Newsletter 48/2022

Allgemeine Nachrichten

1. Bundeskabinett: Plan für die Strompreisbremse
2. Weinheim: Österreichische Bäcker schließen Brotsommelierkurs ab
3. Sporkmann nimmt neue Produktion in Betrieb
4. Papperts: Baustart im Dezember
5. Wildbadmühle für vorbildliche Inklusion ausgezeichnet
6. Personal-Tipp der Woche: Schon mal über die Vier-Tage-Woche nachgedacht?

Neues aus der Redaktion

7. Nur noch mit Pflichtenheft

Aktuelles von der VDB

8. Termine der VDB

1. Bundeskabinett: Plan für die Strompreisbremse

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2. Weinheim: Österreichische Bäcker schließen Brotsommelierkurs ab

Zum ersten Mal seit Beginn der Brotsommelier-Ausbildung 2015 in Weinheim wurde jetzt ein Kurs mit Bäckermeistern nur aus Österreich abgeschlossen. Die Absolventen wurden gemeinsam mit der Lebensmittelakademie der Wirtschaftskammer Österreich WKO über zehn Monate berufsbegleitend in Wien und Linz ausgebildet. Der Tradition entsprechend wurde der Kurs mit dem Starkoch Johann Lafer abgeschlossen.

Die neuen Geprüften Brotsommeliers beider Kurse inkl. Nachholer sind Alexander Adler aus Achenkirch, Ralf Andrae aus Waldböckelheim, Holger Bartmann aus Gunskirchen, Markus Bopp aus Geislingen, Celestina Brandt aus Buttstädt, Harald Stefan Erbler aus Pfarrkirchen, Andreas Fröhlich aus Düsseldorf, Natalie Frühwirth aus Altmelon, Niels Gerdes aus Pregarten, Gerhard Gröber aus Rosenberg, Franz Härtl aus Sengenthal, Nico Heise aus Bleicherode, Oliver Klein aus Hürth, Michael Krautwald aus Mühlhausen, Günther Laner aus Kematen, Tommy Lebe aus Kulmbach, Alexander Mayer aus Salach, Michael Mayr aus Enzkirchen, Edith Müller aus Altenberg, Hans-Jürgen Öberl aus Pregarten, Paul Plattner aus Linz, Matthias Prohassek aus Berlin, Jakob Pumberger aus Niederkappel, Horst Reichartseder aus Frankenmarkt, Andreas Riederich aus Horn, Frank-Peter Rihlmann aus Donauwörth, Christian Ruetz jun. aus Kematen in Tirol, Alexandra Speciale aus Westerburg, Franz Soller aus Wald, Simon Tinnes aus Merzig, Gerhard Winkler aus Mauthausen und Marten Zaiser aus Bienenbüttel.

Mit den 32 neu verabschiedeten Absolventen wurden nun bereits 202 Brot-Sommeliers aus sieben Ländern ausgebildet.

3. Sporkmann nimmt neue Produktion in Betrieb

Die Familienbäckerei Sporkmann (150 Mitarbeiter, 13 Fachgeschäfte) aus Bottrop hat ihre neue Produktionsstätte im Stadtteil Boy in Betrieb genommen. Mit dem Bau war 2021 begonnen worden; wegen Handwerkermangels, Lieferprobleme und bürokratischer Hemmnisse konnte er aber erst jetzt abgeschlossen werden. Gegenüber der Bottroper Zeitung zeigte sich das Unternehmen froh und zufrieden, trotz aller Krisen das Projekt umgesetzt zu haben.

4. Papperts: Baustart im Dezember

Wie Marktkieker-Preisträger Papperts (1.600 Mitarbeiter, 144 Fachgeschäfte) mitteilt, soll im Dezember mit dem Neubau des Backhauses in Rönshausen (Hessen) begonnen werden. Dort entsteht dann eine der modernsten Bäckereien Deutschlands, bezugsfertig voraussichtlich im Herbst 2024. „Am Stammsitz in Poppenhausen war eine Erweiterung nicht mehr möglich“, sagte Geschäftsführer Bernd Pappert. Mit der Planung, die seit 2019 läuft, würden sich für die Bäckerei viele neue Möglichkeiten ergeben. „Wir bekommen Platz für Ruhe- und Reiferäume“, erklärte Pappert. Das wirke sich auf die Qualität der Backwaren aus: „Durch lange Teigruhe-Zeiten verbessern wir auf natürliche Art und Weise den Geschmack unserer Backwaren. Durch lange Teigruhen erhöhen wir die Bekömmlichkeit unserer Backwaren.“ Auf dem 35.000 Quadratmeter großem Grundstück soll gemäß Mitteilung auch der kaufmännische Bereich unterkommen. Zudem entsteht ein Café mit angeschlossener Rösterei, von wo die Gäste freien Blick auf die Produktion haben. Großen Raum beim Backhaus soll die Nachhaltigkeit einnehmen. Auf dem Dach entsteht eine PV-Anlage, im Innern eine Bio-Reforming-Anlage, mit der über ein geschlossenes Fermentierungssystem Energie gewonnen werden soll. „Das wird der Kreislauf des Brotes,“ sagte Pappert dazu, „denn aus der Retoure vom Vortag entsteht die Energie für das Brot von morgen.“

5. Wildbadmühle für vorbildliche Inklusion ausgezeichnet

Die Bäckerei Wildbadmühle aus Wittlich-Wengerohr ist mit dem Inklusionszertifikat der Agentur für Arbeit Trier ausgezeichnet worden. Grund: Der Betrieb ist nicht nur ein sehr erfolgreicher Ausbilder (35 Lehrlinge bei 145 Mitarbeitern), über sozialversicherungspflichtige Praktika im Rahmen der von der Agentur für Arbeit geförderten Einstiegsqualifizierung wurde auch bereits vielen benachteiligten Jugendlichen den Weg ins Berufsleben geebnet. Sie konnten Ausbildungsinhalte kennenlernen, ihre Fähigkeiten unter Beweis stellen und ihre Potenziale entdecken. Fast alle wurden danach ins Ausbildungsverhältnis übernommen. „Wir geben gerne denjenigen eine Chance, die es aufgrund individueller Voraussetzungen schwerer haben als andere“, sagt Chef Holger Linden. Das gelte in besonderem Maße für Menschen mit Behinderungen, deren Inklusion seit Jahren im Betrieb großgeschrieben werde. Auch in diesem Jahr wieder sind mehrere Auszubildende in den Bereichen Verkauf und Bäckerei eingestellt worden, denen sonst zum Teil nur der Weg in eine Werkstatt für behinderte Menschen offen gestanden hätte. „Damit leisten Sie vorbildliches Engagement“, lobte Heribert Wilhelmi, Vorsitzender der Geschäftsführung der Agentur für Arbeit Trier, anlässlich der Verleihung des Inklusionszertifikates der Agentur für Arbeit. „Durch Sie erhalten junge Menschen, die es schwerer haben als andere, die Chance auf einen erfolgreichen Start ins Berufsleben und Perspektiven für ihre Zukunft. Das ist beispielgebend!“ Jugendlichen mit Handicap eine Chance zu geben, kann sich also auch für die Arbeitgeber auszahlen.

Die Bäckerei Wildbadmühle aus Wittlich-Wengerohr ist seit 1988 in Familienhand und wird von Holger Linden, seinem Bruder Sascha und seinem Vater Richard geführt. Erst vor zwei Jahren hat die Firma expandiert, den ehemaligen Hauptsitz Traben-Trarbach verlassen und in Wittlich-Wengerohr eine neue, hochmoderne Produktionsstätte für Backwaren eröffnet. Mit dieser Investition ging eine ganz entscheidende Innovation einher: „Wir haben den Produktionsprozess so verändert, dass viel Arbeit, die sonst in der Nacht anfiel, in den Tag hinein verlegt werden kann. Damit wird der Bäcker-Beruf attraktiver“, erklärt Holger Linden. Das spiegelt sich in der Personalsituation des Unternehmens wider. 145 Beschäftigte zählt der Betrieb, Nachwuchssorgen kennt er nicht. Derzeit sind dort 35 junge Menschen in Ausbildung. „Für diejenigen, die über einen Einstieg ins Bäckerhandwerk nachdenken, sind Arbeitszeiten, die ein normales Privatleben mit Freunden und Familie zulassen, ein großer Anreiz“, sagt Holger Linden.

Mehrweggeschirr: Hygienisches Spülen mit System

Sauber gespülte Mehrwegbecher und Bowls. In unter zwei Minuten. So trocken, dass sie platzsparend ineinander gestapelt werden können. Damit das funktioniert setzt Winterhalter auch beim Spülen von Kunststoffbehältern auf ein ganzheitliches System: Körbe, Spülchemie und Maschineneinstellungen, wie Temperatur, Spüldauer und Wasserdruck, sind exakt auf das Spülen und die Trocknung von Kunststoff abgestimmt. Das Kunststoffspülsystem ist für unterschiedliche Maschinenserien und -größen erhältlich. Eine Nachrüstung ist problemlos möglich.

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6. Personal-Tipp der Woche: Schon mal über die Vier-Tage-Woche nachgedacht?

Das Problem.

Mitarbeiter mit längerer Anreise zum Arbeitspatz leiden besonders unter den steigenden Energiekosten. Auf dem Land kann sich zum Beispiel die Fahrt zur Filiale für manche Verkäuferinnen wegen der hohen Spritpreise nicht mehr lohnen. Sie wechseln deshalb den Arbeitgeber

Was ist zu tun?

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7. Nur noch mit Pflichtenheft

Neulich sprachen wir mit einem Hersteller von Industrieanlagen darüber, dass sich Lieferanten von Handwerkstechnik verstärkt den Großbäckereien zuwenden. „Die werden sich noch wundern“, war seine trockene Analyse. „Die Industrie macht nämlich Verträge und besteht auf deren Einhaltung.“ Was da so flapsig formuliert wurde, hat einen wahren Kern: Auch große Handwerksbetriebe treffen sehr weitreichende Investitionsentscheidungen, ohne dass die Anforderungen und die Leistungen des Lieferanten klar spezifiziert sind. Höchste Zeit also, wie die Kollegen aus der Industrie mit sorgfältig erstellten Lasten- und Pflichtenheften zu arbeiten. Weiterlesen

10. Termine der VDB