Newsletter 22/2023

Newsletter 22/2023

Liebe Leserinnen, liebe Leser,

der Bäckerwelt-Newsletter ist ein kostenloser Service für Mitglieder der Vereinigung der Backbranche (VDB) und Abonnenten der INGER Verlagsgesellschaft. Wenn Sie ihn nicht mehr beziehen möchten, finden Sie einen Abmeldelink am Ende dieser Mail.

Aktuelle Nachrichten stehen übrigens täglich auf unserer Homepage.

Inhalt

Allgemeine Nachrichten

1. Bäckerei Moll stellt Betrieb ein

Nicht sanierungsfähig – zu diesem harten Urteil kam letzte Woche der Insolvenzverwalter bei der Bäckerei Moll aus Kirchheim (Teck). Die Produktion wurde zu Pfingsten eingestellt, die 20 Fachgeschäfte bleiben geschlossen. „Leider zeigte sich, dass der Betrieb schlechter dastand, als zunächst angenommen“, sagte Rechtsanwalt Henning Necker der Augsburger Allgemeinen. „Bei Lieferanten, Vermietern, Leasinggebern und den eigenen Mitarbeitern waren die Rückstände größer als erwartet.“

Als Ursache für die hoffnungslose Lage nannte Necker unternehmerische Fehler: „Der Betrieb war in der Vergangenheit sehr schnell gewachsen. Die betrieblichen Strukturen konnten nicht Schritt halten. Die Backstube in Kirchheim ist auf einen Betrieb mit so vielen Filialen nicht ausgelegt. Für die notwendigen Investitionen und neue Maschinen und Geräte war im Insolvenzverfahren kein Geld vorhanden. Es wären auch mehr Fachkräfte notwendig gewesen, um den Betrieb und die Produktion neu aufzustellen.“

Besonders problematisch ist nach Darstellung der Augsburger Allgemeinen die Situation von 30 Azubis, die erst kürzlich aus Nepal, Marokko und Vietnam gekommen waren. Ihre Deutschkenntnisse sind schlecht, Anspruch auf Arbeitslosengeld haben sie nicht, die beruflichen Aussichten sind düster. Das Unternehmen hat allerdings versichert, dass sie ihre Wohnungen behalten könnten. Außerdem werde man alles tun, um sie und die anderen Mitarbeiter in anderen Unternehmen unterzubringen.

2. Hofpfisterei schließt Fachgeschäfte wegen Personalmangels

Der Personalmangel stellt inzwischen auch die Hofpfisterei aus München vor große Probleme. Einem Bericht der Tageszeitung TZ aus München zufolge hat die Bäckerei drei Fachgeschäfte in der Isar-Metropole geschlossen. Nach Angaben eines Firmensprechers macht es die dünne Personaldecke unmöglich, für die Standorte noch verlässliche Öffnungszeiten zu garantieren. Das Unternehmen geht davon aus, dass im Juni weitere Filialen aus Mitarbeitermangel aufgegeben werden müssen. Der angespannten Personalsituation sei man zunächst durch die Reduzierung der Öffnungszeiten auf den Vormittag begegnet. Nun verteile man die Mitarbeiter aus den betreffenden Fachgeschäften auf andere, umsatzstärkere. Die Hofpfisterei hat 157 Fachgeschäfte, davon 88 in München und im Landkreis München.

Mit dem Generationswechsel in der Bäckerei Klausberger aus Eutin (Schleswig-Holstein) kommt eine grundlegende Änderung der Eigentümerstruktur: Sie wird zu einer Genossenschaft, der „Bäckerslüüd. Kollektiv der Bäckerei Klausberger“. Mitarbeiter können Anteile ab 100 Euro erwerben und Kunden für mindestens 300 und erhalten dafür Vorteile beim Einkauf in der Bäckerei. Die Genossenschaft, die 2024 errichtet sein soll, entwickelt sich aus der Bäckerei Klausberger heraus, einem Familienunternehmen mit einer Tradition, die bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts zurückreicht. Die jetzige Inhaberin Jana Klausberger verspricht sich von der neuen Struktur eine Entlastung durch einen gemeinschaftlich handelnden Vorstand.

4. Tarifrunde der Großbäcker abgeschlossen

5. Bäckerei Wolfgang von der Heide für Hessischen Exportpreis nominiert

6. Nicht abgemeldet – fristlose Kündigung unter Umständen rechtmäßig

 

Einem Mitarbeiter, der sich nicht ordnungsgemäß bei der elektronischen Zeiterfassung abmeldet, um eine Pause zu machen, kann fristlos gekündigt werden. Das entschied das Landesarbeitsgericht Hamm (Westfalen) (LAG Hamm 13 Sa 1007/22). Es sah im vorliegenden Fall eine Abmahnung als nicht erforderlich an, weil die betreffende Mitarbeiterin versucht hatte, das Fehlverhalten zu leugnen und zu verschleiern, nachdem sie damit konfrontiert wurde. Auch die hundertprozentige Schwerbehinderung und die geringe Dauer der nicht-dokumentierten Abwesenheit schützten die Frau nicht vor der Kündigung. Es handele sich um einen schweren Vertrauensbruch, urteilten die Richter.

7. Bundesverwaltungsgericht: Einwegverpackung dürfen besteuert werden

 

Die Steuer auf Einwegverpackungen, die die Stadt Tübingen erlassen hat, ist im Grundsatz zulässig. Das hat das Bundesverwaltungsgericht (BVG) entschieden (BVerwG 9 CN 1.22, Urteil vom 24. Mai 2023). Die Vorinstanz, der Verwaltungsgerichtshof Baden-Württemberg in Mannheim, hatte noch gegen die Stadt geurteilt. Mit der materialunabhängigen Steuer auf Einwegverpackungen wollte die Stadt Einnahmen für den städtischen Haushalt erzielen, die Verunreinigung des Stadtbilds durch im öffentlichen Raum entsorgte Verpackungen verringern und einen Anreiz zur Verwendung von Mehrwegsystemen setzen. Dagegen hatte ein Inhaber einer McDonalds-Filiale geklagt, weil er seinen Beitrag durch die Zahlungen zum bundesgesetzlich geregelten Dualen System Deutschland geleistet sah.

Auf die Revision der Stadt Tübingen hat das BVG die kommunale Steuer für überwiegend rechtmäßig erklärt. Entgegen der Ansicht der Vorinstanz handele es sich bei der Verpackungssteuer um eine örtliche Verbrauchsteuer im Sinn des Art. 105 Abs. 2a Satz 1 GG, für deren Einführung die Stadt Tübingen zuständig gewesen sei, teilte das BVG mit. Bei den zum unmittelbaren Verzehr – sei es an Ort und Stelle oder als „take-away“ – verkauften Speisen und Getränken sei der Steuertatbestand so begrenzt, dass ihr Konsum – und damit der Verbrauch der zugehörigen Verpackungen – bei typisierender Betrachtung innerhalb des Gemeindegebiets stattfinde. Damit sei der örtliche Charakter der Steuer hinreichend gewahrt.

8. Tipp der Woche: Bestände in den Filialen klein halten

 

Das Problem.

Bei Filialbeständen denken viele nur an Backwaren und die Retourenquote. Verpackung, Reinigungsmittel und Frischdienstartikel sorgen aber auch für Arbeit und Platzbedarf in den Filialen.

Was ist zu tun?

Halten Sie die Bestände in den Filialen gering – egal, ob es sich um Frischdienstartikel, Verpackung oder Kaffee handelt. Problem ist bei Frischdienstartikeln zum Beispiel nicht nur der Ablauf des MHD, sondern die Räumarbeit, die für die Einhaltung des FIFO-Prinzips notwendig ist. Planen Sie bei Aktionsverpackungen eine eher zu kleine Menge ein. Sonst finden Sie bei der nächsten Inventur große Mengen von Tüten vor, die nicht mehr verwendet werden können. Bei Küchenrollen oder Toilettenpapier wird häufig der falsche Artikel beim Lieferanten bestellt, weil die Gebindegrößen im System nicht irrtumssicher benannt sind. So entstehen unnötige Bestände, die Geld kosten und die Reinigung der Flächen behindern.

Mehr Tipps von Katja Thiele-Hann zum Thema Vereinfachung lesen Sie in der Juni-Ausgabe des Back Journal.

9. Ladenbau für Menschen mit Beeinträchtigung (Video)

 

Für die Juni-Ausgabe des Back Journal hat unser Team das Konzept „Dat Backboord” in Emden besucht. Bei Dat Backboord handelt es sich auf den ersten Blick um ein schönes Bäckereicafé. Auf den zweiten Blick hat der Träger, die Ostfriesische Beschäftigungs- und Wohnstätten GmbH (OBW), zusammen mit Schmees Ladenbau einen besonders behindertenfreundlichen Standort realisiert. Das gilt für die Kunden wie für die Mitarbeiter. Erfreulich: Denkt man schon bei der Konzeptentwicklung an die Bedürfnisse von Menschen mit Beeinträchtigung, wird der Laden nicht teurer. Mit Olaf Janssen von Schmees Ladenbau drehen wir eine Runde durch das Konzept, auf der Sie uns gern begleiten können. Hier gelangen Sie zum Video auf der Bäckerwelt-Homepage!

Übrigens: Wenn Sie bei „Menschen mit Beeinträchtigung” nicht nur an Rollstuhlfahrer, sondern auch an Rollator-Rocker und Mütter mit Kinderwagen denken, wird die Zielgruppe schon gleich deutlich größer.

VDB Jahrestagung
Termin: 10. bis 12. Juni 2023
Veranstalter: VDB Deutschland

Technikertag Fachschule für Lebensmitteltechnik
Termin: 16. Juni 2023
Veranstalter: LG Pfalz-Saar

VDB-Kolloquium, Congress Schladming
Termin: 19. bis 20. Juni 2023
Veranstalter: VDB Österreich

Betriebsbesichtigung Bäckerei Evertzberg, Remscheid
Termin: 4. Juli 2023
Veranstalter: LG Rheinland

Feldtag der Uni Hohenheim
Termin: 12. Juli 2023
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

VDB-Erntegespräch, BÄKO Österreich, Linz
Termin: 6. September 2023
Veranstalter: VDB Österreich

Moderne Snacks in der Handwerksbäckerei Lutz Neumann
Termin: 7. September 2023
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Erntegespräch mit Mühlenbesichtigung Roland Mills United in Recklinghausen
Termin: 14. September 2023
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

Alfred-Kühn-Vorlesung 2023 der Berlin-Brandenburg. Gesellschaft für Getreideforschung e.V.
Termin: 21. September 2023
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

25. VDB-Forum Ost: Infotag Backwaren 2023 & die Getreideernte 2023
Termin: 22. September 2023
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

Die Vereinigung der Backbranche (VDB) lädt vom 10. bis 12. Juni 2023 zu ihrer Jahrestagung ein. Die Besucher erwartet ein umfangreiches Programm:

Samstag, 10. Juni 2023

• 14:00 Uhr: Präsidiumssitzung
• 15:00 Uhr: Vorstandssitzung
• 16:00 Uhr: Stadtführung „Vom Marienplatz zum Viktualienmarkt“
• 18:00 Uhr: Bayerischer Abend im Hofbräuhaus (Tracht erwünscht) mit bayerischem Buffet

Sonntag, 11. Juni 2023

• 09:00 Uhr: Katholischer Gottesdienst in der Frauenkirche Alternative: Aufstieg auf den Alten Peter, den Turm von St. Peter
• ab 11:30 Uhr: Mittagsimbiss im Hofbräuhaus
• 13:00-16:00 Uhr: Mitgliederversammlung
• ab 18:00 Uhr: Besuch des Biergartens „Chinesischer Turm“ im Englischen Garten

Montag, 12. Juni 2023

• Besichtigung Kunstmühle Blum (max. 30 Personen)
• Besichtigung Josef Bernbacher und Sohn (max. 30 Personen)
• Besichtigung Hofbräuhaus-Brauerei (max. 30 Personen)
  Bei allen Besichtigungen ist die Gruppengröße limitiert – wer sich zuerst anmeldet, hat seinen Platz sicher!

Anmeldungen auf der Website der VDB.