Newsletter 39/2023

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Inhalt

Allgemeine Nachrichten

1. Peter Görtz: Wir kämpfen für den Erhalt der regionalen Bäckerei

Peter Görtz. Foto: BW / Dirk Waclawek 2022

Der Bäcker Görtz aus Ludwigshafen hat pünktlich zum 60. Jubiläum seines Bestehens angekündigt, die Strategie der Expansion fortzusetzen. Gegenüber dem SWR teilte Co-Geschäftsführer Peter Görtz mit, dass man Standorte im Umkreis von 70 Kilometern rund um Ludwigshafen suche. Nordwärts wolle man bis Pfungstadt gehen (Lkr. Darmstadt-Dieburg), südwärts bis Karlsruhe. Inzwischen ist man in 70 Orten vertreten. Vor wenigen Tagen eröffnete die Bäckerei in Annweiler das 208. Fachgeschäft.

Den Vorwurf, mit der Strategie befördere seine Bäckerei das Bäckersterben, wies Peter Görtz zurück. „Wachstum ist nötig, weil sich die Welt rund um uns verändert“, meinte er mit Blick auf den LEH und dessen Backwarenangebot. „Viele Bäckereibetriebe mussten deshalb in den vergangenen Jahren schließen. Wir sind nicht bereit aufzugeben. Wir kämpfen für den Erhalt der regionalen Bäckerei.“ Wenn kleine Bäckereien aufgeben müssten, dann nicht wegen Görtz, sondern weil sie keine Mitarbeiter finden würden. Allerdings habe auch Görtz Schwierigkeiten, den Personalbedarf zu decken. Jede Woche würden 200 Bewerbungen eingehen – was zu wenig sei. „Wir brauchen aber 500. Es ist sehr anstrengend, neue Stellen zu besetzen. Aber dieses Problem kennt derzeit die gesamte Wirtschaft.“

Insgesamt beschäftigt Görtz rund 1.800 Mitarbeiter. Am Stammsitz in Ludwigshafen-Rheingönheim soll Anfang Oktober dem SWR zufolge ein 15 Millionen Euro teurer Erweiterungsbau in Betrieb genommen werden.

2. Ankerbrot nimmt Produkte von Gragger ins Sortiment auf

Die Wiener Großbäckerei Ankerbrot hat seit September in 14 ausgewählten Fachgeschäften Brote aus der Produktion der Bio-Holzofenbäckerei Gragger im Angebot. Es handelt sich einer Mitteilung von Ankerbrot zufolge um vier Standardsorten und um ein eigens für die Kooperation entwickeltes Urdinkel-Roggenbrot. Als Grund für die Entscheidung zu dieser Kooperation nannte man die Notwendigkeit, unter den aktuellen schwierigen Rahmenbedingungen zu neuen Lösungen zu gelangen. Die Bäckerei von Helmut Gragger musste letztes Jahr Insolvenz anmelden. Die Geschäfte sind seitdem in vermindertem Umfang weitergeführt worden. Ankerbrot betreibt rund hundert Fachgeschäfte vornehmlich in Wien und Niederösterreich.

Klassische oder modern interpretierte Berliner mit variantenreichen Füllungen und kreativen Dekoren sowie trendige Siedegebäcke tummeln sich in den Feingebäckauslagen der Fachgeschäfte und erleben rund um Fasching ihren absoluten Höhepunkt.

Mit einer sehr wirtschaftlichen Zugabemenge von 20 % lassen sich wollige und plastische Teige mit sehr guter Maschinengängigkeit herstellen, die sich ausgezeichnet zu Berlinern und anderen Siedegebäcken in Spitzenqualität verarbeiten lassen. Zudem überzeugt die Mühlenvormischung mit einem ausgeprägten Pfannennachtrieb sowie geringer Fettaufnahme. Die Berliner weisen ein gleichmäßiges Gebäckbild auf, bestechen durch ein hervorragendes Volumen sowie eine ansprechende Oberflächenbräunung mit goldfarbener Kruste und einen stabilen, hellen Kragen. Das Ergebnis: Ein Berliner, wie er im Lehrbuch steht. Alle mit Schapfen Berliner fein 20% hergestellten Siedegebäcke eint die zartfeine Krume, die besonders locker, gleichmäßig feinporig und saftig ist. Als Mehlbasis kann zwischen Weizen und Dinkel gewählt werden. Das besondere Plus für die Auslobung im aktuellen Zeitgeist ist, dass die Mühlenvormischung sowohl palm- als auch sojafrei ist.

„Das Neuprodukt beschert unseren Kunden eine hohe Produktqualität bei gleichzeitiger Flexibilität in der Ausgestaltung der daraus hergestellten Gebäcke; der Leitgedanke, der bei allen unseren Produktinnovationen und -neueinführungen verfolgt wird. Man kann mit Schapfen Berliner fein 20% Berliner und andere Siedegebäcke sowohl auf Weizen- als auch auf Dinkelbasis herstellen, die eigene Kreativität walten lassen und sich sicher sein, dass die Gebäcke mit einem ansprechenden Gebäckvolumen, einer besonders soften Krume mit kurzem Biss und, das Wichtigste, mit einem ausgezeichneten Geschmack aufwarten und die Kundinnen und Kunden überzeugen werden“, fasst Jürgen Ellerkamp, Leiter Geschäftsbereich Bäckergeschäft, die Vorteile des Neuprodukts zusammen. Besuchen Sie uns auf der iba: Halle A3 | Stand A3.266

3. Paech-Preis wird um Förderpreis erweitert – Verleihung im Jahr 2024

Der Eberhard-Paech-Preis wird 2024 zum 18. Mal verliehen. Erstmalig wird parallel dazu die Verleihung des Förderpreises der Eberhard-Paech-Preis-Stiftung stattfinden. Eine außerordentliche Spende zum 50. Geburtstag der Stiftung hat es dem Kuratorium ermöglicht, diesen neuen Preis für junge, kreative Ideen und Konzepte für die Backbranche auszuschreiben. Die Verleihung der beiden Preise findet im Oktober 2024 in Berlin statt. Die Auszeichnungskriterien für die beiden Preise sind auf der Internetseite der Stiftung einsehbar. Der Paech-Preis ist mit 10.000 Euro dotiert, er wird im Ganzen oder zu zwei gleichen Teilen zuerkannt. Der Preis wird immer an natürliche Personen vergeben. Es können auch Forschungs- oder Arbeitsgruppen, jedoch keine Wirtschaftsunternehmen ausgezeichnet werden. Der neu geschaffene Förderpreis ist mit 5.000 Euro dotiert und wird nur an Einzelpersonen verliehen. Er wendet sich insbesondere an die Nachwuchstalente der Branche – Menschen, die schon in jungen Jahren mit außerordentlichen Leistungen auf sich aufmerksam machen. Die Bewerbungs-/Vorschlagsfrist für beide Preise endet am 31. März 2024. Sie erhalten die Ausschreibungsunterlagen beim Kuratorium der Stiftung.

4. Vandemoortele benennt Geschäftsbereich um

Vandemoortele hat den Geschäftsbereich „Margarine, kulinarische Öle und Fette“ umbenannt. Der neue Name „Plant-Based Food Solutions“ soll für eine konsequente Ausrichtung und ein klares Bekenntnis des Unternehmens zu Nachhaltigkeit und pflanzlicher Ernährung stehen. Mit der Einführung des neuen Namens würden nun auch Kunden und Verbraucher angesprochen, die sich der ökologischen Folgen ihrer Lebensmittelwahl bewusst seien und Produkte und Konzeptlösungen suchten, die mit ihren Werten übereinstimmten. Das Angebot an pflanzlichen Lebensmitteln und gesünderen Alternativen sei indes schon länger fester Bestandteil der Nachhaltigkeitsbestrebungen von Vandemoortele und wesentlicher Teil des unternehmerischen Leitbildes. Der neue Name „Plant-Based Food Solutions“ sei ein Bekenntnis zu einem bewussten Umgang mit Lebensmitteln.

5. Kommentar: Gruppenbild ohne Dame

Vor gut 50 Jahren war es noch sehr ungewöhnlich, wenn Positionen in Politik oder Ehrenamt von Frauen besetzt wurden. Als dann die ersten weiblichen Amtsträger auf den Bildern auftauchten, erfand ein Journalist die Bildunterschrift „Gruppenbild mit Dame“. Obwohl nur bedingt geistreich, hat sich der Satz erstaunlich lange halten können und geriet erst in der jüngeren Vergangenheit außer Gebrauch. Vielleicht hat man sich beim neuen Bäckerinnngsverband West aber doch noch daran erinnert. Jedenfalls gibt es zwei Bilder des neuen Vorstandes. Das eine (siehe hier) zeigt 20 Männer plus den Bäckman. Das andere (siehe hier) zeigt 20 Männer, eine Frau und den Bäckman. Die Frau wertet das Bild natürlich auf, allerdings ist sie nicht Mitglied des Vorstandes, sondern Brotkönigin, hat also auf dem Vorstandsbild eigentlich nichts zu suchen. Vielleicht hat sich ein Vorstandsmitglied gedacht, dass Bild 1 etwas aus der Zeit gefallen wirken könne und deshalb noch schnell Bild 2 mit der Brotkönigin gestellt? Es sei wie es sei. Merkwürdig ist es schon, dass auf einem Bild, das den Fortschritt in der Verbandsorganisation symbolisiert, die Frauen als Funktionsträger komplett fehlen. Noch merkwürdiger wird es, wenn man bedenkt, dass sie oft die Leistungswettbewerbe des Bäckerhandwerks gewinnen und uns von den Meisterkursfotos anlächeln. Warum bleiben sie dann im Ehrenamt weiterhin eine so seltene Erscheinung? Jetzt könnte man die Geschichte von den alten weißen Männern hervorkramen, die die Besetzung von wichtigen Funktionen durch Frauen immer noch nach Kräften hintertreiben. Allein – wir glauben nicht mehr daran. Vor einer Generation wird es das noch gegeben haben, heute ist das Bäckerhandwerk über jedes Ehrenamt froh, das noch adäquat besetzt werden kann. Der langen Rede kurzer Sinn: Liebe Bäckermeisterinnen, Unternehmerinnen, Verkaufsleiterinnen: Ihr müsst Euch schon in den Organisationen des Bäckerhandwerks engagieren. Sonst dürft Ihr nicht quengeln, dass die Männer mal wieder nix zustandebringen.

Dirk Waclawek
Chefredakteur

6. Wie sieht der Laden von morgen aus?

Das größte Problem des Bäckerhandwerks ist die Personalnot. Welche technologischen Lösungen können den Betrieben helfen, verkaufsfähig zu bleiben? Wie sehen die Voraussetzungen aus, die die Betriebe dafür schaffen müssen? Wie kann der Charakter des Fachgeschäfts auch in Zukunft gewahrt werden? Um diese Fragen zu diskutieren, haben wir eine Runde hochkarätiger Experten in den Editors’ Lunch Club nach Bochum eingeladen. Gekommen sind: Holger Merge (Konzeptwerkstatt), Christian Milk (Aichinger), Christian Saßmannshausen (Korte Einrichtungen) sowie Stefan Strehle und Tim Brakmann von der Bäko Zentrale. Die Zusammenfassung des Gesprächs finden Sie in der Oktober-Ausgabe des Back Journal, das zur iba erscheint.

20 % effizienteres Tiefgefrieren Ihrer Produkte

In der industriellen Backwarenindustrie kann das Tiefgefrieren von Produkten, um sie für die Lagerung und den Transport vorzubereiten, kostspielig und ineffizient sein. Es müssen enorme Energiemengen aufgewendet werden, um den Produkten Wärme zu entziehen, und es kommt häufig zu Temperaturverlusten, wenn Kältemittel durch lange Rohrleitungen zu den Frostern gefördert wird.

Das Low Volume System (LVS) von JBT Frigoscandia ist bis zu 20 % effizienter als herkömmliche, gepumpte Kältesysteme. Dies ist dem patentierten Trockensaugsystem zu verdanken, welches dem Kompressor mehr Leistung entlockt und die Leistung des Verdampfers verbessert, was sich in einer größeren Gefrierkapazität und Energieeinsparungen niederschlägt.

Unsere Erfolgsgeschichte beginnt mit einem renommierten Bäckereikunden in Europa, einem langjährigen Nutzer von Frigoscandia GYRoCOMPACT Spiralfrostern. Dieser fortschrittliche Bäckereikunde hat sich schon immer für energiesparende Initiativen eingesetzt, und die Einführung des LVS-Systems hat sein Engagement auf die nächste Stufe gehoben. Das LVS hat es ihm ermöglicht, die Temperaturführung zu optimieren und somit die Kälteanlagen effizienter zu nutzen.

Das LVS ermöglicht es dem Kunden, die von der Kälteanlage erzeugten Temperaturen effizienter zu nutzen. Dank des LVS kann er seine Kälteanlage nun mit höheren Temperaturen betreiben, was zu einer bemerkenswerten Reduzierung von Energieverbrauch und CO2-Emissionen führt.

Mit dem LVS-System kann der Kunde bei einem 24/7-Dauerbetrieb mit seiner kürzlich installierten Linie jährlich rund 125.000 € an Energiekosten einsparen. Dies entspricht einer Amortisation (ROI) von weniger als 12 Monaten und ist damit für jede Bäckerei, die auf Kosteneinsparungen und Nachhaltigkeit bedacht ist, eine gewinnbringende Lösung. Durch die Behebung von Temperaturverlusten und die Optimierung von Kälteanlagen ist das LVS zu einem unverzichtbaren Werkzeug für industrielle Bäckereien geworden, die ihre Effizienz steigern, Kosten sparen und einen Beitrag zu einer grüneren Zukunft leisten wollen.

7. Wir verschenken Eintrittskarten für die iba!

Vom 22. bis zum 26. Oktober spielt die Bäckermusik auf der iba in München – und wir würden uns freuen, wenn auch Sie mit dabei sein würden! Wir schenken deshalb allen Abonnenten unseres Newsletters eine Tageskarte für die iba!

Gehen Sie zum Ticket-Shop der iba, den Sie hier finden, und bestellen Sie eine Tageskarte. Geben Sie dort diesen Code ein:

iba2023_INGER

Achten Sie unbedingt auf die korrekte Schreibweise. Mit diesem Code erhalten Sie einen hundertprozentigen Rabatt auf ein Tagesticket für die iba.

Sehen wir uns auf der iba? Besuchen Sie den INGER Verlag in Halle A3, Stand 290!

Die knusprige Snack-Sensation Churrini ist pur schon ein absoluter Genuss. Mit unserem neuen Konzept Churrini New Style bringen wir den beliebten Snack auf das nächste Level und zeigen Ihnen, wie Sie das super knusprige Siedegebäck mit verschiedenen Saucen, Toppings und Dips verfeinern können.

Churrini „Load it“ bietet kreative Geschmackskombinationen und zeigt Ihnen, wie Sie die Churrini individuell für Ihre Kunden veredeln können. Ob als Snack für unterwegs oder ein Hingucker auf Straßenfesten, die Churrini machen immer eine gute Figur und sind ein echter Publikumsmagnet. Probieren Sie dafür unsere Kreationen für Ihren Geschäftserfolg: Churrini „Choconut“, „Very Berry“ und „Strawberry Kiss“.

Dank ihrer Sternenform eignen sich die Churrini perfekt zum Dippen. Kombiniert mit Zeelandias klassischen, fruchtigen Füllungen Frutafill Gourmet Blaubeere und Aprikose sind die Churrini ein Hit im Snack-Format. Für Liebhaber von cremig-feinen oder -schokoladigen Dips, haben wir die Berliner-Füllungen Vanille und Schoko ganz neu im Sortiment. Die Variante Schoko gibt es auch im handlichen Spritzbeutel zum Dosieren der Dips in der Filiale. Passend dazu empfehlen wir für die Warenpräsentation eine praktische Verpackung mit separatem Dip-Fach, sodass Ihre Kunden perfekt unterwegs dippen können.

Weitere Inspirationsideen zu Churrini New Style: https://www.zeelandia.de/wir-ueber-uns/aktuelles/churrini_new_style

8. Jahresausklang der VBD Bayern mit Genusswochenende am 18./19. November 2023

Die Landesgruppe Bayern lädt ein zum Jahresausklang.

Programm:

Samstag, 18. November 2023

• 09:30–10:30 Gemeinsames Frühstück Backstube Wünsche (Gutenbergstraße 11, 85080 Gaimersheim)
• 10:30–12:00 Betriebsbesichtigung Backstube Wünsche
• 13:00–14:00 Besuch Audi Museum (Auto-Union-Straße 1, 85045 Ingolstadt)
• 15:00–16:00 Betriebsbesichtigung Bäckerei und Konditorei Plank (Industrie Straße 7, 92360 Mühlhausen)
• 16:30–18:00 Hotelbezug „park Inn by Radisson“ (Nürnberger Str. 4, 92318 Neumarkt i.d.O.)
• 18:30–22:00 Genussabend Bäckerei Plank (BrotZEIT Leipziger Straße 12, 92318 Neumarkt i.d.O.)
• 22:15 Gemütlicher Ausklang (Café Zentral Neumarkt Untere Mark Straße 1a, 92318 Neumarkt i.d.O.)

Sonntag, 19. November 2023

07:00–10:00 Gemeinsames Frühstück im Hotel / Abreise – Ende der Veranstaltung

Kosten für Eintritt, Giveaway, Abendessen, Shuttle-Service ab Hotel und zurück: 70 Euro für Mitglieder, 80 Euro für Gäste. Laden Sie sich das Programm von der Website der VDB herunter und entnehmen Sie diesem alle weiteren Informationen rund um die Anmeldung!

VDB CH Herbsttagung
Termin: 28.–29. September 2023
Veranstalter: VDB Schweiz

9. DACH-Tagung für angewandte Getreidewissenschaften
Termin: 5.–6. Oktober 2023
Veranstalter: AGF, ICC Austria und ICC Schweiz

Workshop Hullimogulli
Termin: 10. Oktober 2023
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

VDB-Workshop, BÄKO Österreich, Linz
Termin: 11. Oktober 2023
Veranstalter: VDB Österreich

Backen im Wandel der Energiegesetze: Handlungsbedarf für Bäckereien. Bei CSM in Bingen
Termin: 12. Oktober 2023
Veranstalter: LG Pfalz-Saar

Herstellung und Anwendung nativer und modifizierter Stärken
Termin: 17. Oktober 2023
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Reise nach Formentera zur Entdeckung der Salzfelder
Termin: 19.–20. Oktober 2023
Veranstalter: LG Rhein-Main

Trendtour Tübingen mit Jahresabschluss-Essen
Termin: 8. November 2023
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

VDB-Stollenprüfung Bingen
Termin: 9. November 2023
Veranstalter: VDB Deutschland

10. Stollenprüfung Landesgruppe Sachsen-Thüringen
Termin: 14. November 2023
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.