Newsletter 44/2022

Allgemeine Nachrichten

1. Präsident Wippler: Reserviert Euch den 16. November
2. Großbäcker: Herausforderungen bei Energie und Personal
3. Südback: Fast so viele Besucher wie 2019
4. Wettbewerb „Kleine Hände, große Zukunft“ 2023 gestartet
5. Bäckerei Rischart und Stadt München einig über Grundstück
6. Tipp der Woche: Den Stressfaktor senken

Neues aus der Redaktion

7. Nicht nur zu Karneval

Aktuelles von der VDB

8. Save the date: Studienreise nach Südtirol
9. LG Pfalz-Saar: Workshop „Motivationskick für Euch und Euer Verkauftsteam“
10. Termine der VDB

1. Präsident Wippler: Reserviert Euch den 16. November

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2. Großbäcker: Herausforderungen bei Energie und Personal

Anlässlich der Jahrespressekonferenz des Verbandes Deutscher Großbäckereien in Gütersloh hat Präsidentin Professor Ulrike Detmers darauf hingewiesen, dass sich die Branche wandeln muss, wenn sie ihrer Aufgabe der Versorgung der Bevölkerung noch genügen will. „Liefer- und Filialbäckereien der Zukunft brauchen Transformation, um die Versorgungssicherheit zu gewährleisten“, erklärte sie.

Die gegenwärtige Lage sei zum ersten geprägt durch akute Personalnot. Fast 13 Millionen Erwerbspersonen würden in den nächsten 15 Jahren das Rentenalter erreichen – eine Zahl, die 30 % der dem Arbeitsmarkt zur Verfügung stehenden Erwerbspersonen entspreche. Die Arbeitszeiten, die Löhne und das schlechte Image würden viele Kandidaten davon abhalten, bei einer Bäckerei anzufangen. Zum zweiten sei die Energieknappheit problematisch. Als energieintensive Unternehmen würden insbesondere Bäckereien unter den gestiegenen Beschaffungskosten für Strom und Gas leiden. „Herbeigesehnt wird deshalb die Erdgas- und Strompreisentlastung für Haushalte und Gewerbe durch Basiskontingente und gedeckelte Höchstpreise“, meinte Detmers.

Detmers skizzierte, auf welche Weise die backende Branche die Herausforderungen in den beiden Bereichen bewältigen könnten. Im Personalmanagement rückte sie – aus Sicht der Großbäcker – insbesondere die Frauenfrage in den Vordergrund, nannte aber auch die Erhöhung der Arbeitsplatzattraktivität durch die Ermöglichung von Homeoffice oder Investitionen in die Weiterbildung der Mitarbeiter. Als „Transformationsziele für Energiemanagement“ nannte sie unter anderem „Installation von Zweistoffbrennern im Kesselhaus der Bäckerei“, Invesititionen in E-Mobilität oder die Optimierung von Backöfen. Obgleich die Herausforderungen gewaltig, zeigte sich Detmers optimistisch. „Mit innovativem Unternehmergeist, Fortschrittsdenken und Qualifikation werden die Liefer- und Filialbäckereien Herausforderungen und Transformation bewerkstelligen. Das sind sie der Nachfrageseite von Brot- und Backwaren schuldig.“

3. Südback: Fast so viele Besucher wie 2019

Eine Zahl mussten wir unseren Lesern noch schuldig bleiben, als wir am 25. Oktober ein positives Fazit der Südback zogen. Da die Messe noch lief, wollten sich die Veranstalter nicht die voraussichtliche Zahl der Besucher entlocken lassen. Nun liegt sie vor: Mehr als 35.000 Besucher zählte die Stuttgart Messe an den vier Tagen, damit erreichte die Ausstellung fast den Wert von 2019 mit rund 37.500 gelösten Tickets. Schon vorher dürfte angesichts der gut gefüllten Hallen nicht nur den Ausrichtern ein Stein von der Seele gefallen sein. Zurückgegangen ist allerdings die Zahl der Aussteller: Gut 700 zählte die Messe 2019, 2022 kamen noch rund 600. Die, die gekommen waren, zeigten sich aber durch die Bank zufrieden – auch die Investitionsgüterhersteller konnten zumindest von aufgeschlossenen Interessenten berichten. 2023 wird die Südback wegen der iba pausieren, die nächste Bäckermesse in Stuttgart soll vom 26. bis 29. Oktober 2024 stattfinden.

4. Wettbewerb „Kleine Hände, große Zukunft“ 2023 gestartet

Um bereits Kinder im Vorschulalter für das Handwerk zu interessieren, ist zum zehnten Mal zur Teilnahme am Wettbewerb „Kleine Hände, große Zukunft“ aufgerufen worden. Inititiator ist die Aktion Modernes Handwerk e.V. (AHM). Erzieher in Kindertagesstätten sind aufgefordert, Kontakt zu einem Handwerksbetrieb aufzunehmen und ihm mit den drei- bis sechsjährigen Kindern einen Besuch abzustatten. Im Anschluss erstellen die Kinder ein Poster, auf dem sie ihre Eindrücke von dem Besuch festhalten. Das beste Poster wird mit einem Preisgeld von 500 Euro belohnt. Nähere Informationen gibt es auf der Website der AMH.

5. Bäckerei Rischart und Stadt München einig über Grundstück

Das Gerangel um das Grundstück der Bäckerei Rischart aus München scheint ein Ende zu finden. Wie einem Bericht des Merkur zu entnehmen ist, ist man sich zwischen Rischart und dem Stadtrat einig geworden über den Kaufpreis, der bei 87 Millionen Euro liegen soll. Ab 2025 will die Stadt in der Buttermelcherstraße 16 Wohnungen bauen.

Das Grundstück, auf dem die Traditionsbäckerei noch ihre Verwaltung und die Produktion hat, wird frei, weil das Unternehmen in einen Neubau am Rande der Münchner Innenstadt umzieht – es war am alten Standort einfach nicht mehr genug Platz. Der neue befindet sich auf der Theresienhöhe, wo man für 11,5 Millionen Euro der Stadt ein Grundstück abgekauft hatte. 2019 hatte die Stadt die Gelegenheit, das Filetgrundstück in der Buttermelcherstraße für 79 Millionen Euro zu erwerben, schlug aber nicht zu, weil sie andere Prioritäten hatte. Als man es sich im Sommer 2022 anders überlegt hatte, lag der Preis allerdings bei 100 Millionen Euro, was dem Stadtrat zu viel war.

Bei der Stadt herrscht über die Einigung große Freude. Der Merkur zitiert Stadträtin Sybille Stöhr (Grüne) mit den Worten: „Wir freuen uns sehr, dass dieses wertvolle Grundstück in städtische Hände übergeht. Damit wird Grund und Boden in einem attraktiven Innenstadtviertel der Spekulation entzogen.“ Der Fraktionschef der Bayernpartei im Stadtrat, Jörg Hoffmann, kritisierte die Einigung: „Wir halten es nicht mit verantwortungsvoller Haushaltsführung vereinbar, Wohnungen für rund 1,8 Millionen Euro pro Stück zu bauen, um sie dann für 11 Euro zu vermieten. Das belastet alle Münchner Steuerzahler und schützt gerade mal 200 Mieter, die dann dort einziehen.“

6. Tipp der Woche: Den Stressfaktor senken

Das Problem.

Zurzeit verlieren die Bäcker viele Mitarbeiter, weil die sich überfordert fühlen. Die dünne Personaldecke trägt ihren Teil zur Erhöhung des Stressfaktors bei – ein Teufelskreis.

Was ist zu tun?

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Vegan ist mehr als nur ein Trend!

Was vor einigen Jahren als Trend begann, hat sich inzwischen zu einer modernen Form des Lifestyles entwickelt: Immer mehr Menschen verzichten bewusst auf Lebensmittel tierischen Ursprungs und ernähren sich vegan. Mit dem Konzept „Vegan is(s)t in!“ reagiert IREKS auf diesen Trend und präsentiert zwei neue Produkte, mit denen sich vielfältige vegane Feingebäcke herstellen lassen.

Das steigende Interesse an der veganen Ernährungsform macht natürlich auch vor Bäckereien nicht Halt. So setzen Verbraucherinnen und Verbraucher immer häufiger auch bei Kuchen auf pflanzlichen Genuss. Doch gerade im Bereich Feine Backwaren stellt der Verzicht auf tierische Produkte (z. B. Butter, Eier oder Sahne) oft eine Herausforderung dar. Um diese Hürde zu meistern, bietet IREKS ein attraktives Gesamtpaket aus den beiden neuen Produkten MELLA-VEGAN-RÜHR und MELLA-VEGAN-KREM.

Mit MELLA-VEGAN-RÜHR stellt IREKS einen Premix für vegane Rühr- und Blechkuchen sowie Muffins zur Verfügung. Die sorgfältig aufeinander abgestimmten Rohstoffe ohne Zusatz von tierischen Produkten bieten vielseitige Einsatzmöglichkeiten. Ergänzend zur veganen Rührmasse bietet IREKS mit dem Neuprodukt MELLA-VEGAN-KREM ein Bourbon-Vanille-Kaltkrempulver an. Die vegane Grundkrem mit Trendcharakter ist universell als Back- und Füllkrem einsetzbar sowie gefrier- und konturenstabil.

Mit den beiden Produkten lassen sich vegane Interpretationen von Klassikern wie Bienenstich oder Schwarzwälder-Kirschtorte genauso einfach herstellen wie trendige Feinbackwaren. Damit wird deutlich: Vegan bedeutet Genuss für alle – es lassen sich damit neue Zielgruppen (Veganer, Vegetarier und Flexitarier) ebenso begeistern wie Verbraucherinnen und Verbraucher, die sich nicht vegan ernähren.

7. Nicht nur zu Karneval

Leverkusen – das ist eine Stadt, deren Name keinen besonders guten Klang hat. Wer nicht hier lebt, denkt sofort an rauchende Schlote und eine Chemiefabrik. Das ist natürlich alles wahr – und dennoch: Wer hier lebt, tut es in der Regel gern, und Bäcker- und Konditormeister Stefan Willeke gehört dazu. Leverkusen braucht ein identitätsstiftendes Symbol, eine echte Alternative zum Bayer- Kreuz, war Willeke überzeugt. Und er hatte auch den richtigen Riecher: Sein „Leverküsschen“ ist für den NRW-Audiopreis in der Kategorie „Promotion“ nominiert worden. Weiterlesen

8. Save the date: Studienreise nach Südtirol

Die Landesgruppe der VDB Bayern veranstaltet im Frühling 2023 eine Studienreise, die nach Südtirol führt. Termin: 28.04.23–01.05.2023. Bitte vormerken!

9. LG Pfalz-Saar: Workshop „Motivationskick für Euch und Euer Verkauftsteam“

Die Landesgruppe Pfalz-Saar der VDB veranstaltet in Zusammenarbeit mit der Bäko Saar-Pfalz am 29. November 2022 einen Workshop für Verkaufsteams. Im Schlossberghotel Homburg geht es einen Nachmittag lang ums Verkaufen und um Mitarbeiterbindung. Ziel ist es, dem gegenwärtigen Frust über Preisanpassungen durch Förderung des Zusammenhalts des Verkaufsteams zu entgegen. Anmeldungen werden bis zum 11. November an die VDB oder direkt an die LG Pfalz-Saar erbeten.

10. Termine der VDB