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Allgemeine Nachrichten

1. Rheinland und Westfalen-Lippe: Fusion perfekt

Es ist vollbracht! Der zukünftige Vorstand des Bäckerinnungsverbandes WEST wurde während der konstituierenden Mitgliederversammlung am 18. September 2023 im Oktogon der Zeche Zollverein in Essen einstimmig gewählt. V. l. n. r.: Rolf Genn (Koblenz), Bernd Siebers (Ehren-Landesinnungsmeister, Düsseldorf), Hubert Quirmbach (Koblenz), Henning Funke (Geschäftsführer LIV WEST), Wolfgang Miehle (Ehrenlandesinnungsmeister Westfalen-Lippe), Alfred Wenz (Koblenz), Hans Bolten (Ehren-Landesinnungsmeister Rheinland), Jürgen Hinkelmann (Landesinnungsmeister Westfalen-Lippe), Thomas Franzes (Arnsberg), Heribert Kamm (Ehrenlandesinnungsmeister Westfalen-Lippe), Mickel Biere (Detmold), Bernd Rott (Köln), Matthias Goeken (Höxter), Raimund Licht (stellv. Landesinnungsmeister, Trier), Georg Sangermann (stellv. Landesinnungsmeister, Arnsberg), Jörg von Polheim, (Landesinnungsmeister Rheinland), Detlef Kunkel (Arnsberg), Siegwin Zimmer (Köln), Johannes Gerhards (Düsseldorf) und Michael Batilla (Geschäftsführer LIV West). Nicht anwesend waren Julia Imping (Münster) und Jörg Aprath (Köln).

Foto: BW / Monika Kordhanke 2023

Mit dem Zusammenschluss der Bäckerinnungsverbände Westfalen-Lippe und Rheinland entsteht ab 1. Januar 2024 einer der schlagkräftigsten Landesverbände im Bäckerhandwerk.

„Willkommen in der Zuversicht! Zukunft gemeinsam gestalten. Zukunft gemeinsam erleben.“ Passender hätte der Slogan auf dem Kühlturm II Oktagon der Zeche Zollverein in Essen die Stimmung während der konstituierenden Mitgliederversammlung des Bäckerinnungsverbandes West am 18. September 2023 nicht beschreiben können. Mit der Fusion des Bäckerinnungs-Verbandes Westfalen-Lippe und des Verbandes des Rheinischen Bäckerhandwerks zum Bäckerinnungsverband West entsteht ab 1. Januar 2024 einer der bedeutendsten Landesverände des Bäckerhandwerks, dem dann 36 Innungen, über 1.000 Mitgliedsbetriebe und mehr als 70.000 Mitarbeiter angehören werden. Angesichts dieser zukunftsweisenden Mission waren die Delegierten zahlreich erschienen: 21 von 28 Vertretern aus dem Rheinland, 23 von 24 Delegierten aus Westfalen-Lippe. Der konstituierenden Sitzung voraus gingen parallel stattfindende Mitgliederversammlungen beider Verbände. Zu einer kurzen Irritation kam es, als bei der Abstimmung ein Delegierter aus Westfalen, der über zwei Stimmen verfügte, gegen den Zusammenschluss der Verbände stimmte. Das anschließende Voting für die Außerkraftsetzung der bisherigen und die Annahme der gemeinsamen Satzung endete dann aber wieder einstimmig.

Lesen Sie die ganze Meldung kostenlos und barrierefrei auf der Bäckerwelt-Website.

2. Söder plädiert für sieben Prozent Mehrwertsteuer

Besuchen Sie unsere Veranstaltung „Optimale Warenverfügbarkeit durch künstliche Intelligenz“ auf der iba in München.

Datum: 22. bis 26. Oktober

Ort: Halle B2, Stand B2.110, bei backaldrin

Uhrzeiten: Täglich um 11:30 Uhr und 13:30 Uhr

In einer Zeit, in der Effizienz und Kundenzufriedenheit entscheidend sind, zeigen wir Ihnen, wie unsere KI-Technologie Ihre Filialen dabei unterstützt.

Unsere Lösung wurde speziell entwickelt, um die Warenverfügbarkeit in Bäckereien optimal zu steuern. So können Sie die Bestückung Ihrer Filialen perfektionieren, sodass Ihre Auslagen auch um 16 Uhr noch ansprechend sind und Ihre Kunden stets ein möglichst attraktives Thekenbild antreffen.

Ein weiterer Vorteil unserer KI-Technologie ist die signifikante Reduzierung von Ausverkäufen. Sie sorgt dafür, dass Frischware optimal bestellt wird und ermöglicht eine rechtzeitige Nachproduktion vor Ort. Darüber hinaus bieten wir klare Handlungsempfehlungen, die Ihren Arbeitsabläufen Sicherheit und Struktur verleihen. Das Ergebnis? Weniger Retouren am Ende des Tages!

Die Veranstaltung findet zweimal täglich statt, damit Sie sicherstellen können, dass Sie dabei sind. Nach der Präsentation laden wir Sie herzlich ein, direkt gegenüber an unserem Stand vorbeizuschauen, um weitere Fragen zu klären und sich auszutauschen.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Für weitere Informationen und bei Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Kontaktieren Sie uns noch heute. 

3. Britischer Sternekoch plant Bäckerei mit eigener Brot-Linie

4. Ist die Kardinalschnitte faschistisch?

Die Kardinalschnitte gehört wie die Sachertorte zu Österreichs beliebtesten Traditionsgebäcken. Doch wie unter anderem oe24.at berichtet, herrscht seit einiger Zeit eine Kontroverse um den Namen der mit Marillenmarmelade gefüllten Mischung aus Eischneemasse und Biskuit. Das Problem: Wenn man um drei Ecken denkt, hat die arme Schnitte einen faschistischen Hintergrund. So habe Konditor Ludwig Heiner von der K. & K. Hofzuckerbäckerei L. Heiner in Wien die Mehlspeise anlässlich des Deutschen Katholikentages 1933 kreiert. Der Tag sei jedoch damals für politische Zwecke instrumentalisiert worden. So habe beispielsweise Kanzler Engelbert Dollfuß den Tag genutzt, um den austrofaschistischen Ständestaat zu propagieren. Kardinal Theodor Innitzer, nach dem die Mehlspeise damals benannt wurde, hätte das größtenteils befürwortet. Die Chefin der Konditorei L. Heiner äußert sich im Gespräch mit oe24.at jedoch noch entspannt: „Wir sehen die Diskussion gelassen. Es ist wichtig, dass man über diese Zeit spricht.“

5. Stabwechsel bei Dean & David

6. Kommentar: Meister kümmern sich um die Logistik

Dirk Waclawek
Chefredakteur

7. Retoure im Griff

Im Laufe der Jahre haben viele Bäckereien für sich eine Entscheidung getroffen: Entweder sind sie eine Filial- oder eine Lieferbäckerei. Eine Antwort auf die Frage der Ausrichtung hat die Bäckerei Armbruster aus Schutterwald auch gefunden. Allerdings ist dabei schon vor vielen Jahren ein Sowohl-als-auch herausgekommen. Zum Unternehmen gehören rund 70 Fachgeschäfte entlang der A5 zwischen Karlsruhe und Freiburg. Verantwortlich für diese zeichnet Jutta Armbruster-Oberdorfer. Ihr Mann Severin Oberdorfer kümmert sich parallel um das Liefergeschäft. Ein ganz besonderer Kunde sorgt hier dafür, dass Backwaren von Armbruster sogar in ganz Europa gegessen werden. Wegen der besonderen Konstellation ist die Bäckerei in einem Erfakreis schwer mit Kollegenbetrieben vergleichbar.

Den ganzen Artikel lesen Sie im Back Journal – für Digital-Abonnenten kostenfrei.

Vom 22. bis 26. Oktober sind wir auf der führenden Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks vertreten. Kommen Sie zu Halle A3 – Stand 331 und erfahren Sie wie die BäckerAI mittels Künstlicher Intelligenz Ihre Bestellplanung optimiert, Ihren Umsatz steigert und gleichzeitig Retouren minimiert.

Auf Basis Ihrer vorhandenen Verkaufsdaten und unter Berücksichtigung externer Aspekte wie Wetter, Feiertage und über 150 weiterer Faktoren berechnet die BäckerAI die erwartete Nachfrage sechs Tage im voraus. Daraus resultieren Bestellvorschläge, die einfach nachzuvollziehen sind und bei Bedarf problemlos angepasst werden können.

Die Künstliche Intelligenz der BäckerAI bringt Ihre Planung mit der tatsächlichen Nachfrage in Einklang, erzielt somit eine optimale Warenverfügbarkeit und erhöht dadurch die Zufriedenheit Ihrer Kundschaft. Außerdem werden Sie Ihr volles Umsatzpotenzial auszuschöpfen und Ihre Retouren um bis zu 30% zu reduzieren.

Besuchen Sie uns in Halle A3 – Stand 331 und lassen Sie sich von unseren Experten persönlich beraten. So können wir in einem persönlichen Gespräch alle Details in Ruhe besprechen und Ihnen aufzuzeigen, welchen Mehrwert wir Ihrem Unternehmen bieten werden.

Buchen Sie jetzt einen Termin auf unserer Website www.baeckerai.de und sichern Sie sich Ihr kostenloses Ticket.

Wir freuen uns darauf, Sie an unserem Messestand begrüßen!

8. VDB-Veranstaltung: Backen im Wandel der Energiegesetze

Die Landesgruppen Pfalz-Saar, Rhein-Main und Baden-Württemberg laden am 12. Oktober 2023 von 9 bis 14:30 Uhr zu CSM nach Bingen ein. Die Teilnehmer erwarten Vorträge und Diskussionsrunden zu den Themen: Strompreise der Zukunft, Einergieeinsparung und CO₂-Vermeidung, Einsatz von Wasserstoff in Bäckereien und nachhaltige Unternehmenszukunft durch Wechsel zur Tagschicht.

Hier geht es zur Anmeldung. Anmeldeschluss ist der 5. Oktober 2023.

Erfolgreiche Bewirtschaftung von Ressourcen vom Einkauf bis zur Mitarbeitergewinnung und Bindung 

Programm:

Donnerstag, 28. September 2023

• 18:00 Uhr „Der neue Goeken-Weg“ und was das mit Kulturwandlung und Personalentwicklung zu tun hat (Benedikt Goeken, Geschäftsführer Goeken backen GmbH, Bad Driburg)
• 19:30 Uhr Gemeinsames Abendessen im Restaurant Vivace (Sempachersee Hotel, Nottwil)

Freitag, 29. September 2023

• 08:00 UhrBegrüßungskaffe und Gipfel im Hotel Sempachersee, Nottwil
• 08.30 Uhr Tagungseröffnung (Prof. Michael Kleinert, Präsident VDB CH, ZHAW Wädenswil)
• 08:40 Uhr Bühler AG: Nachhaltigkeitsinitiativen – berechnen, verstehen, reporten, reduzieren (Stefan Prockl, Bühler AG)
• 09:15 Uhr Wertschöpfung durch Upcycling von Lebensmittel-Nebenströmen (Friedrich Witschi, Circular Food Solutions)
• 09:50 Uhr Lebensmittelabfälle: im Netzwerk Verantwortung übernehmen (Markus Hurschler, United Against Waste)
• 10:55 Uhr Traditionshaus Blattmann – unser Beitrag zu Planetary Health Solutions! (Catherine Cunin, Blattmann Schweiz)
• 11:30 Uhr Wie die Migros-Bäckerei ihre Nachhaltigkeitsstrategie, Ziele und Kommunikation umsetzt (Aloisia Predota, FFB Group)
• 13:20 Uhr Energie aus Abfall (Dr. Hans Musch, Geschäftsleiter Renergia Zentralschweiz AG)
• 13:55 Uhr VP als Erfolgsinstrument während und nach Standortzusammenführung (Ivo Signer, Leiter Produktion Hug AG Malters)
• 15:00 Uhr Nachhaltigkeit – der Weg ist das Ziel (Gregor Maier, Bäckerei-Konditorei-Café Maier Laufenburg)
• 15:35 Uhr Ressource eigener Körper – Wachsen an den eigenen Herausforderungen (Heinz Frei, Schweizer Spitzensportler mit 3 Weltrekorden im Rollstuhlsport)

Tagungsgebühr Donnerstagabend (inkl. Nachtessen und Getränke): 50 Franken.

Tagungsgebühr Freitag (inkl. Dokumentation, Lunch, Kaffeepause): Mitglieder VDB Schweiz, Deutschland und Österreich sowie Neumitglieder VDB Schweiz 220 Franken. Nichtmitglieder 320 Franken. Studierende und Lernende 50 Franken.

Anmeldungen bitte bis am 11. September 2023 bei der VDB Schweiz.

Alfred-Kühn-Vorlesung 2023 der Berlin-Brandenburg. Gesellschaft für Getreideforschung e.V.
Termin: 21. September 2023
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

25. VDB-Forum Ost: Infotag Backwaren 2023 & die Getreideernte 2023
Termin: 22. September 2023
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

25. VDB-Forum Süd
Termin: 26. September 2023
Veranstalter: VDB Deutschland Süd

VDB CH Herbsttagung
Termin: 28.–29. September 2023
Veranstalter: VDB Schweiz

9. DACH-Tagung für angewandte Getreidewissenschaften
Termin: 5.–6. Oktober 2023
Veranstalter: AGF, ICC Austria und ICC Schweiz

Workshop Hullimogulli
Termin: 10. Oktober 2023
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

VDB-Workshop, BÄKO Österreich, Linz
Termin: 11. Oktober 2023
Veranstalter: VDB Österreich

Backen im Wandel der Energiegesetze: Handlungsbedarf für Bäckereien. Bei CSM in Bingen
Termin: 12. Oktober 2023
Veranstalter: LG Pfalz-Saar

Herstellung und Anwendung nativer und modifizierter Stärken
Termin: 17. Oktober 2023
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Reise nach Formentera zur Entdeckung der Salzfelder
Termin: 19.–20. Oktober 2023
Veranstalter: LG Rhein-Main

Trendtour Tübingen mit Jahresabschluss-Essen
Termin: 8. November 2023
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

Inhalt

Allgemeine Nachrich-ten

1. Dunkin’ Donuts-Eigentümer kauft Subway

ANKER Poles –100 % Flexibilität für Ihren POS

ANKER Poles findet man in Bäckereien, in Supermärkten, in Cafés oder, oder, oder. Was zeichnet ANKER Poles aus?

✔️ Stabile und hochwertige Bauweise im ANKER Baukastensystem

✔️ Innenliegende Kabelführung – hygienisch und leicht zu reinigen

✔️ Hohe Lebensdauer durch hochwertige Materia-lien

✔️ Einsatz von wartungsfreien Konstantmomentsch-arnieren

✔️ Individuelle Farbwahl und Logobe-druckung

✔️ Und natürlich „Made in Germany“

Das modulare Produktkonzept unserer Halterungslösungen ermöglicht es, aus standardisierten Komponenten schnell und unkompliziert den ergonomischen und hygienischen Kassenplatz zusammenzustellen. Dank unseres Baukastenprinzips können die Höhe, Anzahl und Ausrichtung der Arme sowie die Art der anzubringenden Geräte frei gewählt werden. Die ANKER Poles aus hochwertigem Stahl vereinen Flexibilität, Stabilität und extreme Langlebigkeit in sich. Schnell und individuell passen sich unsere Halterungslösungen an Ihre Bedürfnisse an.

Bei allen Modulen werden die Kabel innerhalb des Rohrsystems mit 40 bzw. 54 mm Rohrdurchmesser verlegt. Der Durchmesser des Rohrsystems ist so gewählt, dass alle Kabel innenliegend geführt werden können, und zusätzlichen Schutz gegen Manipulation, Abnutzung oder Beschädi-gung bieten. Ein weiterer Vorteil des Rohrsystems ist die leichte Reinigung und der hygienische Aufbau. Die einzelnen Kom-ponenten werden nach der Anlieferung einfach ineinandergesteckt und verschraubt. So sorgt der Aufbau stets für einen aufgeräumten Kassenplatz. Für noch mehr Individualität kann die Konfiguration auf Wunsch individuelle farblich gestaltet und mit einem Logo bedruckt werden.

Sie haben individuelle Anforderungen an Ihren Kassenplatz? Wir beraten Sie gerne persönlich unter 0521 301 0 oder schreiben Sie uns an info@anker.net.

Mehr Informationen unter: www.anker.net/anker-poles

Hoher Besuch im Institut für Getrei-deverarbeitung (IGV): Bundeskanzler Olaf Scholz und Brandenburgs Ministerin für Wissen-schaft und Forschung Dr. Manja Schüle kamen am 14. August ins Bildungszentrum der Ein-richtung. Im Mittelpunkt stand hierbei ein Austausch über die Ausbildung von Bäckern und Konditoren, die dort seit 1990 durchgeführt wird. Die Teilnehmer des aktuellen Konditormei-sterlehrgangs bekamen außerdem die Möglichkeit zu einem persönlichen Gespräch mit dem Bundeskanzler und der Ministerin. Insgesamt wurden bisher im Bildungszentrum des IGV im Rahmen der überbetrieblichen Ausbildung circa 16.000 Lehrlinge fachpraktisch geschult. 1.100 Meisterabsolventen gingen aus den Bäcker- und Konditormeisterlehrgängen zur Vor-bereitung auf die Meisterprüfung hervor. Neben der Aus- und Weiterbildung beschäftigt sich das IGV außerdem mit Forschungsprojekten rund um die Kultivierung phototropher Mikroor-ganismen und betreibt ein Prüflabor zur Durchführung analytischer Untersuchungen zur Qua-litätsbestimmung von überwiegend getreidebasierten Lebensmitteln.

Von selbstkritischen Handwerksbäckern hört man immer häufiger den Satz „Die sind verdammt gut geworden.“ Mit „die“ sind natürlich die Wettbewerber von der In-dustrie gemeint, deren Brot mit einem guten Teil der handwerklichen Konkurrenz zumindest nach DLG-Kriterien locker mithalten kann. Gibt es doch mal qualitative Probleme, liegt das meist an den letzten fünf Metern: Ein gestresster Mitarbeiter im LEH war mit der Bedie-nung des Ladenbackofens oder dem Produkthandling überfordert. Nun werden wir auf der iba Lösungen sehen, die die Fehlerquote beim Regenerieren in den Backstationen noch ein-mal deutlich senken dürften. Gleichzeitig werden für das Bäckerhandwerk autonome Läden entwickelt, bei denen auf die menschlichen Fachverkäufer verzichtet werden kann. Wenn aber die nette Fachverkäuferin als Differenzierungsmerkmal entfällt – was trennt Industrie und Handwerk dann noch in den Augen der Kunden? Die Frage stellen sich mit einem Krib-beln im Bauch gerade viele Bäcker. Hand auf´s Herz ist sie guten Gewissens zurzeit kaum zu beantworten. Reicht grundsätzlich noch eine Optimierung der Abläufe, damit die Mitarbei-ter Zeit für die Betreuung der Kunden gewinnen? Oder ist der ganze menschliche Bedienver-kauf ein Auslaufmodell? Machen wir uns zu viele Gedanken, und der Kunde wird sich an die autonomen Filialen gewöhnen, wie er sich auch an die Selbstbedienung im LEH gewöhnt hat? Wie nah an der Serienreife ist die Technik? Verliert das Bäckerhandwerk sein Unter-scheidungsmerkmal zum LEH? Oder existiert nicht auch ein Edeka Zurheide neben den Lidls und Aldis? Die Menschen, die gerade das Berufsbild der Bäckereifachverkäuferin praxisge-recht für die nächsten zehn Jahre gestalten sollen, beneiden wir jedenfalls nicht.

Dirk Waclawek
Chefredakteur

8. Großbäcker: Schuhmacher folgt 2024 auf Juncker

Tobias Schuhmacher soll 2024 Hauptge-schäftsführer des Verbandes Deutscher Großbäckereien werden. Foto: VDG Düsseldorf 2023