Newsletter 25/2022

Allgemeine Nachrichten

1. Die Bäckerkrone 2022 geht an Daniel Amrein
2. Georg Heberer ist neuer AIBI-Präsident
3. „Wilde Wecken“ siegen beim Olper Designpreis
4. Bäckerei Wolke spendet 10.000 Euro für die Ukraine
5. Vorbereitungen für ISM 2023 haben begonnen
6. Tipp der Woche: So verhindern Sie, dass fehlerhafte Produkte die Kunden erreichen

Aus der Redaktion

7. On the road again

Aktuelles von der VDB

8. Die VDB lädt zur Geburtstagsfeier
9. Weitere Termine der VDB

1. Die Bäckerkrone 2022 geht an Daniel Amrein

Der Schweizerische Bäcker-Confiseurmeister-Verband (SBC) und der Schweizerische Hefeverband (SHV) haben dem Bäcker Daniel Amrein aus Wauwil (Schweiz) die Bäckerkrone aufgesetzt. Zur Begründung für die Verleihung an die Eigenbrötler Backwerke GmbH heißt es: „Der ‚Eigenbrötler‘, Daniel Amrein, ist – im positiven Sinn – ein Freak und ein innovatives, authentisches Aushängeschild der Bäckerei-Confiserie-Branche.“ Weiter heißt es: „Seit der Jahrtausendwende produziert Daniel Amrein mit biologischen Zutaten aus der Region. Einige Brotsorten backt er in einem speziellen Holzofen, der jedes Bäckerherz höherschlagen lässt. Er ist – im positiven Sinn – ein Freak und ein innovatives, authentisches Aushängeschild der Bäckerei-Confiserie-Branche.“ Die Auszeichnung ist mit 15.000 Schweizer Franken dotiert und wird für „Ideenreichtum, Professionalität, Begabung und außerordentliches Engagement“ vergeben.

2. Georg Heberer ist neuer AIBI-Präsident

Auf dem 37. Kongress des europäischen Dachverbandes der Großbäckereien AIBI, zu dem vom 16. bis zum 18. Juni in Bled (Slowenien) mehr als 100 Vertreter der Backbranche aus den Mitgliedsländern erschienen waren, wurde Georg Heberer (Wiener Feinbäckerei, Mühlheim/Main, Hessen) zum neuen Präsidenten gewählt. Die Mitglieder des Präsidiums dankten unter großem Beifall der Versammlung dem ausscheidenden Präsidenten Janez Bojc aus Slowenien für seine Arbeit im Interesse der europäischen Großbäcker. Als erster Stellvertreter des Präsidenten wurde Jean-Manuel Leveque (Chairman von Novepan, Frankreich) gewählt. Armin Juncker, der Hauptgeschäftsführer des Verbandes Deutscher Großbäckereien, bleibt weiterhin AIBI-Schatzmeister. Weiterlesen

3. „Wilde Wecken“ siegen beim Olper Designpreis

iSi kann nicht nur Sahne

Ob Espumas, Suppen, Saucen, Desserts, Sahnekreationen, Cocktails, iSi Geräte sind ein praktischer Helfer und erleichtern den Arbeitsalltag. Zudem sind sie auch für die Zubereitung von Teigen, z.B. Buttermilch-Pancakes, 40-Sekunden Schokolade Küchlein usw. einsetzbar. Die Zubereitung im geschlossenen iSi System wird nicht nur den hygienischen Anforderungen gerecht, sondern auch den Anforderungen an Qualität, Haltbarkeit, sowie an Ergiebigkeit. Und, es ist kinderleicht. Kein Trennen von Eiweiß und Eigelb, kein getrenntes Rühren, Aufschlagen und Unterziehen – einfach alle Zutaten nach Rezept in das iSi Gerät füllen. iSi Professional Charger aufschrauben, kräftig schütteln und fertig. Der Teig bleibt frisch und stabil in locker leicht aufgeschlagener Konsistenz – ohne Zusammenfallen, ohne Verkleben, ohne Hautbildung. Der Teig kann portionsweise verwendet werden. Die Zubereitung im geschlossenen iSi System wird nicht nur den hygienischen Anforderungen gerecht, sondern die denen an eine hohe Qualität und einer langen Haltbarkeit, sowie einer größeren Ergiebigkeit. Weitere Rezeptvorschläge und Inspiration erhalten Sie auf unserer Website.

Neu: Milch aufschäumen im iSi System

Zusammen mit Frikoni hat iSi eine Schaummilch entwickelt, mit der herrlicher Milchschaum für kalte und warme Getränke entsteht, z.B. auf Kakaogetränke, Frappés und Cocktails. Die Schaummilch aus der Frikoni Convenience Manufaktur ist eine Milchzubereitung mit physiologisch wertvollen, pflanzlichen Fasern. Sie eignet sich zur sofortigen Herstellung von kaltem Milchschaum mit dem iSi Cream Profi Whip oder iSi Gourmet Whip. Aus einem Liter Schaummilch entstehen dabei 2,5 Liter Volumen stabiler, kalter Milchschaum mit nur 1,5 Prozent Fett. Der Schaum lässt sich einfärben und aromatisieren – neutral, süß oder salzig. Ideal ist er als Topping für Kaffeezubereitungen sowie zum Garnieren von Kakaogetränken, Frappés und Cocktails. Die ideale Verarbeitungstemperatur der Schaummilch liegt bei vier Grad Celsius. Aus feinen Aromen und dem iSi System entstehen im Handumdrehen raffinierte Toppings für Kaffeezubereitungen.

4. Bäckerei Wolke spendet 10.000 Euro für die Ukraine

5. Vorbereitungen für ISM 2023 haben begonnen

6. Tipp der Woche: So verhindern Sie, dass fehlerhafte Produkte die Kunden erreichen

Eine Kolumne von Katja Thiele-Hann.

Das Problem.

Schlechte Qualität wird in vielen Betrieben erst reklamiert, wenn sie schon richtig teuer geworden ist und die Filialen erreicht hat. Schlimmstenfalls sind die mangelhaften Produkte an die Kunden verkauft worden und die suchen sich in Zukunft eine andere Bäckerei. Aber selbst, wenn eine mitdenkende Verkäuferin die Ware vorher aussortiert, ist der Schaden groß. Der blasige Bienenstich wurde auch noch mit teurem Pudding gefüllt und versandt, bevor er dann endlich von der Filiale abgewiesen wurde. Mit jeder Stufe im Prozess wird der Fehler teurer.

Was ist zu tun? Weiterlesen

7. On the road again

Foto: Monsterkoi / Pixabay 2017

8. Die VDB lädt zur Geburtstagsfeier

Das Herz der VDB schlägt vom 18. bis 20. September 2022 in der Residenzstadt Detmold. Mitglieder und Gäste aus Deutschland, Österreich und der Schweiz treffen sich zum Austausch, Kennenlernen und Netzwerken. Auf dem Programm stehen zum einen die Mitgliederversammlung, zum anderen wieder zahlreiche Betriebsbesichtigungen und natürlich die Erinnerung an 70 Jahre VDB. Auch die Gelegenheit, in lockerer Runde Kontakte zu knüpfen, wird nicht zu kurz kommen.

Die Erfahrung zeigt: Der frühe Anmelder fängt den Wurm. Oder anders gesagt: Die Teilnehmerzahl bei den Betriebsbesichtigungen ist begrenzt. Wer sich zuerst anmeldet, hat bei den Besichtigungen auch noch die volle Auswahl und kann sich seine Termine frei zusammenstellen. Geplant sind nach aktuellen Stand Besuche bei

• Tönnies
• Böcker
• Detmers (Jöllenbeck)
• WP Kemper

Auf der Rednerliste zum Thema „70 Jahre VDB“ stehen Prof. Dr. Dr. h.c. Friedrich Meuser, André Bernatzky (ADB Sachsen) sowie Dr. Bertrand Matthäus.

Anschließend findet die Mitgliederversammlung statt. Geplant sind unter anderem folgende Punkte:

• Bericht des Präsidenten und Aussprache
• Geschäftsbericht 2020 & 2021
• Bericht der Rechnungsprüfer
• Entlastung des Vorstands und der Geschäftsführung
• Bestätigung des Präsidiums nach Wahl in der Gesamtvorstandssitzung vom 18. September 2021
• Wahl der Rechnungsprüfer
• Ehrungen für 25-jährige und 40-jährige Mitgliedschaft
• Verschiedenes & Ausblick

Die VDB-Mitgliedschaft lohnt sich natürlich auch im Rahmen der Jahrestagung. VDB-Mitglieder aus der gesamten Dachregion zahlen nur 115 Euro, der Preis für Gäste beläuft sich auf 150 Euro. In der Teilnahmegebühr enthalten sind zwei Abendveranstaltungen (inkl. Verzehr), die Betriebsbesichtigungen mit Bustransfer sowie die Verpflegung vor und während der Mitgliederversammlung. Anmelden können Sie sich ab sofort bei der Bundesgeschäftsstelle der VDB über diesen Link.  Die Geschäftsstelle hält auch eine Liste mit Hotels bereit, die Sonderkonditionen zur Jahrestagung bieten.

9. Weitere Termine der VDB