ausbildungsverträge im Vergleich zum Vorjahr 2024 verzeichne.
„Diese erfreuliche Entwicklung ist das Ergebnis der intensiven Bemühungen und des engagierten Einsatzes unserer Ausbildungsbetriebe“, erklärte ZV-Präsident Roland Ermer. „Das gestärkte Image der Branche als Chancengeber sowie als sinnstiftendes und zukunftsfähiges Handwerk für motivierte und zielstrebige junge Menschen ist das Ergebnis einer gemeinsamen Entwicklung“. Zu dem Erfolg beigetragen hätte auch das Engagement der Verbände, der Innungen und der Bäckerfachschulen sowie die erfolgreiche Rekrutierung von Auszubildenden aus dem Ausland – insbesondere Vietnam und Indien –, die durch das Fachkräfteeinwanderungsgesetz erleichtert worden sei.
Trotz dieser erfreulichen Entwicklung bleibe der Fachkräfte- und Nachwuchsmangel auch im Bäckerhandwerk eine große Herausforderung, betonte Ermer. Viele Ausbildungsplätze seien weiterhin unbesetzt. Ermer betonte daher, dass politische Rahmenbedingungen dringend weiter verbessert werden müssen, insbesondere im Bereich der Schul- und Bildungspolitik.
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