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Newsletter 18/2023

Newsletter 18/2023

Liebe Leserinnen, liebe Leser,

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Inhalt

Allgemeine Nachrichten

  1. Umfrage in Niedersachsen und Bremen ergibt: Mehrwegbecherpflicht erfolglos
  2. Bäckerei Barnstorff in finanzieller Schieflage
  3. Erstes Brotkönigspaar für Westfalen-Lippe und Rheinland
  4. Verbandstag in Bayern: Söder verspricht kostenlose Meisterausbildung
  5. Edeka wächst vor allem mit Backwaren
  6. Martin Braun-Gruppe lädt zur Hausmesse ein
  7. Tipp der Woche: Kampf den Überstunden

Neues aus der Redaktion

  1. Richtig kalt

Aktuelles von der VDB

  1. Termine der VDB
  2. Jetzt anmelden: VDB-Jahrestagung

Die Mitglieder des Innungsverbandes Niedersachsen/Bremen trafen sich am 24. April in Cuxhaven zur Landestagung. Im Fokus stand der Kampf des Bäckerhandwerks gegen Herausforderungen wie Energiekrise, Bürokratie und Personalmangel. Insgesamt sei die Zahl der produzierenden Betriebe in Niedersachsen/Bremen von 862 auf 821 Bäckereien im vergangenen Jahr zurückgegangen. 25 Neugründungen waren zu verzeichnen. „Der Dreiklang aus steigenden Energie-, Rohstoff- und Personalkosten hat uns zu Preiserhöhungen von durchschnittlich zehn Prozent gezwungen. Bei über der Hälfte der Betriebe hat sich trotzdem die wirtschaftliche Situation erheblich verschlechtert“, so Landesinnungsmeister Dietmar Baalk. Der aktuellen Verbandsumfrage unter 600 norddeutschen Betrieben zufolge sind die Energiekosten noch gar nicht final bei den Betrieben angekommen. Außerdem zeige die Mehrwegbecherpflicht keine Erfolge beim Kunden. Laut Umfrage nutzen weniger als zwei Prozent der Kunden die Becher: „Statt Einwegbecher völlig zu verbieten, vergattert sie die Wirtschaft unter dem Mäntelchen von Umwelt- oder Verbraucherschutz zu hohen Investitionen, die dann völlig ins Leere laufen“, so Babette Lichtenstein van Lengerich, Landesbeauftragte für Öffentlichkeitsarbeit. „Wenn man hier wirklich messbare Erfolge will, muss der Einwegbecher vom Markt verschwinden. Anders geht es nicht, das zeigen unsere Ergebnisse leider eindeutig.“

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Die Bäckerei Barnstorff mit Sitz im niedersächsischen Grasberg (Landkreis Osterholz) hat Ende April Insolvenz in Eigenverwaltung angemeldet. Darüber informiert die BBORS Kreuznacht Anwaltskanzlei in einer Pressemitteilung. Sie unterstützt den Geschäftsführer Gerd Buttgereit bei dem Sanierungsprozess. Zum vorläufigen Sachwalter bestellte das Amtsgericht Verden den Rechtsanwalt Dr. Malte Köster aus der Kanzlei Willmerköster. Als Grund für die Insolvenz nennt Buttgereit in der Mitteilung die Auswirkungen der Corona-Pandemie: „Auch wenn die Corona-Pandemie überwunden ist, sind die wirtschaftlichen Folgen erst jetzt in ihrer Tragweite spürbar geworden. Zudem haben die rasant gestiegenen Rohstoff- und Energiepreise das Unternehmensergebnis nachhaltig belastet.“ Die Bäckerei Barnstorff blickt auf eine 75-jährige Tradition zurück, beschäftigt rund 150 Mitarbeiter in 20 Filialen in Bremen und im Bremer Umland. Der Verkauf werde uneingeschränkt fortgeführt.

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3. Erstes Brotkönigspaar für Westfalen-Lippe und Rheinland

Patrick Zimmer und Caroline Puppe sind das neue Brotkönigspaar.
(Verband des Rheinischen Bäckerhandwerks 2023)

Ein neues Königspaar: Der Verband des Rheinischen Bäckerhandwerks und der Bäckerinnungs-Verband Westfalen-Lippe krönen erstmals eine Brotkönigin und einen Brotkönig. Bisher wählten die Verbände alle drei Jahre eine Brotkönigin und zwei Brotprinzessinnen. Erster König wurde in diesem Jahr Bäckermeister und Brotsommelier Patrick Zimmer von der Bäckerei Zimmer aus Kall-Sistig in der Eifel, während Caroline Puppe von der Bäckerei Puppe aus Neuss zur Brotkönigin gekürt wurde. Die Krönung des Brotkönigspaares findet im Rahmen des Tag des Deutschen Brotes am 4. Mai 2023 in Koblenz statt.

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Der Bayerische Ministerpräsident Dr. Markus Söder hielt zum Verbandstag eine Rede für das Handwerk. (Podium v.l. Stephan Kopp, Geschäftsführer LIV, Heinrich Traublinger, Landesinnungsmeister, Harald Friedrich, stv. Landesinnungsmeister, Günter Wagner, stv. Landesinnungsmeister).
(Foto: Michael Schuhmann, HWK München & Oberbayern 2023)

In Eichstätt kamen am 23. April die Vertreter des bayerischen Bäckerhandwerks zur Mitgliederversammlung des Landes-Innungsverbands (LIV) zusammen. Im Fokus standen die aktuellen Herausforderungen wie die Energiekrise, die bürokratischen Belastungen oder Nachwuchsförderung. Stephan Kopp, Geschäftsführer des LIV Bayern, betonte die Unterstützung der Betriebe im Hinblick auf die hohen Energiepreise: „Wir vermitteln angesichts der aktuellen Umstände Rahmenverträge für Strom und Gas, um den Innungsbäckern Energie zu möglichst günstigen und planbaren Preisen zu ermöglichen.“ Landesinnungsmeister Heinrich Traublinger kritisierte außerdem die Papierlast: „Die bürokratischen Belastungen der Bäckereien erdrücken die Betriebe. Viele kapitulieren angesichts der immer neuen Hürden.“ Der anwesende bayerische Ministerpräsident Dr. Markus Söder stellte in seiner Rede heraus, wie wichtig Preisstabilität für den Mittelstand sei und dass er bei der Energieproblematik ganz auf der Seite des Landesinnungsmeisters stehe. Er wolle sich außerdem weiterhin für die Aufwertung des Handwerks in der öffentlichen Wahrnehmung einsetzen. Ab dem Schuljahr 2022/2023 ist ein Tag des Handwerks als Erfahrungsraum für Schüler aller allgemeinbildenden bayerischen Schulen verpflichtend. Als erstes Bundesland führe Bayern außerdem die kostenlose Meisterausbildung ein.

„In einem herausfordernden Marktumfeld gelang es dem Edeka-Verbund im Jahr 2022, seinen Umsatz um 5,6 Prozent zu steigern”, so führt der Lebensmitteleinzelhändler in seinen Geschäftsbericht 2022 ein. Insgesamt erzielte Edeka im Geschäftsjahr 2022 in seinen 11.100 Märkten einen Umsatz von 66,2 Milliarden Euro. Außerdem eröffneten 233 neue Märkte mit 4.000 zusätzlichen Mitarbeitern. Die Sparte Lebensmitteleinzelhandel verzeichnete einen Umsatzzuwachs von 4,7 Prozent auf 61.605 Millionen Euro (Vorjahr 58.826 Millionen Euro). Darunter fällt auch der Backwaren-Einzelhandel, der von 445 Millionen Euro Umsatz (2021) um 24,4 Prozent auf 553 Millionen Euro anstieg. Der selbstständige Einzelhandel bildet das Kerngeschäftsfeld des Verbunds und erwirtschaftete im Geschäftsjahr 2022 Erlöse in Höhe von 36.482 Millionen Euro (Vorjahr 34.673 Millionen Euro) und damit ein Plus von 5,2 Prozent.

Erfahrungen austauschen und Netzwerken können Besucher auf der Expo von Martin Braun in Hannover. (Foto: Martin Braun 2023)
Die Expo der Martin Braun-Gruppe geht in die dritte Runde. Am 14. und 15. Juni lädt der Backzutatenhersteller aus Hannover zur Hausmesse ein. Die Themenschwerpunkte im Jahr 2023 liegen auf Nachhaltigkeit sowie Prozess- und Retourenoptimierung. Die Besucher erwarten außerdem Live-Präsentationen und Impulsvorträge. Die Teilnahme ist kostenfrei, die Registrierung erfolgt über die Martin Braun-Webseite.

(Foto: Katja Thiele-Hann)

Das Problem.
In vielen Betrieben gehören Überstunden aus Personalmangel inzwischen zum Alltag – gerade für Führungskräfte und engagierte Mitarbeiter. Die Gefahr, gerade die guten Fachkräfte zu verlieren, steigt dadurch noch einmal.

Was ist zu tun?

Kostenlos und barrierefrei auf der Bäckerwelt-Webseite weiterlesen.

Je wärmer es wird, desto häufiger greift der Bäcker zum Eis um seine Weizenteige zu kühlen. Doch Eis ist nicht gleich Eis – es gilt einiges zu beachten. (Foto: Archiv Inger)

Jeder Bäcker lernt schon in der Ausbildung, dass es gerade bei Weizenteigen auf niedrige Teigtemperaturen ankommt. Nur damit lassen sich gute Gebäckqualitäten erzielen. Eine höhere Teigtemperatur beschleunigt alle Reaktionen, die im Teig ablaufen. Sowohl die biologischen als auch die chemischen. Auf der biologischen Seite ist zwischen mikrobiologischen und enzymatischen Reaktionen zu unterscheiden. Beides, die Hefegärung und die Arbeit der Enzyme, läuft schneller ab. Bei einer beschleunigten Gärung entwickelt sich zwar viel Kohlendioxid, also eine starke Triebkraft, aber es bleibt auch weniger Zeit zur Aromabildung – die Backware wird weniger geschmackvoll.

Lesen Sie den vollständigen Artikel aus der Bäcker Zeitung und erfahren Sie mehr über kühle Weizenteige. Sie erhalten ihn in unserem Online-Archiv – für Digital-Abonnenten der Bäcker Zeitung kostenfrei.

Studienreise nach Südtirol
Termin: 28. April bis 1. Mai 2023
Veranstalter: LG Bayern

Hullimogulli – Der etwas andere Workshop!
Termin: 3. Mai 2023
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Teigteilung und mehr. Mit den Firmen Handtmann und Ireks
Termin: 10. Mai 2023
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Auftaktveranstaltung 2023 der Landesgruppe Hamburg/Schleswig Holstein
Termin: 23. Mai 2023
Veranstalter: LG Hamburg/Schleswig Holstein

VDB Jahrestagung
Termin: 10. bis 12. Juni 2023
Veranstalter: VDB Deutschland

Technikertag Fachschule für Lebensmitteltechnik
Termin: 16. Juni 2023
Veranstalter: LG Pfalz-Saar

VDB-Kolloquium, Congress Schladming
Termin: 19. Juni 2023 bis 20. Juni 2023
Veranstalter: VDB Österreich

Betriebsbesichtigung Bäckerei Evertzberg, Remscheid
Termin: 4. Juli 2023
Veranstalter: LG Rheinland

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

Die Vereinigung der Backbranche (VDB) lädt vom 10. bis 12. Juni 2023 zu ihrer Jahrestagung ein. Die Besucher erwartet ein umfangreiches Programm:

Samstag, 10. Juni 2023

  • 14:00 Uhr: Präsidiumssitzung
  • 15:00 Uhr: Vorstandssitzung
  • 16:00 Uhr: Stadtführung „Vom Marienplatz zum Viktualienmarkt“
  • 18:00 Uhr: Bayerischer Abend im Hofbräuhaus (Tracht erwünscht) mit bayerischem Buffet

Sonntag, 11. Juni 2023

  • 09:00 Uhr: Katholischer Gottesdienst in der Frauenkirche Alternative: Aufstieg auf den Alten Peter, den Turm von St. Peter
  • ab 11:30 Uhr: Mittagsimbiss im Hofbräuhaus
  • 13:00-16:00 Uhr: Mitgliederversammlung
  • ab 18:00 Uhr: Besuch des Biergartens „Chinesischer Turm“ im Englischen Garten

Montag, 12. Juni 2023

  • Besichtigung Kunstmühle Blum (max. 30 Personen)
  • Besichtigung Josef Bernbacher und Sohn (max. 30 Personen)
  • Besichtigung Hofbräuhaus-Brauerei (max. 30 Personen)
    Bei allen Besichtigungen ist die Gruppengröße limitiert – wer sich zuerst anmeldet, hat seinen Platz sicher!

Anmeldungen auf der Website der VDB.

Impressum:
Presserechtlich verantwortlich für den Bäckerwelt-Newsletter ist die

INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-51
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99
E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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Newsletter 17/2023

Newsletter 17/2023

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Inhalt

Allgemeine Nachrichten

  1. Meisterwerke: Auszeichnung für 45 Bäckereien aus NRW
  2. Fünfzehn neue Brot-Sommeliers aus Weinheim
  3. Immer derselbe Streich – Weimarer Bäckerei hat jetzt genug
  4. Ramadan und Zuckerfest – auch für nicht-islamische Bäcker relevant
  5. Bäckereiinsolvenz: Geld für Escortdamen zweckentfremdet?
  6. „Nigeriakuchen“ der Bäckerei Apel doch noch umbenannt
  7. Tipp der Woche: Trotz E-Mail-Flut konzentriert arbeiten

Neues aus der Redaktion

  1. Willkommen in der Zukunft

Aktuelles von der VDB

  1. Termine der VDB
  2. Jetzt anmelden: VDB-Jahrestagung

Die Ministerin für Landwirtschaft und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-Westfalen Silke Gorißen (li.) zeichnet Ariane Hensch und Sven Walton (Confiserie Harmonie) für die Qualität ihrer Arbeit aus. Re.: Hubert Cordes, Landesinnungsmeister NRW. Lesen Sie das Porträt der beiden Preisträger in Back Journal 4/2022! Foto: MLV NRW/Arslan 2023.

45 Bäckereien, 22 Fleischereien, 15 Konditoreien und 8 Brauereien haben in diesem Jahr für ihre Produkte und ihre Betriebsführung den Ehrenpreis des Landes Nordrhein-Westfalen erhalten. Die Ministerin für Landwirtschaft- und Verbraucherschutz Silke Gorißen zeichnete diese Betriebe am 24. April 2023 für ihre exzellenten Produkte, ihre Betriebsführung und für ihre hervorragenden wirtschaftlichen und kulturellen Leistungen aus. Gorißen sagte anlässlich der Verleihung des Titels „Meister.Werk.NRW“: „Das Lebensmittelhandwerk ist eine tragende Säule in Nordrhein-Westfalen und ein Garant für Arbeit und Ausbildung auf Top-Niveau: Die Betriebe bewahren und fördern das Wissen um die handwerkliche Herstellung regionaler Produkte. Sie stehen für Nähe, Qualität und Verantwortung und tragen maßgeblich zur Nahversorgung mit hochwertigen Lebensmitteln bei. Diese herausragenden Leistungen des Lebensmittelhandwerks würdigen wir gern mit dem Ehrenpreis ‚Meister.Werk.NRW‘.“Weiterlesen

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Die Absolventen des 14. Brotsommelierkurses der Bundesakadamie Weinheim treffen sich beim bekannten Koch Johann Lafer. Foto: Markus Bassler 2023.

An der Bundesakademie Weinheim ist der 14. Brotsommelierkurs zu Ende gegangen. Die 15 Teilnehmer legten schriftliche Prüfungen ab und erarbeiteten gemeinsam mit dem bekannten Koch Johann Lafer ein mehrgängiges Menü. Akademiedirektor Bernd Kütscher machte darauf aufmerksam, dass die Bundesakademie nunmehr 217 Bäcker zu Brotsommeliers ausgebildet habe, die aus insgesamt sieben Ländern stammten. „Es geht uns darum, dem Brot seinen Wert zurückzugeben, den es tausende Jahre lang hatte“, sagte er. „Wir sind überzeugt, dass Brot als eines der klimafreundlichsten Lebensmittel überhaupt einen größeren Stellenwert in unserer Ernährung braucht.“ Zwischenzeitlich hat der 15. Kurs bereits begonnen; er ist nach Mitteilung der Bundesakademie ausgebucht.

Die neuen Brot-Sommeliers sind Marcel Ammon aus Stettfurt/Schweiz, Martin Buchmann aus Gütersloh, Björn Demski aus Hasloh, Franz Fenzl aus Linz/Österreich, Oliver Grube aus Passade, Kai Oppenborn aus Pattensen, Tobias Polske aus München, Maria Prinz aus Roggenburg, Stefan Richter aus Kubschütz, Christoph Schleich aus Frontenhausen, Andreas Speiser aus Kempten, Jürgen Staiger-Bruckamp aus Preußisch Oldendorf, Sonja Twitting aus Passade, Andreas Wippler aus Dresden und Siegfried Wunderlich aus Oelsnitz.

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3. Immer derselbe Streich – Weimarer Bäckerei hat jetzt genug

Links ist zu sehen, wie die Tisch-Stuhlgarnituren bei der Bäckerei Die Brotklappe in Weimar aufgestellt werden. Rechts der Zustand, den man in den letzten Monaten immer wieder beim Öffnen des Fachgeschäfts vorgefunden hat. Ein Streich? Anmerkung: Die beiden Bilder wurden aus unterschiedlichen Richtungen aufgenommen. Fotos: Die Brotklappe Weimar 2023.

Ätsch-bätsch, ausgelacht! Wer Opfer eines Streichs wird, sollte gute Miene zum bösen Spiel machen. Das Team der Bäckerei Die Brotklappe aus Weimar hat das auch getan: einmal, zweimal, mehrmals. Doch nun hat es die Faxen dicke und macht öffentlich, worunter es seit geraumer Zeit zu leiden hat: Unbekannte stellen seit Monaten, wie es auf der Facebook-Seite heißt, die sich vor dem Fachgeschäft am Frauenplan auf dem Bürgersteig befindenden Tisch-Sitzgarnituren nachts auf die Fahrbahn. „Seit Monaten machen sich Menschen nachts den Spaß, unsere wirklich sehr schweren Tische zu verrücken“, klärt man auf. „Wir wünschen uns, dass dieser Spaß ein Ende hat. Ungern schalten wir die Polizei ein. Was tun? … Heute Morgen standen sie so auf der Straße!!!“ Jetzt überlegt man, wie man Abhilfe schaffen könnte: Anketten, Videoüberwachung oder doch zur Polizei gehen?

– Advertorial –

Nach überwältigend positivem Teilnehmer-Feedback lädt das führende Event rund um Personalmarketing und Digitalisierung erneut Bäckerei- und Konditoreibetriebe ein, am 25.05.2023 in Hannover über Herausforderungen und Lösungsansätze rund um die Themen Mitarbeitergewinnung, -bindung, -führung sowie Digitalisierung und Sichtbarkeit zu diskutieren.

„Der Bäcker Digital-Tag ist ein absolutes Muss für alle Bäckereien und Konditoreien, die sich ernsthaft mit Recruiting, Personalmarketing, digitaler Sichtbarkeit und Mitarbeiterschulung beschäftigen.“

Jetzt Ticket sichern!

Zum Ende des Fastenbrechens und zum Ende des Fastenmonats Ramadan, an dem das Zuckerfest gefeiert wird, wünscht man sich “Eid Mubarak” (Gesegnetes Fest). Foto: Kash-A / Pixabay 2022.

Vom Abend des 21. April bis zum Abend des 22. April wurde in diesem Jahr das islamische Zuckerfest gefeiert, mit dem der Fastenmonat Ramadan endete. Zu diesem Anlass hatte der SWR Familie Kilcik in Kehl am Rhein besucht, die eine türkische Bäckerei betreibt. „Für uns ist Ramadan der anstrengendste Monat im ganzen Jahr“, sagt Mit-Inhaberin Sena Kilicik. „Tagsüber ist nicht viel los, weil die meisten fasten, und abends kommen dann alle auf einmal. Das heißt für uns Stress pur.“ Ab sofort ist Essen und Trinken am Tage wieder erlaubt – bis zum nächsten Ramadan, dessen Beginn und Dauer nach dem Mondkalender bestimmt wird und deshalb im Jahresverlauf „wandert“. Nicht nur muslimische Bäcker orientieren ihre Produktion an diesem Zyklus, auch nicht-muslimische haben in der letzten Zeit festgestellt, dass der islamische Kalender und die daran geknüpften Bräuche Auswirkungen auf Umsatz und Kundenfrequenz haben. Der Redaktion sind Bäcker bekannt, die inzwischen Feiertage wie diese berücksichtigen und denen es so gelingt, ihre Retouren zu senken. Der nächste Ramadan beginnt übrigens am Abend des 10. März 2024 – sobald man einen weißen nicht mehr von einem schwarzen Faden unterscheiden kann – und endet am Abend des 9. April 2024.

– Anzeige –

Foto: succo / Pixabay 2016

In Dresden steht zurzeit ein Mann vor Gericht, der möglicherweise die Insolvenz der Bäckerei Grundmanns verschuldet hat. Der seinerzeitige Inhaber hatte den Betrieb, der seit drei Generationen im Familienbesitz war, an einen Investor verkauft, der ihn unter dem Namen Grundmanns weiterführte. Doch dann wurde ein Mann als Bäcker eingestellt, über dessen vermutliche Taten jetzt im Dresdner Amtsgericht verhandelt wird. 2021 erhielt er eine Anstellung als Bäcker und wurde bald darauf sogar Geschäftsführer. Zwischen Mai und Juli 2022 missbrauchte er angeblich seine Stellung dazu, das Unternehmen um rund 40.000 Euro zu erleichtern – Geld, das er nach Presseberichten für Escortdamen und Online-Spiele ausgab. Die Bäckerei Grundmanns musste Insolvenz anmelden, der Mann wurde festgenommen. Der Mann soll geständig sein, ein rechtskräftiges Urteil gibt es aber noch nicht.

Der „Nigeriakuchen“ der Bäckerei Apel (Niestetal/Landkreis Kassel) ist Geschichte. Nachdem sich vor wenigen Monaten eine Frau über die Bezeichnung beschwert hatte, stand für kurze Zeit der Rassismusverdacht im Raum. „Ich bin darüber entsetzt, dass ganz bewusst auf mehr oder weniger subtile Art Rassismus offen hinter der Ladentheke einen Platz findet“, wurde die Frau seinerzeit von einer Zeitung zitiert. Die Bäckerei hingegen wies auf die über vierzigjährige Namenstradition hin und erklärte, dass der Name nicht auf die Farbe des Überzugs Bezug nehme, sondern auf die in Nigeria produzierten Kakaobohnen, die zur Herstellung benutzt würden. Eine Änderung des Namens lehnte man zunächst ab. Inzwischen hat sich die Bäckerei aber offenbar dem Druck der Öffentlichkeit gebeugt und den Kuchen umbenannt. Er heißt jetzt „Omas Puddingkuchen“.

Foto: Muhammad Ribkhan / Pixabay 2018

Das Problem.

Viele Bäcker erhalten inzwischen gut 200 E-Mails am Tag. Wer hier nicht strukturiert arbeitet, geht in der E-Mail-Flut unter.

 

Was ist zu tun?

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Seit einiger Zeit macht ChatGPT von sich reden, eine Anwendung aus dem Bereich Künstlicher Intelligenz. Doch wo findet diese ihren Platz in einem Handwerksbetrieb? ChatGPT mag im ersten Augenblick wie ein nützliches kleines Spielzeug wirken. Doch das täuscht. Die Auswirkungen und die Entwicklung der Technik sind heute noch nicht abzusehen, können aber kaum überschätzt werden. Im Einsatzbereich einer Handwerksbäckerei sind das heute bereits Systeme, die Bestellgrößen vorhersagen, Ungereimtheiten an Kassenarbeitsplätzen aufdecken, Personaleinsatzpläne schreiben oder Produktionsprozesse optimieren. Aufgaben, die effizienter gestaltet werden können und dabei anders von Menschen betreut werden müssen, als das bisher der Fall ist.

Lesen Sie den vollständigen Artikel aus dem DBZ Magazin und erfahren Sie mehr über die Einsatzmöglichkeiten von ChatGPT in einer Handwerksbäckerei. Sie erhalten ihn in unserem Online-Archiv – für Digital-Abonnenten des DBZ Magazin kostenfrei.

Studienreise nach Südtirol
Termin: 28. April bis 1. Mai 2023
Veranstalter: LG Bayern

Hullimogulli – Der etwas andere Workshop!
Termin: 3. Mai 2023
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Teigteilung und mehr. Mit den Firmen Handtmann und Ireks
Termin: 10. Mai 2023
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Auftaktveranstaltung 2023 der Landesgruppe Hamburg/Schleswig Holstein
Termin: 23. Mai 2023
Veranstalter: LG Hamburg/Schleswig Holstein

VDB Jahrestagung
Termin: 10. bis 12. Juni 2023
Veranstalter: VDB Deutschland

Technikertag Fachschule für Lebensmitteltechnik
Termin: 16. Juni 2023
Veranstalter: LG Pfalz-Saar

VDB-Kolloquium, Congress Schladming
Termin: 19. Juni 2023 bis 20. Juni 2023
Veranstalter: VDB Österreich

Betriebsbesichtigung Bäckerei Evertzberg, Remscheid
Termin: 4. Juli 2023
Veranstalter: LG Rheinland

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Die Vereinigung der Backbranche (VDB) lädt vom 10. bis 12. Juni 2023 zu ihrer Jahrestagung ein. Die Besucher erwartet ein umfangreiches Programm:

Samstag, 10. Juni 2023

  • 14:00 Uhr: Präsidiumssitzung
  • 15:00 Uhr: Vorstandssitzung
  • 16:00 Uhr: Stadtführung „Vom Marienplatz zum Viktualienmarkt“
  • 18:00 Uhr: Bayerischer Abend im Hofbräuhaus (Tracht erwünscht) mit bayerischem Buffet

Sonntag, 11. Juni 2023

  • 09:00 Uhr: Katholischer Gottesdienst in der Frauenkirche Alternative: Aufstieg auf den Alten Peter, den Turm von St. Peter
  • ab 11:30 Uhr: Mittagsimbiss im Hofbräuhaus
  • 13:00-16:00 Uhr: Mitgliederversammlung
  • ab 18:00 Uhr: Besuch des Biergartens „Chinesischer Turm“ im Englischen Garten

Montag, 12. Juni 2023

  • Besichtigung Kunstmühle Blum (max. 30 Personen)
  • Besichtigung Josef Bernbacher und Sohn (max. 30 Personen)
  • Besichtigung Hofbräuhaus-Brauerei (max. 30 Personen)
    Bei allen Besichtigungen ist die Gruppengröße limitiert – wer sich zuerst anmeldet, hat seinen Platz sicher!

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Dirk Waclawek
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-51
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99
E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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Newsletter 16/2023

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Inhalt

Allgemeine Nachrichten

  1. ZV veröffentlicht Betriebsstatistik 2022: 780 Bäckereien geschlossen
  2. BGN beschließt Beitragssenkung
  3. Trauer um Felzl-Geschäftsführerin Christina Ostermayer-Petrich
  4. Vandemoortele stärkt Vertrieb in der Schweiz
  5. Sächsische Bäckerei lässt Rabatte auswürfeln
  6. Überfall auf Filiale: Mit Plastiktüte auf der Flucht
  7. Tipp der Woche: Den Whatsapp-Terror stoppen

Neues aus der Redaktion

  1. Finanzierung der Unternehmensnachfolge

Aktuelles von der VDB

  1. Termine der VDB
  2. Jetzt anmelden: VDB-Jahrestagung

Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks gibt seine Betriebsstatistiken für 2022 bekannt. Demnach geht die Zahl der Bäckereien weiter zurück: Ende 2022 waren etwas mehr als 9.600 Betriebe in Deutschland in die Handwerksrolle eingetragen, ein Jahr zuvor waren es noch 9.965. Das bedeutet einen Rückgang von rund 3,6 Prozent. Dabei haben im Vergleich zum Vorjahr sowohl die Neugründungen als auch die Schließungen zugenommen: 780 Unternehmen schlossen im letzten Jahr, demgegenüber gab es 422 Neueröffnungen. Der Umsatz der Branche stieg der Mitteilung zufolge im vergangenen Jahr um 9,4 Prozent auf 16,27 Milliarden Euro. Trotzdem warnt der stellvertretende Hauptgeschäftsführer des Verbandes Dr. Friedemann Berg: „So erfreulich diese Zahl wirkt: Die Umsatzsteigerung ist vor allem auf die allgemeinen Preissteigerungen zurückzuführen, die durch die hohe Inflation ausgelöst wurden. Und dabei konnten die meisten Betriebe die immense Steigerung der Energie- und Rohstoffkosten nicht im vollen Umfang auf die Produktpreise umlegen!“ Im Jahr 2022 waren rund 238.900 Personen im Bäckerhandwerk beschäftigt, was einem Rückgang von 1,2 Prozent entspricht. Die durchschnittliche Mitarbeiterzahl pro Betrieb liegt nunmehr bei 24,8. Die Zahlen zeigen, dass zahlreiche Betriebe mit den aktuellen Herausforderungen zu kämpfen haben. Die Statistik würde jedoch auch beweisen, dass das Bäckerhandwerk beständig ist und sich den Krisen der vergangenen Jahre angepasst habe, resümiert Dr. Berg.

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Die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) senkt ihre Beiträge: In der April-Sitzung beschloss der Vorstand, den Beitrag für 2022, die Vorschüsse für 2023 sowie die ersten Vorschussraten für 2024 um etwa drei Prozent zu senken. Der Beitragsfuß und die Vorschussfüße liegen nun bei 0,334 Euro pro 100 Euro Entgelt. Seit 2011 ist der Beitrag insgesamt um 16,3 Prozent gesunken. „Die Senkung des Beitrages wurde durch den Dreiklang aus Unternehmen, Selbstverwaltung und BGN möglich. Einerseits haben im vergangenen Jahr nur wenige Betriebe von der Stundungsmöglichkeit während der Pandemie Gebrauch gemacht, andererseits sind die Beitragszahlungen pünktlich und mit hoher Quote eingegangen“, erklärt der Vorstandsvorsitzende der BGN, Dirk Ellinger.

Mit Blick auf das Unfallgeschehen im Zehn-Jahres-Schnitt zeigte sich außerdem, dass die Zahl der meldepflichtigen Arbeitsunfälle kontinuierlich abnimmt. Während 2013 auf eine Million Arbeitsstunden 23,2 Arbeitsunfälle kamen, sank die Zahl auf zuletzt 19,5. Für Ellinger ergibt sich ein neuer Präventionsfokus: „Während die Zahl der Unfälle mit PKW stetig abnimmt, steigt die Zahl der Unfälle mit Fahrrädern, sie machen mittlerweile die Hälfte (49 Prozent) der Unfälle mit Verkehrsmitteln aus. Deshalb wird die BGN insbesondere im Rahmen der Vision-Zero-Strategie ein besonderes Augenmerk auf das Thema Fahrrad, E-Bike und Scooter legen.“

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3. Trauer um Felzl-Geschäftsführerin Christina Ostermayer-Petrich

Im Alter von 58 Jahren verstorben: Felzl Geschäftsführerin Christina Ostermayer-Petrich.
(Foto: Felzl 2023)

Nach langer und schwerer Krankheit verstarb Felzl-Geschäftsführerin Christina Ostermayer-Petrich am 31. März im Alter von 58 Jahren. Das berichteten verschiedene Medien wie der österreichische Restaurantführer Gault & Millau. Ostermayer-Petrich war 27 Jahre lang Gastro-Chefin des Cateringunternehmens Do & Co, bevor sie im Dezember 2015 die Wiener Bäckereikette von Firmengründer Horst Felzl übernahm. Die Kärntnerin baute das Unternehmen mit sechs Filialen immer weiter aus. Ihre Anteile hatte sie vor ihrem Tod vorsorglich übergeben.

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Robert Maaßen, Country Commercial Manager & Branch Manager von Vandemoortele für die DACH-Region, verkündet, dass das belgische Unternehmen in der Schweiz ein eigenes Vertriebsteam einsetzt.
(Foto: Vandemoortele 2023)

Vandemoortele will seine Präsenz am Schweizer Markt vorantreiben. Dafür setzt das belgische Lebensmittelunternehmen in Zukunft auf ein eigenes Vertriebsteam für die Schweizer Kunden. In einer Pressemitteilung erklärt Robert Maaßen, Country Commercial Manager & Branch Manager von Vandemoortele für die DACH-Region: „Wir bieten unseren Kunden aus der Gastronomie und dem Bäckerhandwerk sowie Lebensmittelhandel eine vielseitige Produktpalette und freuen uns, dass wir mit einem eigenen Vertriebsteam unsere Schweizer Kunden jetzt noch besser betreuen können.” Vandemoortele betreibt 29 Produktionsstätten und erzielte im Jahr 2022 mit rund 3.900 Mitarbeitern einen Umsatz von 1,7 Milliarden Euro.

– Advertorial –

Mehr Umsatz, weniger Retouren? Die BäckerAI macht es möglich. Mithilfe von Künstlicher Intelligenz sorgt unsere Planungslösung dafür, dass jederzeit die optimalen Bestellmengen für Ihre Backwaren ermittelt werden. Das Ergebnis ist eine maximale Warenverfügbarkeit bei minimalen Retouren und über 90% weniger Zeitaufwand für die operative Planung.

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Gerne zeigen wir Ihnen in einem kostenlosen Erstgespräch, wie die BäckerAI zu einem unverzichtbaren Partner wird!

Weitere Informationen und Vorteile der BäckerAI finden Sie auf www.baeckerai.de.

Jeden Mittwoch können Kunden der Bäckerei Simon aus Riesa ihr Glück versuchen und die Preise für Backwaren per Würfel senken. (Foto: facebook.com / Bäckerei & Konditorei Simon 2023)

Preissenkung durch Würfelglück: Um Kunden beim Backwarenpreis entgegenzukommen, bietet die Bäckerei Simon aus dem sächsischen Riesa eine kreative Rabatt-Aktion an. Wie die Bild-Zeitung berichtet, können die Kunden von Bäcker Ralph Simon jeden Mittwoch eine Preissenkung von zwei bis zwölf Prozent auf ihren Einkauf erwürfeln. Das Ergebnis der Augenzahl von zwei Würfeln werde dabei als Prozentsatz vom regulären Preis abgezogen. „Als die Preissteigerungen in allen Bereichen im Herbst immer schlimmer wurden, erfand ich für meine Kunden ein eigenes Entlastungspaket“, sagt Simon gegenüber der Bild.

– Advertorial –

Mehrere interessante Bäckereimaschinen werden in der Online-Auktion von Industrial Auctions im Auftrag der Moilas Oy in Naarajärvi (FI) angeboten.

Das Angebot umfasst u.a. eine Heat-Control Frittieranlage, eine Gebäckform- und abfüllanlage, eine Reismahlanlage und 2 Sveba Dahlen Rotationsöfen mit Wagen.

Für weitere Informationen besuchen Sie die Website www.Industrial-Auctions.com. Hier finden Sie mehrere Bilder und eine ausführliche Beschreibung aller Hier finden Sie mehrere Bilder und eine ausführliche Beschreibung aller Einzellose. Bei Interesse ist es auch möglich, den Versteigerungsort am 20. April zu besuchen. Bitte senden Sie eine E-Mail, um sich für den Besichtigungstag anzumelden.

Keine Angst vor Zeugen hatte offenbar ein Mann, der am Nachmittag des 14. April eine Bäckerei im niedersächsischen Hollern-Twielenfleth (Landkreis Stade) überfiel. Das berichtet das Presseportal der Polizei Stade. Der unbekannte Täter mit polnischem oder russischem Akzent bedrohte die 19-jährige Angestellte mit einem Klappmesser und forderte sie auf, das Geld in eine Plastiktüte zu legen. Er flüchtete anschließend zu Fuß in Richtung Stade mit mehreren hundert Euro Beute. Eine Fahndung blieb bisher erfolglos.

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Als Bäckereibetrieb steht man immer vor der Herausforderung, die Lagerung von Kisten, Körben, Dielen oder Tablaren effektiv zu gestalten. MFI hat mit dem flexiblen „TARO“ Leerbehälter-Lagersystem eine revolutionäre Lösung entwickelt, die speziell auf die Bedürfnisse von Bäckereibetrieben zugeschnitten ist.

Das Konzept basiert auf einzelnen Kanälen, in denen Doppelstapel mit einer Stapelhöhe bis zu 3 Metern oder alternativ 26 flachen Körben, bzw. 40 Dielen, gelagert werden können. Der Transport der Stapel erfolgt über schienenfahrende Shuttles, die sich in zwei Richtungen horizontal bewegen.

Das TARO-System ermöglicht eine hohe Lagerdichte auf kleiner Fläche und bietet damit eine kosteneffiziente Lagerlösung für Bäckereien. Es passt sich ideal an jede Lager-Architektur an und kann problemlos auch bei geringen Raumhöhen, verschachtelten Flächen und begrenztem Platzangebot eingesetzt werden.

Dieses Korblagersystem ist auch eine effektive Möglichkeit, die Arbeitsabläufe in Ihrem Unternehmen zu optimieren. Durch die automatisierte Lagerung und den Transport der Leerbehälter wird nicht nur Zeit, sondern auch Personalaufwand eingespart. Die Mitarbeiter können sich auf wichtigere Aufgaben konzentrieren und die Lagerung erfolgt automatisch und präzise.

Besonders hervorzuheben ist das hygienische Design von TARO. Das System ist komplett in Edelstahl ausgeführt und bietet optimale Reinigungsmöglichkeiten. Ein weiterer Vorteil ist seine Modularität und Flexibilität. Das Lagersystem lässt sich schnell und optimal an wechselnde Anforderungen des Marktes anpassen.

Mit dem TARO Leerbehälter-Lagersystem von MFI haben Sie die Möglichkeit, Ihre Lagerprozesse zu optimieren und gleichzeitig Platz, Personalaufwand und Kosten zu sparen. Nutzen Sie die Vorteile dieses innovativen Konzepts und setzen Sie auf eine effektive Lagerlösung für Ihr Unternehmen. Mehr Informationen über TARO finden Sie auf unserer Website.

Foto: Katja Thiele-Hann 2023

Das Problem.

So nützlich Whatsapp-Gruppen in den Betrieben auch sind: Führungskräfte kommen leicht auf 50 empfangene Whatsapp-Nachrichten am Tag. Das stört die Konzentration auf die wesentlichen Aufgaben.

Was ist zu tun?

Kostenlos und barrierefrei auf der Bäckerwelt-Webseite weiterlesen.

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Seit Jahrzehnten unerschütterlich: die Goldene Bilanzregel. Unbedingt ergibt es Sinn, fristenkongruent zu finanzieren. Das wissen Sie womöglich aus der Meisterschule. Gegenstände des Anlagevermögens nutzen Sie viele Jahre. Hinzu kommt ein Bodensatz aus dem Umlaufvermögen, umgangssprachlich als „eiserner Bestand“ bezeichnet. So können beispielsweise Teile des Warenlagers oder ein gewisser Forderungsbestand dauerhaft im Unternehmen gebunden sein. Anlagevermögen gehört langfristig finanziert. Der Bodensatz auf jeden Fall mittelfristig oder auch länger. Das verbleibende Umlaufvermögen kann ohne Weiteres durch mittel- oder kurzfristiges Geld gedeckt werden.

Lesen Sie den vollständigen Artikel aus dem DBZ Magazin und erfahren Sie mehr über Anlagevermögen. Sie erhalten ihn in unserem Online-Archiv – für Digital-Abonnenten des DBZ Magazin kostenfrei.

Studienreise nach Südtirol
Termin: 28. April bis 1. Mai 2023
Veranstalter: LG Bayern

Hullimogulli – Der etwas andere Workshop!
Termin: 3. Mai 2023
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Auftaktveranstaltung 2023 der Landesgruppe Hamburg/Schleswig Holstein
Termin: 23. Mai 2023
Veranstalter: LG Hamburg/Schleswig Holstein

VDB Jahrestagung
Termin: 10. bis 12. Juni 2023
Veranstalter: VDB Deutschland

Technikertag Fachschule für Lebensmitteltechnik
Termin: 16. Juni 2023
Veranstalter: LG Pfalz-Saar

VDB-Kolloquium, Congress Schladming
Termin: 19. Juni 2023 bis 20. Juni 2023
Veranstalter: VDB Österreich

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

Die Vereinigung der Backbranche (VDB) lädt vom 10. bis 12. Juni 2023 zu ihrer Jahrestagung ein. Die Besucher erwartet ein umfangreiches Programm:

Samstag, 10. Juni 2023

  • 14:00 Uhr: Präsidiumssitzung
  • 15:00 Uhr: Vorstandssitzung
  • 16:00 Uhr: Stadtführung „Vom Marienplatz zum Viktualienmarkt“
  • 18:00 Uhr: Bayerischer Abend im Hofbräuhaus (Tracht erwünscht) mit bayerischem Buffet

Sonntag, 11. Juni 2023

  • 09:00 Uhr: Katholischer Gottesdienst in der Frauenkirche Alternative: Aufstieg auf den Alten Peter, den Turm von St. Peter
  • ab 11:30 Uhr: Mittagsimbiss im Hofbräuhaus
  • 13:00-16:00 Uhr: Mitgliederversammlung
  • ab 18:00 Uhr: Besuch des Biergartens „Chinesischer Turm“ im Englischen Garten

Montag, 12. Juni 2023

  • Besichtigung Kunstmühle Blum (max. 30 Personen)
  • Besichtigung Josef Bernbacher und Sohn (max. 30 Personen)
  • Besichtigung Hofbräuhaus-Brauerei (max. 30 Personen)
    Bei allen Besichtigungen ist die Gruppengröße limitiert – wer sich zuerst anmeldet, hat seinen Platz sicher!

Anmeldungen auf der Website der VDB.

Impressum:
Presserechtlich verantwortlich für den Bäckerwelt-Newsletter ist die

INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-51
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99
E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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Inhalt

Allgemeine Nachrichten

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  1. Großbäcker: NGG Südwest kündigt weitere Streiks an
  2. Hauptgeschäftsführer Daniel Schneider verlässt den Zentralverband
  3. Modern Bakery in Moskau mit deutlichem Besucherzuwachs
  4. Mehrwegpflicht: Greenpeace schaltet Meldeportal frei
  5. Käufer für die Ingolstädter Bäckerei Erhard gefunden
  6. Vierzehn neue Bäckermeister aus Lochham
  7. Deutsch-sorbische Tüten bei 30 Bautzner Bäckern
  8. König Maschinen erzielt Rekordumsatz
  9. Tipp der Woche: Den richtigen Steuerberarter finden, Teil II

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Neues aus der Redaktion

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  1. Rettet das Verkaufspersonal!

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Aktuelles von der VDB

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  1. Termine der VDB
  2. Die VDB bei Instagram
  3. Jetzt anmelden: VDB-Jahrestagung

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Foto: geralt / Pixabay 2021

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In den Tarifverhandlungen zwischen dem Verband deutscher Großbäckereien und der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) im Südwesten Deutschlands drohen neue Warnstreiks. Nachdem Ende März bereits die Produktionsstätten von Bäckerbub in Reutlingen, Mannheim und Bexbach bestreikt worden sind, hat die NGG weitere Aktionen angekündigt. Das Angebot der Arbeitgeberseite vom 3. April nannte die Gewerkschaft „unsozial und vollkommen unzureichend“. Verhandlungsführer und NGG-Landesbezirksvorsitzender Uwe Hildebrandt sagte: „Keinen Respekt haben die Arbeitgeber gegenüber der guten Arbeit ihrer Beschäftigten gezeigt.“ Der Vorschlag einer Lohnerhöhung um vier Prozent ab 1. Juli 2023 und weiteren vier Prozent ab 1. März 2024 bei einer Laufzeit von 24 Monaten sei „völlig inakzeptabel. Daran ändert auch eine Inflationsausgleichsprämie in nicht bezifferter Höhe nichts.“ Hildebrandt kündigte weitere Warnstreiks vor der nächsten Verhandlungsrunde am 2. Mai an.

Die NGG fordert eine Erhöhung der Löhne und Gehälter um 11 Prozent, mindestens jedoch 350 Euro in einem Anschlusstarifvertrag mit einer Laufzeit von 12 Monaten, eine Erhöhung der Ausbildungsvergütung um 300 Euro, eine tarifliche Regelung zur unbefristeten Übernahme der Auszubildenden im erlernten Beruf und einen Einstieg in Gespräche über einen Demografie-Tarifvertrag. Unter das Tarifgebiet fallen insbesondere: Lieken in Bietigheim-Bissingen und Crailsheim, Bäckerbub (Edeka) in Mannheim, Neuenburg am Rhein und Reutlingen, Bäckerbub (Edeka) in Bexbach im Saarland, die Glockenbrot-Bäckerei in Frankfurt, Erlenbacher Backwaren in Groß-Gerau und Lieken/Logi-K in Gernsheim.

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Daniel Schneider während einer Gesprächsrunde des Inger Verlages im Jahr 2019. Foto: BW / Dirk Waclawek 2019

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Der Hauptgeschäftsführer des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, Daniel Schneider (44), wird den Verband zum 31. Dezember 2023 verlassen und sich neuen Aufgaben widmen. Das gab der Verband am 6. April bekannt. Schneider scheide im besten gegenseitigen Einvernehmen und in großer Anerkennung für seinen Einsatz für das deutsche Bäckerhandwerk aus.

„Wir sind Herrn Schneider für das, was er in fast zwölf Jahren für den Verband und das Bäckerhandwerk geleistet hat, sehr dankbar. Die Folgen der Corona-Pandemie sowie die Auswirkungen des Krieges in der Ukraine wurden in den vergangenen Jahren zu existenziellen Bedrohungen für das Bäckerhandwerk. Dank des engagierten Krisenmanagements von Herrn Schneider konnte wirksame Hilfe für die Betriebe durchgesetzt und der Branche eine starke Stimme gegeben werden. Von seiner unermüdlichen Netzwerkarbeit, in Berlin wie auch auf europäischer Ebene, haben wir sehr profitiert“, erklärte Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands. Er bedaure das Ausscheiden von Herrn Schneider und dankte ihm für sein persönliches Engagement. Die einvernehmliche Entscheidung, getrennte Wege zu gehen, stelle nicht die Anerkennung für die geleistete vertrauensvolle Arbeit in Frage. Schneiders Aufgaben übernimmt zunächst dessen Stellvertreter, RA Dr. Friedemann Berg.

Daniel Schneider war im Oktober 2015 zum Hauptgeschäftsführer des Zentralverbands gewählt worden. Zuvor war der Rechtsanwalt mehr als drei Jahre im Verband als Referent für den Bereich Lebensmittelrecht und gewerblichen Rechtsschutz zuständig. Schneider hatte 2005 sein Studium an der Philipps-Universität Marburg abgeschlossen und war in einer auf Lebensmittelrecht spezialisierten Kanzlei sowie in einer juristischen Fachredaktion tätig, bevor er zum Zentralverband wechselte.

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 Foto: Hartmut Grahn 2023

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Die 28. Modern Bakery in Mokau hat die Veranstalter positiv überrascht. Vom 21. bis 24. März kamen fast 14.000 Besucher auf das Messegelände. Die Modern Bakery konnte so vor allem an den ersten beiden Tagen die Zahl der Besucher gegenüber den Vorjahren um rund 30 Prozent steigern. Der Bereich Konditorei, der bisher in die Modern Bakery integriert war, wurde zum ersten Mal als eigenständige Veranstaltung mit dem Namen Confex organisiert. Die Branche, vertreten durch Bäcker, Verbände, Ausbildungseinrichtungen und vor allem durch die internationalen und nationalen Hersteller, nutzte die Messe zu intensiven Kontakten und Informationsaustausch. Parallel laufende Ausbildungs- und Vortragsveranstaltungen waren durchgehend außerordentlich gut besucht.

Belegt war eine Ausstellungsfläche von gut 7.000 Quadratmetern. Das Bild in den Ausstellungshallen war auf den ersten Blick unverändert. Bei genauer Betrachtung konnte man jedoch starke Veränderungen feststellen. Die deutschen und europäischen Lieferanten – bisher in großer Zahl auf der Modern Bakery vertreten – waren auf dieser Messe erstmalig stark unterrepräsentiert. Ein großer Teil der Firmen war zwar noch in irgendeiner Form vertreten, oft aber nur noch im kleinen Maßstab, zum Beispiel als Unteraaussteller bei Großhändlern. Die Sanktionen in ihrer Komplexität haben die Umsätze der europäischen Firmen einbrechen lassen. Lieferungen aus Deutschland und Europa, selbst die von Ersatzteilen, sind nur stark eingeschränkt möglich. Andere Aussteller haben die Chance genutzt und so das Bild der Messe stark verändert. Chinesische, türkische und auch die russischen Hersteller haben ihr in Auswahl und Qualität wachsendes Sortiment ausgestellt. Die russischen Backwarenhersteller mussten diese Messe zu einer Neuorientierung nutzen.

Der Autor Hartmut Grahn, GvB (Gesellschaft für Betriebseinrichtungen mbH) verfügt über mehr als 30 Jahre Erfahrung auf dem russischen Bäckereimarkt.

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– Advertorial –

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Mehr Umsatz, weniger Retouren? Die BäckerAI macht es möglich. Mithilfe von Künstlicher Intelligenz sorgt unsere Planungslösung dafür, dass jederzeit die optimalen Bestellmengen für Ihre Backwaren ermittelt werden. Das Ergebnis ist eine maximale Warenverfügbarkeit bei minimalen Retouren und über 90% weniger Zeitaufwand für die operative Planung.

Die BäckerAI wurde gemeinsam mit Bäckern entwickelt und ist somit perfekt auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt. Sie erhalten eine nie dagewesene Transparenz in Ihren Zahlen. Wie viel Umsatz ist letzte Woche durch vorzeitige Ausverkäufe verloren gegangen, in welchen Filialen wird falsch kassiert, wo sind die Retouren zu hoch? Mit wenigen Klicks in unserem Dashboard erhalten Sie klare Antworten auf alle wichtigen Fragen.

„Nach einer ausgiebigen Testphase der bekannten Planungslösungen haben wir uns für die BäckerAI entschieden. Wir können die BäckerAI jedem empfehlen, der unnötige Retouren vermeiden und dabei seinen Umsatz steigern möchte.“
– Schäfer Dein Bäcker –

Unsere Experten sorgen für eine nahtlose Integration in Ihre vorhandenen Systeme und stehen Ihnen kontinuierlich mit fachkundigem Rat und praktischer Unterstützung zur Seite.

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Eine US-amerikanische Bäckerei stellt ohne Bewerbungsgespräch und Lebenslauf ein.
(Foto: parveender / pixabay.com 2023)

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Die Umweltschutzorganisation Greenpeace hat in Deutschland im Internet ein Meldeportal eingerichtet, bei der man Verstöße gegen die Pflicht von Gastronomen, Mehrweggeschirr anzubieten, melden kann. Greenpeace hat in einer bundesweiten Recherche ermittelt, dass rund die Hälfte von 687 stichprobenartig getesteten Gastro-Betrieben keine Mehrweg-Alternativen für das Mitnehmen von Speisen und Getränken anbietet. Gastronomen begehen seit Jahresbeginn eine Ordnungswidrigkeit, wenn sie kein Mehrweggeschirr anbieten, die mit einem Bußgeld von bis zu 10.000 Euro belegt werden kann. Viola Wohlgemuth, Expertin für Ressourcenschutz von Greenpeace, sagte: „Mit dem Meldeportal geht Greenpeace gegen die Ignoranz der Take-Away-Branche vor, damit die gesetzliche Mehrweg-Angebotspflicht endlich umgesetzt wird. Die zuständigen Behörden sind auch ein Vierteljahr nach Inkrafttreten des Gesetzes weitestgehend tatenlos, das können wir so nicht mehr hinnehmen.“ Meldungen, die auf dem Portal eingehen, werden an die zuständige Behörde weitergeleitet, die dann verpflichtet ist, der Anzeige nachzugehen.

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– Advertorial –

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Sie sind in der Bäckereibranche tätig und suchen nach Maschinen zur Erweiterung Ihres Betriebs oder zum Ersatz veralteter Maschinen? Industrial Auctions ist für Sie da!

In der Online-Versteigerung in Eindhoven werden verschiedene individuelle Bäckereimaschinen angeboten. Im Programm sind zum Beispiel Mischers, Teilern, Ofen, Slicers, und Sahnemaschinen.

Daneben organisiert Industrial Auctions im Auftrag von Aryzta in der Lutherstadt Eisleben (DE) auch eine Online-Auktion für eine Brezel-Produktionslinie. Ein sehr gutes Angebot, enthalten sind zum Beispiel Teigausrollmaschinen, Dosieranlage, Form Maschinen, Gärschrank, Spiral gärer, Mehrkopfwaage sowie verschiedene Abfüll- und Verpackungsmaschinen.

Besuchen Sie www.Industrial-Auctions.com, um alle einzelnen Lose mit ausführlichen Beschreibungen und mehreren Bildern zu sehen. Bei Interesse ist es möglich, die Maschinen an den Besichtigungstagen in natura in Augenschein zu nehmen. Sie können den Auktionsort in Eindhoven am 17. April und den Auktionsort in Eisleben am 13. April besuchen. Verpassen Sie Ihre Chance nicht und melden Sie sich an, indem Sie uns eine E-Mail senden.

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Foto: geralt / Pixabay 2018

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Die Ingolstädter Bäckerei Erhard, die im Oktober 2022 in die Insolvenz gegangen ist, wird an die neu gegründete Meisterei Handwerksgenuss GmbH veräußert. Neben dem Produktionsstandort in der Laboratoriumstraße wird auch das als „Kleine Meisterei“ bekannte Ladenlokal in der Mauthstraße übernommen. Nicht weiter geht es hingegen bei dem „Meisterei“-Café im Ingolstädter Süden, nachdem der Vermieter der Räume in der Haunwöhrer Straße Anfang 2023 entschieden hatte, diese künftig nicht mehr für einen gastronomischen Betrieb zur Verfügung zu stellen.

Die Bäckerei Erhard wurde vor über 130 Jahren gegründet. Joachim Exner, Rechtsanwalt und geschäftsführender Partner der Nürnberger Kanzlei Dr. Beck & Partner, zeigte sich erfreut über die Transaktion. Mehrheitsgesellschafter der Meisterei Handwerksgenuss GmbH ist Dirk Gerscher. Gescher ist außerdem gemeinsam mit Richard Pehl (Der Frischelieferant GmbH) Geschäftsführer.

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Die Absolventen des Meisterkurses M194 mit Akademieleiter Sven Georgi (li.), Fachlehrer Oleg Mook (hinten li.), Fachlehrer Josef Stromberger (2. v. re.) und Fachlehrer Henrik Passmann (re.).
Foto: Marianne Wagner / LIV Bayern 2023

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Bei einem Festakt in der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks in Lochham sind 14 Teilnehmer des Meisterkurses M194 zu Bäckermeistern promoviert worden. Zugleich feierte man den Abschluss ihrer mit dem Meisterkurs gekoppelten Weiterbildung zum Betriebswirt des Handwerks. Günter Wagner, stellvertretender Landesinnungsmeister des bayerischen Bäckerhandwerks, richtete sich in seiner Ansprache direkt an die Absolventen: „Der Lochhamer Kombikurs war für Sie kein leichter Spaziergang“, stellt er fest. „Jeder Einzelne im Kurs hat eine beträchtliche Leistung vollbringen müssen. Der Meisterbrief zählt etwas in unserem Handwerk, gerade weil der Weg dorthin nicht einfach ist, sondern höchstes Können und menschliche Reife abverlangt.“ Wagner gab den Jungmeistern auch Hinweise für ihren weiteren Berufsweg: „Hüten Sie sich davor, sich in einen Preiskampf ziehen zu lassen. Den verlieren Sie. Streben Sie immer nach Individualität und Qualität. Konzentrieren Sie sich mit Ihrem Angebot auf Verbraucher, die gute Handwerksqualität zu schätzen wissen, denn die sind bereit, dafür auch einen vernünftigen Preis zu zahlen.“

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In der Bäckerei Selnack in Kamenz werden passend zur „Vogelhochzeit“ am 25. Februar Elstern gebacken und in Tüten verpackt, die von der Stiftung für das sorbische Volk entwickelt wurden. Foto: Darius Buder / Stiftung für das sorbische Volk 2023

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Außerhalb der Niederlausitz (Brandenburg und Sachsen) weitgehend unbekannt, lebt die slawische Minderheit der Sorben. Um sie und ihre Sprache ins Bewusstsein der Öffentlichkeit zu rücken, hat die Bautzner Bäckerinnung 100.000 Tüten mit zweisprachigem Aufdruck herstellen lassen. Für die Zeichnungen hat man drei Motive gewählt: eine Patensemmel, eine Kirmes und Brot und Salz; auf der Rückseite sind Rezepte in zwei Sprachen abgedruckt. (Werfen Sie hier einen Blick auf die Tüten.) Die Tüten werden von 30 teilnehmenden Bäckereien in Umlauf gebracht. Gefördert wird die Aktion vom Freistaat Sachsen, der die Idee 2021 mit 10.000 Euro aus dem Mitmachfonds des Programms Simul+ in der Kategorie „Łužica/Lausitz – žiwa dwurěčnosć / lebendige Zweisprachigkeit“ honorierte. Die Tüten wurden zu Beginn der Karwoche ausgegeben – was nicht von Ungefähr kommt, schließlich ist die Lausitz bekannt für die bis heute gepflegten sorbischen Osterbräuche. Unterstützt bei der Auswahl der Motive wurde die Innung von der Stiftung für das sorbische Volk, die bereits im Februar anlässlich des Brauchs der Vogelhochzeit ähnliche Tüten herausgegeben hat.

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Die Zentrale von König in Graz-Andritz. Foto: König 2023

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Der Grazer Bäckereimaschinenhersteller König hat sein Wirtschaftsjahr Ende Februar 2023 mit einem Rekordumsatz von 114 Mio. Euro abgeschlossen und damit bislang das beste Ergebnis in der Firmengeschichte erzielt. In den letzten zehn Jahren hat das Unternehmen den Umsatz von 50 Mio. auf 114 Mio. Euro im Jahr 2022 gesteigert. Damit habe man sich zu einem der weltweit führenden Anbieter von Bäckereitechnik entwickelt, so das Unternehmen. „Ab 2015 haben wir verstärkt mit Großanlagen begonnen und uns im Industrieanlagenbereich erfolgreich als Gesamtanbieter etabliert“, erklärt Geschäftsführer Wolfgang Staufer. 2022 sei man besonders in Deutschland erfolgreich gewesen, wo man „die größten Aufträge in der gesamten Firmengeschichte […] mit einem Wert von bis zu sechs Millionen Euro pro Auftrag“ habe verzeichnen können.

Heute ist König mit sechs Standorten und über 40 Vertriebs- und Servicepartnern in der ganzen Welt vertreten. Die König-Gruppe beschäftigt insgesamt rund 720 Mitarbeiter, darunter ungefähr 255 in der Grazer Zentrale. Das Produktprogramm umfasst die gesamte Produktionskette der Bäckereitechnik. König bietet in diesen Kategorien Maschinen für gewerbliche Bäckereibetriebe und hat sich in den letzten Jahren auch als Anbieter von Industrieanlagen und schlüsselfertigen Großanlagen zur Herstellung von Backwaren positioniert.

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Katja Thiele-Hann. Foto: kth 2023

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Das Problem:

Zwar fühlen sich die meisten Bäcker von ihren Steuerberatern gut betreut, manche sind von der Leistungsfähigkeit ihres Steuerbüros während der Pandemie aber auch enttäuscht worden. Worauf sollten Sie achten, wenn Sie sich auf die Suche nach einem neuen Steuerberater machen? Teil II unserer kleinen Serie.

Was ist zu tun?

Kostenlos und barrierefrei auf der Bäckerwelt-Webseite weiterlesen.

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Foto: svklimkin / Pixabay 2016

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Der Zweck des Ladenbackens hat sich seit Beginn nur wenig geändert, die zur Verfügung stehenden Mittel haben sich allerdings stetig weiterentwickelt. Beispielsweise hat sich in Sachen Bedienbarkeit einiges getan. Das musste auch so sein. Denn in der Backstube kommt die anspruchsvolle Aufgabe, den Ofen zu führen, nicht ohne Grund dem Ofenführer zu. Seine Konzentration gilt voll und ganz dem Abbacken der Teiglinge. Im Laden hingegen ist das Backen nur eine von sehr vielen Aufgaben. Um die Verkäuferinnen zu entlasten, muss ein Ladenofen also leicht zu bedienen sein.

Lesen Sie den vollständigen Artikel aus dem DBZ Magazin und erhalten Sie eine Übersicht über die wichtigsten Ladenbacköfen. Sie erhalten den Beitrag in unserem Online-Archiv – für Digital-Abonnenten des DBZ Magazin kostenfrei.

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Betriebsbesichtigung und Vortrag BioKaiser
Termin: 19. April 2023
Veranstalter: LG Rhein-Main

Studienreise nach Südtirol
Termin: 28. April bis 1. Mai 2023
Veranstalter: LG Bayern

Hullimogulli – Der etwas andere Workshop!
Termin: 3. Mai 2023
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

Teigteilung und Mehr! Firma Handtmann, Ireks GmbH
Termin: 10. Mai 2023
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Auftaktveranstaltung 2023 der Landesgruppe Hamburg/Schleswig Holstein
Termin: 23. Mai 2023
Veranstalter: LG Hamburg/Schleswig-Holstein

VDB Jahrestagung
Termin: 10. bis 12. Juni 2023
Veranstalter: VDB Deutschland

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

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Mehr als 2 Milliarden Menschen weltweit nutzen regelmäßig die Bilder- und Video-App Instagram, und auch in Deutschland ist die App mit 28 Millionen Nutzern eine Erfolgsgeschichte. Sicher haben Sie oder Ihre Bäckerei ebenfalls einen Account, stellen Fotos, Videos und Storys online oder stöbern in den Profilen anderer. Auch die Vereinigung der Backbranche (VDB) ist bei Instagram zu finden: Klicken Sie auf diesen Link, um zum Instagram-Profil der VDB zu gelangen!

Dort postet die Vereinigung Terminankündigungen, Bilder und Reels von Veranstaltungen der elf Landesgruppen und weitere interessante Fakten. Über 700 Interessierte aus der Backbranche aus dem deutschsprachigen Raum sind schon Follower. Vernetzen Sie sich auf Instagram mit der VDB und erfahren Sie alle Infos aus erster Hand!

PS: Und wenn Ihnen Instagram nicht liegt, finden Sie die VDB auch bei Facebook und LinkedIn.

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Die Vereinigung der Backbranche (VDB) lädt vom 10. bis 12. Juni 2023 zu ihrer Jahrestagung ein. Die Besucher erwartet ein umfangreiches Programm:

Samstag, 10. Juni 2023

  • 14:00 Uhr: Präsidiumssitzung
  • 15:00 Uhr: Vorstandssitzung
  • 16:00 Uhr: Stadtführung „Vom Marienplatz zum Viktualienmarkt“
  • 18:00 Uhr: Bayerischer Abend im Hofbräuhaus (Tracht erwünscht) mit bayerischem Buffet

Sonntag, 11. Juni 2023

  • 09:00 Uhr: Katholischer Gottesdienst in der Frauenkirche
    Alternative: Aufstieg auf den Alten Peter, den Turm von St. Peter
  • ab 11:30 Uhr: Mittagsimbiss im Hofbräuhaus
  • 13:00-16:00 Uhr: Mitgliederversammlung
  • ab 18:00 Uhr: Besuch des Biergartens „Chinesischer Turm“ im Englischen Garten

Montag, 12. Juni 2023

  • Besichtigung Kunstmühle Blum (max. 30 Personen)
  • Besichtigung Josef Bernbacher und Sohn (max. 30 Personen)
  • Besichtigung Hofbräuhaus-Brauerei (max. 30 Personen)
    Bei allen Besichtigungen ist die Gruppengröße limitiert – wer sich zuerst anmeldet, hat seinen Platz sicher!

Anmeldungen auf der Website der VDB.

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Impressum:
Presserechtlich verantwortlich für den Bäckerwelt-Newsletter ist die

INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-51
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99
E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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Benedikt Goeken bleibt weiter geschäftsführender Gesellschaffter von Goeken backen. Unterstützt wird er von seiner Mutter Anne Goeken-Schmidt und seiner Frau Eva Goeken. Foto: Goeken backen 2023

Die Familienbäckerei Goeken backen aus Bad Driburg stellt sich für die Zukunft auf und geht eine strategische Partnerschaft mit Auctus ein. Wie die Bäckerei mitteilt, fiel die Wahl auf Auctus, weil der neue Partner die gleichen traditionsreichen Werte unterstützt und die gleichen Ziele verfolgt. Mit über 55 Bäckereifachgeschäften setzt Goeken backen sowohl auf Café- als auch auf Einzelstandorte und auf Vorkassenzonen in Supermärkten. Für die knapp 600 Goeken-Mitarbeiter wird sich nichts ändern: Benedikt Goeken bleibt geschäftsführender Gesellschafter von Goeken backen und führt weiterhin die operativen Geschicke des Unternehmens.

Lesen Sie die vollständige Meldung auf der Bäckerwelt!

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Newsletter 14/2023

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Inhalt

Allgemeine Nachrichten

  1. Salzreduktion: Allwörden prescht vor
  2. iba 2025 außer der Reihe in Düsseldorf
  3. iba 2023: neue Hallenstruktur und Fokusthemen
  4. Job ohne Vorstellungsgespräch: US-Bäcker praktiziert Open Hiring
  5. Bayrische Ukraine-Hilfe geht weiter: Rainer Dietl besucht Bäckerei in Welykyj Beresnyj
  6. Bei Handtmann übernimmt die fünfte Generation
  7. Tipp der Woche: Den richtigen Steuerberater finden – Teil I

Neues aus der Redaktion

  1. Themenschau für das DBZ Magazin 4
  2. Backen mit Volldampf?

Aktuelles von der VDB

  1. Termine der VDB
  2. Jetzt anmelden: VDB-Jahrestagung

Weniger Salz in Broten rückt wieder stärker in den Fokus der Bäckereien.
(Foto: pixabay.com / mkupiec7 2023)

Gut für den Geschmack, schlecht für die Gesundheit: Der Salzgehalt in Broten ist spätestens seit der nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie 2018 zumindest für viele Liefer-Großbäckereien ein Thema. So gaben die Mitglieder des Verbandes Deutscher Großbäckereien e.V. gegenüber dem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft eine freiwillige Selbstverpflichtung ab, den Salzgehalt in den Broten der Lieferbäcker bis 2025 auf durchschnittlich 1,1 Gramm pro 100 Gramm Fertigware zu senken. Firmen wie Harry haben den Wert auch schon weitgehend erreicht oder sogar unterschritten. Die Handwerksbäcker beziehungsweise Filialbäcker konnten sich bisher aus der Diskussion heraushalten. Doch das könnte sich mit einer überraschenden Ankündigung der Edeka-Bäckerei Allwörden aus Mölln ändern: Der Großbäcker mit rund 500 Filialen gab in seiner jüngsten Pressemitteilung an, den Salzgehalt in drei Broten um 25 Prozent gesenkt zu haben, den Endwert gibt die Bäckerei nicht an. Bis Sommer soll die Rezepturanpassung auf alle Brotsorten ausgeweitet werden. Möglich geworden sei die Reduzierung durch das Backen mit flüssigem Salz. Das eingesetzte Salz stamme von der Posidonia-Pflanze und soll wie herkömmliches Meersalz schmecken. Es enthalte aber nur acht Prozent Natrium im Gegenteil zu Kristallsalz, das 40 Prozent enthalte. Bleibt abzuwarten, ob die offensive Herangehensweise weitere Filialbäcker nachziehen lässt.

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Nach der iba 2023 in München legt die Messe im Jahr 2025 einen Sonderstopp in Düsseldorf ein.
(Foto: GHM 2018)

Da hat das Kleingedruckte ganz am Ende einer harmlosen Pressemitteilung der Gesellschaft für Handwerksmessen (GHM) für einige Aufregung gesorgt. Dort stand zu lesen, dass es nach der iba 2023 in München außer der Reihe im Jahr 2025 eine iba in Düsseldorf geben wird. Es dürfte sich wohl um eine Kommunikationspanne gehandelt haben, die beim Zentralverband des Bäckerhandwerks für einige diplomatische Mehrarbeit sorgte. So oder so, der Zeitraum vom 18. bis 22. Mai 2025 ist auch aus Berlin bestätigt worden – und eine Begründung wurde nachgereicht: Die coronabedingte Verschiebung der iba hat den Messeplan durcheinander geworfen. Ein neuer Drei-Jahres-Rhythmus würde zum Beispiel zu Kollisionen mit der IBIE in Las Vegas führen. Mit dem Zwischentermin kommt die iba in Tritt, im Jahr 2027 soll sie wieder wie geplant nach München und in den langfristigen Turnus zurückkehren. Für 2025 ist allerdings auch eine Südback geplant. Die Stuttgart Messe hat den 20. bis 23. September 2025 als Datum angegeben.

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Angesichts der Aufregung um den iba-Zusatztermin im Jahr 2025 ist die eigentliche Nachricht zur iba 2023 in den Hintergrund getreten. First things first – kümmern wir uns also erst einmal um die Weltmesse, die in diesem Jahr vom 22. bis 26. Oktober in München stattfindet. Wie der Organisator, die Gesellschaft für Handwerksmessen (GHM), mitteilt, wird die Messe themenspezifisch organisiert sein. In Halle B1 wird Verpackungstechnik gezeigt, in den Hallen A1, A2, B2, B3, C1 und C2 finden die Besucher die Neuheiten aus Produktionstechnik und Ausstattung. In den Hallen A3 und A4 präsentiert sich das Handwerk. Rohstoffe und Zutaten bekommen in der benachbarten Halle B4 ihre Bühne. Besonders in den Blickpunkt rücken sollen die iba Topics. Die bestehen ab 2023 aus dem gewohnten Produktangebot und den neu eingeführten Fokusthemen. Die Fokusthemen sind Food Trends, Handwerk, Gesundheit und Nachhaltigkeit sowie Digitalisierung, Komplettlösungen und Qualitätssicherung.

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Eine US-amerikanische Bäckerei stellt ohne Bewerbungsgespräch und Lebenslauf ein.
(Foto: parveender / pixabay.com 2023)

In dieser Bäckerei brauchen Job-Anwärter weder eine Ausbildung noch Bewerbungsunterlagen, und auch ein Vorstellungsgespräch findet nicht statt: Die US-amerikanische Greyston Bakery stellt nach dem Open Hiring-Konzept ein. Darüber berichtete die ARD in einem Beitrag der Tagesschau. Das bedeutet konkret: Bei dem ungewöhnlich kurzen Bewerbungsprozess schreiben die Bewerber lediglich ihren Namen und ihre Telefonnummer auf eine Liste – das war’s. „Sie rufen an, und dann kommt man hierher und fängt an zu arbeiten. Erst wirst Du angelernt, und dann kannst Du nach einer Zeit aufsteigen – so wie ich“, erklärt der 32-jährige Davone, der mittlerweile als Supervisor in der Produktion tätig ist. Er selbst sei vorbestraft, was in den USA ein Ausschlusskriterium für so ziemlich jede Firma darstelle. Geschäftsführer Joseph Kenner nimmt mit dem Open Hiring-Prinzip genau diese Zielgruppe ins Visier: „Wir konzentrieren uns auf Menschen mit Beschäftigungshindernissen: ehemalig Inhaftierte, Alleinerziehende, Obdachlose, Menschen mit psychischen Problemen oder die kein Englisch können.“ Eine Verzweilfungstat angesichts des vorherrschenden Fachkräftemangels oder reine Barmherzigkeit? Laut Kenner Letzteres: Die Bäckerei handele im Sinne des Gründers Bernie Glassmann, der 1982 in Yonkers, der Stadt mit der damals höchsten Obdachlosenrate in den USA, ein kleines Café mit Bäckerei eröffnete. Nun, 40 Jahre später, ist daraus der industrielle Großbetrieb mit 120 Mitarbeitern geworden. Unter anderem werden dort die Brownies, die im Ben & Jerry’s-Eis landen, hergestellt.

– Advertorial –

Dritter Bäcker Digital-Tag am 25.05.2023 in Hannover

Nach überwältigend positivem Teilnehmer-Feedback lädt das führende Event rund um Personalmarketing und Digitalisierung erneut Bäckerei- und Konditoreibetriebe ein, am 25.05.2023 in Hannover über Herausforderungen und Lösungsansätze rund um die Themen Mitarbeitergewinnung, -bindung, -führung sowie Digitalisierung und Sichtbarkeit zu diskutieren.

„Der Bäcker Digital-Tag ist ein absolutes Muss für alle Bäckereien und Konditoreien, die sich ernsthaft mit Recruiting, Personalmarketing, digitaler Sichtbarkeit und Mitarbeiterschulung beschäftigen.“

Jetzt Ticket sichern unter: https://baeckerdigitaltag.de/

Eine ukrainische Bäckerin begrüßt einen bayrischen Kollegen: Reiner Dietl, Tatjana Pekar, Marianne Wagner, Bogdan Kyrlyk (Bürgermeister von Welykyj Beresnyj) (v. l. n. r.). (Foto: Marianne Wagner / LIV)

Beim 11. Konvoi des Hilfsprojektes ‚Ukrainehilfe Straubing-Bogen‘ in die Ukraine hat Bäckermeister Reiner Dietl (Elisabethszell /Niederbayern) auch der Bäckerei von Tatjana Pekar und Galyna Repani einen Besuch abgestattet. „Unsere Ukrainehilfe ist inzwischen in einer neuen Phase“, sagte Dietl. „Nach wie vor bringen wir dringend notwendige Hilfsgüter. Daraus hat sich aber ein neuer Ansatz entwickelt. Wir bauen die Partnerschaft zwischen uns und der Gemeinde Welykyj Beresnyj auf. Dazu gehört auch die Zusammenarbeit mit den dortigen Handwerksbetrieben wie die Bäckerei und die Konditorei.“ Auf dem Programm des 11. Hilfskonvoi standen auch der Besuch einer Grundschule, eines Krankenhauses, einer Behinderteneinrichtung und von Binnenflüchtlingen.

Lesen Sie auch die Reportage über den Besuch, die der LIV Bayern verbreitet hat.

– Advertorial –

Bei Mikroplastik handelt es sich um winzige Kunststoffpartikel, die sich trotz ihrer Ähnlichkeit in ihrer Größe stark unterscheiden. Sie können auch von Bauteilen in Lebensmittelverarbeitungsanlagen stammen. Die Verwendung von Kunststoffen in beweglichen Teilen dieser Anlagen, die in direktem Kontakt mit den Lebensmitteln stehen, erhöht das Risiko einer Kontamination. Da diese Teile einem ständigen Verschleiß ausgesetzt sind, entsteht Mikroplastik somit direkt in der Produkt-/Lebensmittelzone.

JBT hat den selbststapelnden Spiralfroster Frigoscandia GYRoCOMPACT® entwickelt. Sein einzigartiges selbststapelndes Edelstahlband führt keine Kunststoffkomponenten im Bereich der Produkt-/Lebensmittelzone, die Mikroplastik erzeugen können. Insgesamt sind nur rund 2% Kunststoff im Vergleich zu den rund 1.250m Plastikgleitstreifen eines herkömmlichen Spiralfrosters verbaut, was den GYRoCOMPACT®-Spiralfroster zur ultimativen Lösung in Sachen Lebensmittelsicherheit macht.

Wir bei JBT wissen, dass die Konstruktion von Lebensmittelverarbeitungsanlagen für die Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung ist. Deshalb achten wir bei der Konstruktion stets darauf, alle unnötigen Oberflächen zu minimieren und so wenig Material wie möglich zu verbauen, um Schmutzfallen zu vermeiden. Wir nennen das “Hygiene by Design”, und dies ist besonderes entscheidend im Bereich der Produkt-/Lebensmittelzone, in der die Anlegen in direktem Kontakt mit den Produkten stehen.

Die vierte und fünfte Geschäftsführer-Generation der Handtmann Unternehmensgruppe (v. l. n. r.): Harald Suchanka, Valentin Ulrich, Thomas Handtmann, Markus Handtmann und Dr. Mark Betzold.
(Foto: Handtmann 2023)

Bei der Handtmann-Unternehmensgruppe aus Biberach an der Riß vollzieht sich gerade ein Generationswechsel. Der bisherige Geschäftsführer Thomas Handtmann, der das Amt vor 24 Jahren von seinem Vater Arthur übernommen hatte, wechselt in den Beirat des Familienunternehmens. Unter seiner Führung hat sich der Umsatz auf heute 1,1 Mrd. Euro mehr als vervierfacht. Auch die Anzahl der Beschäftigten ist von rund 1.600 auf 4.300 im Jahr 2022 gestiegen. Thomas Handtmanns Nachfolge treten sein Sohn Markus und sein Neffe Valentin Ulrich an; sie übernehmen zum 1. April 2023 die Geschäftsführung.

Lesen Sie hier kostenlos und barrierefrei auf der Bäckerwelt-Website weiter.

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Foto: Katja Thiele-Hann 2023

Das Problem:

Zwar fühlen sich die meisten Bäcker von ihren Steuerberatern gut betreut, manche sind von der Leistungsfähigkeit ihres Steuerbüros während der Pandemie aber auch enttäuscht worden. Worauf sollten Sie achten, wenn Sie sich auf die Suche nach einem neuen Steuerberater machen?

Was ist zu tun?

Kostenlos und barrierefrei auf der Bäckerwelt-Webseite weiterlesen.

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Verlagshund Csoda wünscht frohe Ostern. (Foto: DBZM / Kristina Bomm 2023)

Das neue DBZ Magazin ist da! Verlagshund Csoda und sein Herrchen Geschäftsführer Henning Tau stellen in diesem Video die Themen der aktuellen Ausgabe vor.

Sie erhalten das DBZ Magazin in unserem Online-Archiv – für Digital-Abonnenten kostenfrei.

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Neben der Backzeit und der Backtemperatur hat man beim Ofen noch eine dritte wichtige Einflussgröße, die Schwadengabe. Da Wasser immer an der kältesten Stelle kondensiert – man kennt das im Winter vom Fenster der beheizten Wohnung –, schlägt sich der eingesprühte Wasserdampf beim Backprozess im Ofen auf der Brotoberfläche nieder. Insbesondere im Sommer kann man diesen Effekt verstärken, indem man langzeitgeführte Teiglinge direkt aus der Kälte in den Ofen einschießt und sie nicht erst bei Raumtemperatur akklimatisieren lässt. Voraussetzung ist natürlich, dass die Gare stimmt und die Teiglinge backfertig aus der Kälte kommen.

Lesen Sie den vollständigen Artikel aus Artisan, und lernen Sie mehr über die Schwadengabe. Sie erhalten den Beitrag in unserem Online-Archiv – für Digital-Abonnenten von Artisan kostenfrei.

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Betriebsbesichtigung und Vortrag BioKaiser
Termin: 19. April 2023
Veranstalter: LG Rhein-Main

Studienreise nach Südtirol
Termin: 28. April bis 1. Mai 2023
Veranstalter: LG Bayern

Hullimogulli – Der etwas andere Workshop!
Termin: 3. Mai 2023
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

VDB Jahrestagung
Termin: 10. bis 12. Juni 2023
Veranstalter: VDB Deutschland

Angekündigt: Umstellung auf die 4-Tage-Woche! Ein Bäcker erzählt aus der Praxis
Veranstalter: LG Pfalz-Saar

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

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Die Vereinigung der Backbranche (VDB) lädt vom 10. bis 12. Juni 2023 zu ihrer Jahrestagung ein. Die Besucher erwartet ein umfangreiches Programm:

Samstag, 10. Juni 2023

  • 14:00 Uhr: Präsidiumssitzung
  • 15:00 Uhr: Vorstandssitzung
  • 16:00 Uhr: Stadtführung „Vom Marienplatz zum Viktualienmarkt“
  • 18:00 Uhr: Bayerischer Abend im Hofbräuhaus (Tracht erwünscht) mit bayerischem Buffet

Sonntag, 11. Juni 2023

  • 09:00 Uhr: Katholischer Gottesdienst in der Frauenkirche
    Alternative: Aufstieg auf den Alten Peter, den Turm von St. Peter
  • ab 11:30 Uhr: Mittagsimbiss im Hofbräuhaus
  • 13:00-16:00 Uhr: Mitgliederversammlung
  • ab 18:00 Uhr: Besuch des Biergartens „Chinesischer Turm“ im Englischen Garten

Montag, 12. Juni 2023

Fachliche Besichtigungstour:

  • Besichtigung Kunstmühle Blum (max. 30 Personen)
  • Besichtigung Josef Bernbacher und Sohn (max. 30 Personen)
  • Besichtigung Hofbräuhaus-Brauerei (max. 30 Personen)
    Bei allen Besichtigungen ist die Gruppengröße limitiert – wer sich zuerst anmeldet, hat seinen Platz sicher!

Anmeldungen auf der Website der VDB: www.vdb-deutschland.net/

Impressum:
Presserechtlich verantwortlich für den Bäckerwelt-Newsletter ist die

INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-51
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99
E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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Inhalt

Allgemeine Nachrichten

  1. Plus 47 Prozent waren dann doch zu viel – Verhandlungen über Ausbildungstarif gescheitert
  2. Middelberg übernimmt Brinkhege
  3. Drei Fachgeschäfte der Stralsunder Stadtbäckerei jetzt unter der Flagge des Lila Bäcker
  4. Stadtbäckerei Höring im vorläufigen Insolvenzverfahren
  5. Jubiläum: Torsten Hacke backt seit 20 Jahren Holzofenbrot in Ahnsen
  6. Martin-Braun-Gruppe beteiligt sich an Food-Startup
  7. Tipp der Woche: Auf Freizeit in den Stellenanzeigen hinweisen

Neues aus der Redaktion

  1. Wachsende Zukunft

Aktuelles von der VDB

  1. Termine der VDB
  2. Save the date: VDB-Jahrestagung

Foto: Zentralverband 2023

Die Verhandlungen über einen neuen Ausbildungstarif des Bäckerhandwerks zwischen Zentralverband und der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) sind vorerst gescheitert. Das teilte der Zentralverband des deutschen Bäckerhandwerks mit. Die Gewerkschaft NGG habe keinerlei Kompromissbereitschaft gezeigt und jegliches Verantwortungsgefühl für die Situation der Betriebe und die Zukunft der Sozialpartnerschaft vermissen lassen. In der vergangenen Woche fand die zweite Verhandlungsrunde statt. Ziel war es, den Neuabschluss des bundesweiten Tarifvertrages über Ausbildungsvergütungen zu verhandeln. In einer ersten Verhandlungsrunde im Februar hatten sich die Tarifpartner nach Angaben des Zentralverbandes bereits auf Eckpunkte verständigt, die einen Anstieg der tariflichen Ausbildungsvergütung um bis zu 22 Prozent vorsahen (im 1. Lehrjahr 830 Euro, im 2. Lehrjahr 880 Euro und 1.050 Euro im 3. Lehrjahr inklusive 50 Euro Inflationsausgleichsprämie). Nur die Laufzeit sei noch offen gewesen. Die NGG habe die Absprachen in der zweiten Verhandlungsrunde für obsolet erklärt. Stattdessen, so der Zentralverband, sei die NGG mit einer Maximalforderung aufgetreten, die eine Erhöhung der Vergütung um bis zu 47 Prozent bedeutet hätte. Weiterlesen auf Bäckerwelt.

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Foto: Archiv INGER Verlagsgesellschaft

Die Bäckerei Wilhelm Middelberg aus Bad Iburg hat mit sofortiger Wirkung die Geschäfte der Bäckerei Brinkhege aus Bissendorf übernommen. Beide Unternehmen stammen aus dem Landkreis Osnabrück in Niedersachsen. „Nach intensiven Verhandlungen mit der Familie Brinkhege haben wir mit sofortiger Wirkung alle Fachgeschäfte übernommen. Die Belieferung der Fachgeschäfte erfolgt zunächst weiterhin über den Produktionsstandort der Bäckerei Brinkhege in Bissendorf“, teilt die Bäckerei Middelberg mit. Die Marke Brinkhege soll nach der Übernahme weiter erhalten bleiben. Auch die Geschäftsführerin der Bäckerei Brinkhege, Heike Brinkhege soll weiter in leitender Position im Unternehmen bleiben. Die Bäckerei Middelberg teilt mit: „Wir haben hohen Respekt vor der Entscheidung der Familie Brinkhege, das Familienunternehmen nach drei Generationen in andere Hände zu geben und wissen, wie schwer diese Entscheidung gefallen ist. Gemeinsam mit der Familie Brinkhege sind wir jedoch zu der Auffassung gelangt, dass die anstehenden Aufgaben in einem schwierigen Marktumfeld eine umsichtige und langfristige Planung auch auf der Gesellschafterseite bedürfen. Vor dem Hintergrund einer fehlenden Unternehmensnachfolge innerhalb des Familienkreises ist der Eintritt eines mit gleichen Werten und mittelständischen Ambitionen versehenen Partners im Sinne des Unternehmens.“ Die Bäckerei Middelberg kam bisher auf rund 60 Filialen im Osnabrücker Raum und im Münsterland, das Logo der Bäckerei Brinkhege prangt an etwas mehr als 40 Filialen.

– Advertorial –

Nach überwältigend positivem Teilnehmer-Feedback lädt das führende Event rund um Personalmarketing und Digitalisierung erneut Bäckerei- und Konditoreibetriebe ein, am 25.05.2023 in Hannover über Herausforderungen und Lösungsansätze rund um die Themen Mitarbeitergewinnung, -bindung, -führung sowie Digitalisierung und Sichtbarkeit zu diskutieren.

„Der Bäcker Digital-Tag ist ein absolutes Muss für alle Bäckereien und Konditoreien, die sich ernsthaft mit Recruiting, Personalmarketing, digitaler Sichtbarkeit und Mitarbeiterschulung beschäftigen.“

Jetzt Ticket sichern!

Das Rathaus von Stralsund. Foto: Tom / Pixabay 2020

Nach der Insolvenz der Stralsunder Stadtbäckerei geht es für drei der zehn Fachgeschäfte weiter. Die Unser Heimatbäcker Holding GmbH übernimmt drei Läden in Stralsund und Greifswald und führt sie unter der Marke Lila Bäcker fort. Wie die Nordsee-Zeitung berichtet, sollen sie umgebaut und modernisiert werden. Die 13 Mitarbeiter werden übernommen. „Die drei neuen Filialen in Greifswald und Stralsund liegen an sehr gut besuchten Standorten und ergänzen unsere bisherigen acht Filialen in Greifswald und fünf in Stralsund“, zitiert das Blatt Viola Kaluza, Geschäftsführerin der Unser Heimatbäcker Holding GmbH. „Deshalb haben wir diese Filialen aus der Insolvenz der Stralsunder Stadtbäckerei übernommen. Sie passen mit ihren angeschlossenen Café-Bereichen und erfahrenen Mitarbeitern perfekt zum Lila Bäcker.“

– Advertorial –

Die aktuelle Backmittelrange des Getreidespezialisten SchapfenMühle deckt alle Bedürfnisse und Anforderungen einer modernen Bäckerei optimal ab. Die leistungsstarken Schapfen Backmittel überzeugen durch einzigartige Spitzenqualität und einfache sowie gelingsichere Handhabung. Feinste Zutaten, wie besonders hochwertige und aromatische Malzextrakte und Malzmehle, verleihen Brötchen und Kleingebäcken ein harmonisches, genussvolles Geschmacksprofil. Alle Schapfen Backmittel sind frei von Palmöl sowie tierischen Zutaten und damit für die Herstellung angesagter veganer Backwaren ideal geeignet.

„Die Anforderungen an Bäcker verändern sich kontinuierlich. Neben neuen rechtlichen Vorgaben wünschen sich Verbraucher zudem Vielfalt und Abwechslung im Sortiment. Aus diesem Grund sind wir als verlässlicher Partner der backenden Branche und als bekannter Getreidespezialist gefordert, unsere Produkte permanent zu optimieren, um den Bedürfnissen einer modernen Bäckerei gerecht zu werden. Aus diesem Grund haben wir in den vergangenen Monaten intensiv an den Rezepturen gearbeitet und bieten nun alle Backmittel nicht nur palmölfrei, sondern komplett ohne tierische Inhaltsstoffe an. Damit können unsere Kunden aus der backenden Branche ihr Sortimentsangebot problemlos für Verbraucher umstellen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren wollen. Selbstverständlich stehen wir unseren Kunden bei Fragen im Rahmen einer Umstellung von Rezepturen in der Backstube mit unserem Know-how jederzeit zur Verfügung“, legt Jürgen Ellerkamp, Leiter Geschäftsbereich Bäckergeschäft beim Familienunternehmen aus Ulm, die Arbeitsweise und Philosophie der SchapfenMühle dar.

Zur Schapfen Backmittelrange gehören unter anderem folgende Produkte: Schapfen “Meine Mühle” Brötchen Premium, Schapfen “Meine Mühle” DinkelBack pur, Schapfen Eco-Allround, Schapfen Kühlback, Schapfen Malz-Brillant, Schapfen Malz-Kristall, Schapfen MalzProfi kühl, Schapfen Malz-rösch und Schapfen Bio Brötchen

Blick ins Café des Fachgeschäfts der Stadtbäckerei Höring in Hetzdorf. Foto: BW / Dirk Waclawek 2019

Das Amtsgericht Dresden hat am 14. März 2023 die vorläufige Insolvenzverwaltung zur Sicherung der künftigen Insolvenzmasse der Stadtbäckerei Höring aus Dresden angeordnet. Vorläufiger Insolvenzverwalter der Bäckerei mit sieben Fachgeschäften und 65 Mitarbeitern ist Rechtsanwald André Nickel. Der betonte gegenüber dem Internetportal saechsische.de,  dass der Verkauf in allen Filialen weiterlaufe und auch die Lieferanten dem Betrieb die Stange hielten. Nickel: „Wir schauen jetzt in Ruhe, was wir an finanziellem Rucksack abwerfen und verschlanken können und gucken dann positiv in die Zukunft.“

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Foto: BW / Stefan Schütter 2019

Seit 3. April 2003 backt Bäckermeister Torsten Hacke Brot in einem süddeutschen Holzbackofen. Zunächst unter freiem Himmel, ist der Ofen inzwischen ins Innere der Backstube umgezogen. Auf die Qualität des Brotes legt Hacke großen Wert. Sein Holzofenbrot wurde 2016 und 2017 beim Wettbewerb „Kulinarischer Botschafter Niedersachsens“ prämiert. Als Torsten Hacke vor 20 Jahren damit anfing, hatte er für „Helfen vor Ort e. V.“ extra viele Holzofenbrote auf dem Hof gebacken und einen Teil des Erlöses gespendet. Am 3. April 2023 möchte er diese Aktion wiederholen und von jedem verkauftem Holzofenbrot die Hälfte des Gesamterlöses (pro Stück 2,25 Euro) wieder an „Helfen vor Ort e. V.“ spenden. Zusätzlich möchte Torsten Hacke sein Versprechen von 2021 einlösen und Kunden, die am Montag, 3. April nach Ahnsen kommen, mit einem Stück der schwäbischen Spezialität „Dinnete“ (eine Art Flammkuchen mit Sauerrahm, Zwiebeln, Speck, Salz und Pfeffer) dafür danken, dass sie während der Corona-Pandemie so treu hinter ihm gestanden haben. Das sei keine Selbstverständlichkeit, betont er. Zum Holzofenbrot-Jubiläum reist Star-Bäckermeister Fridolin Renz aus Heiligkreuztal an, um die schwäbische Dinnete zu backen.

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Verpackung von Produkten der Londoner WNWN Food Labs. Foto: WNWN Food Labs 2023

Die Martin Braun-Gruppe hat sich über ihre Muttergesellschaft Geschwister Oetker Beteiligungen KG an einer Finanzierungsrunde (Serie A) von WNWN Food Labs beteiligt. WNWN Food Labs ist ein in London ansässiges Food-Tech-Startup, das ein hochgradig skalierbares Verfahren entwickelt hat, um eine geschmacksidentische, kakaofreie und kostengünstigere alternative Schokolade herzustellen. Die kakaofreie Schokolade sieht aus, riecht, schmeckt, knackt und backt wie echte Schokolade, teilte Martin Braun mit. Die Rezeptur sei vegan, koffeinfrei, glutenfrei und frei von Palmöl. Außerdem enthalte sie weniger Zucker. Der Ansatz von WNWN eröffnet nach Auffassung von Martin Braun neue Wege in den Bereichen Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung durch den Einsatz alternativer Rohstoffe. Nach Berechnungen von WNWN verursacht die alternative Schokolade etwa 80 % weniger Kohlendioxidemissionen und benötigt im Vergleich zu herkömmlicher Schokolade 86 % weniger Wasser während des Herstellungsprozesses.

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Foto: Katja Thiele-Hann 2023

Das Problem.

Gerade jüngeren Mitarbeitern kommt es nicht nur auf die Entlohnung oder eine angenehme Arbeitsatmosphäre an. Die Freizeit ist ebenso wichtig, und das Bäckerhandwerk steht bei ihnen im Ruf ungünstiger Arbeitszeiten.

Was ist zu tun?

Kostenlos und barrierefrei auf der Bäckerwelt-Webseite weiterlesen.

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Foto: Alex Badulescu / Pixabay 2017

Vegane Lebensmittel gewinnen an Bedeutung – auch bei jenen, die nicht vollständig auf tierische Produkte verzichten wollen. Doch die Branche tut sich mancherorts schwer. Thomas Backenstos, Bäcker- und Konditormeister, kennt einen der Gründe: „Der Begriff vegan ist noch sehr stigmatisiert. Viele denken dabei an die Ablehnung von Tierversuchen und Massentierhaltung. Bäcker müssen lernen, das Thema positiv zu verpacken.“ Pilotprojekte wie eine im Januar 2023 eröffnete, rein vegane Bäckereifiliale in Hannover stellen mutige Schritte in diese Richtung dar. Doch sie bleiben selten. Dabei scheint besonders in den Großstädten Nachfrage zu bestehen. Das dürfte unter anderem an Bedenken liegen, eine ältere Stammkundschaft zu verschrecken. Verspielt die Branche damit eine Zukunftschance?

Lesen Sie den vollständigen Artikel aus dem DBZ Magazin und lernen Sie mehr über vegane Produkte im Sortiment einer Bäckerei. Sie erhalten ihn in unserem Online-Archiv – für Digital-Abonnenten des DBZ Magazin kostenfrei.

Einladung in die Bäckerei und Konditorei Schwerdtner GmbH
Termin: 29. März 2023
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Betriebsbesichtigung und Vortrag BioKaiser
Termin: 19. April 2023
Veranstalter: LG Rhein-Main

Studienreise nach Südtirol
Termin: 28. April bis 1. Mai 2023
Veranstalter: LG Bayern

Hullimogulli – Der etwas andere Workshop!
Termin: 3. Mai 2023
Veranstalter: LG Baden-Württemberg

VDB Jahrestagung
Termin: 10. bis 12. Juni 2023
Veranstalter: VDB Deutschland

Verschoben: Studienreise nach Belgien
Veranstalter: LG Westfalen-Lippe

Angekündigt: Umstellung auf die 4-Tage-Woche! Ein Bäcker erzählt aus der Praxis
Veranstalter: LG Pfalz-Saar

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte direkt an die VDB.

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Die VDB Deutschland trifft sich im Juni wieder zu ihrer Jahrestagung und hofft auf eine rege Beteiligung. Die Veranstaltung wird eine aus einer bewährten Mischung von Arbeitseinheiten und gesellig-informativen Veranstaltungen bestehen.

Vorläufiges Programm:

10. Juni 2023

  • Anreise für alle Beteiligten.
  • Nachmittags wird für alle Interessierten ein kulinarischer Rundgang angeboten.
  • Präsidiums- und Gesamtvorstandsmitglieder treffen sich am Nachmittag zur Präsidiums- und Gesamtvorstandssitzung.
  • Am Abend findet ab 18:00 Uhr ein bayerischer Abend im Hofbräuhaus statt.

11. Juni 2023

  • Ab 9:00 Uhr wird ein Gottesdienst für Interessierte angeboten.
  • Um 11:00 Uhr beginnt der Mittagsimbiss im Hofbräuhaus.
  • Mitgliederversammlung 13:00 Uhr bis 16:00 Uhr mit einem namhaften Festredner und Grußworten der Politik und aus der Branche.
  • Abendprogramm in einem Biergarten.

12. Juni 2023

  • Besichtigungsprogramm, u.a. mit Kunstmühle Blum, Bernbacher Nudeln und Hofbräuhaus.
  • Veranstaltungsende gegen 14:00.

Termin: 10.–12. Juni 2023
Veranstalter: VDB Deutschland
Ort: Tagungshotel MotelOne, München Haidhausen, Rosenheimerstr. 110, 81669 München

BITTE BEACHTEN: Reservieren Sie sich bitte frühzeitig die Unterkunft – die Frist läuft am 3. April ab! Wir stellen das Formular auf der Bäckerwelt zur Verfügung. Bitte schicken Sie es – wie dort angegeben – direkt an die VDB.

Impressum:
Presserechtlich verantwortlich für den Bäckerwelt-Newsletter ist die

INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-51
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99
E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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Inhalt

Allgemeine Nachrichten

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  1. Brötchen-Lieferung jetzt auch auf den Campingplatz
  2. Jetzt bewerben: iba Backstage young talent days
  3. Internorga: Besuch unter Vor-Corona-Niveau
  4. Positives Noordback-Feedback von Schmees Ladenbau
  5. Wiesheu führt Geschäftsbetrieb von Wachtel fort
  6. Sozialbetrug – Bäcker im Betrieb festgenommen
  7. Tipp der Woche: Finanzielle Vorteile konkret benennen

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Neues aus der Redaktion

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  1. Gekonnt geknetet
  2. Investitionstipp: Brötchenanlage für Kleinbetriebe

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Aktuelles von der VDB

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  1. Hullimogulli – der etwas andere Workshop
  2. Save the date: VDB-Jahrestagung

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Foto: Bakerix 2023

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Der Frühstückslieferdienst Morgengold ist längst nicht mehr allein auf weiter Flur. Start-ups, die ihre Brötchen bis an die Haustür liefern, sprießen aus dem Boden und konkurrieren mit dem Marktführer. So liefert das Start-up Bakerix seit mehr als einem Jahr in Hamburg, Berlin, dem Frankfurter Raum, im Rheinland und im Ruhrgebiet seine Backwaren aus. Neu ist die Kooperation mit Campingplätzen: Ab April 2023 erhalten Campingplatzbetreiber und Camper rund um den Halterner See ihre Brötchen direkt an den Stellplatz.

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Foto: GHM 2021

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Noch bis zum 31. Mai können sich Auszubildende im Bäckerhandwerk für die iba Backstage young talent days bewerben. Veranstaltet wird das Nachwuchsförderprogramm vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks auf der Bäcker-Leitmesse in München. Vom 21. bis 23. Oktober erwartet die Teilnehmer dort neben Schulungen und Kreativ-Workshops auch die sogenannte Backstage Challenge. Die Preisträger dieses Wettbewerbs haben die Chance auf den Backstage Award sowie auf Fortbildungsgutscheine für die Akademien des Deutschen Bäckerhandwerks. Um an den iba Backstage young talent days teilzunehmen, müssen die Bewerber Azubis eines Innungsbetriebs und maximal 24 Jahre alt sein.

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Foto: Michael Zapf / Hamburg Messe und Congress 2023

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Nach den Einschränkungen der Corona-Jahre fand die Internorga vom 10. bis 14. März als Leitmesse für den Außer-Haus-Markt wieder unter normalen Bedingungen statt. In den Hallen des Hamburger Messegeländes kamen 1.100 Aussteller zusammen und boten den rund 80.000 Besuchern ein vielfältiges Programm mit Raum zum Netzwerken. Veranstalter und ausstellende Unternehmen zogen am Ende zwar eine positive Bilanz, doch ganz auf Vor-Corona-Niveau kehrte die Messe noch nicht zurück: So kamen im Jahr 2019 rund 96.000 Besucher zur Messe und 1.300 Aussteller präsentierten sich auf dem Branchentreff. Ob vielleicht doch im Jahr 2023 die Bäcker gefehlt haben?

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– Advertorial –

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Nach überwältigend positivem Teilnehmer-Feedback lädt das führende Event rund um Personalmarketing und Digitalisierung erneut Bäckerei- und Konditoreibetriebe ein, am 25.05.2023 in Hannover über Herausforderungen und Lösungsansätze rund um die Themen Mitarbeitergewinnung, -bindung, -führung sowie Digitalisierung und Sichtbarkeit zu diskutieren.

„Der Bäcker Digital-Tag ist ein absolutes Muss für alle Bäckereien und Konditoreien, die sich ernsthaft mit Recruiting, Personalmarketing, digitaler Sichtbarkeit und Mitarbeiterschulung beschäftigen.“

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Foto: Schmees Ladenbau 2023

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Zum zweiten Mal veranstaltete der Lathener Ladenbauer Schmees das dreitägige Event Noordback. Zum Abschluss der Veranstaltung zieht das Unternehmen ein erfolgreiches Resümee. Unter dem Motto „Zeit und Ruhe“ präsentierten die Lathener ihren Teilnehmern intelligente (teils autonome) Ladenplanungen, die dem Personalmangel entgegenwirken sollen, projizierten eine energieeffiziente Filiale der Zukunft und zeigten auf, welche Rolle die Digitalisierung bei der Entstehung eines Ladenkonzepts spielt. „Mit rund 25 Betrieben und 330 Fachgeschäften pro Tag haben wir in den drei Eventtagen knapp 1.000 Fachgeschäfte erreicht. Die Noordback fand bei den Teilnehmern eine sehr positive Beurteilung, sodass wir uns entschlossen haben, weitere Events in diesem Rahmen zu veranstalten“, fasst Norbert Schmees, Inhaber Schmees Ladenbau, die Veranstaltung zusammen.

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Foto: Wachtel 2022

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Die Wiesheu-Gruppe wird den Geschäftsbetrieb des insolventen Backofenbauers Wachtel fortführen. Das teilten Wiesheu und Vertreter von Wachtel in einer gemeinsamen Erklärung mit. Der Vereinbarung haben danach Wachtel-Sachwalter und -Gläubigerausschuss bereits zugestimmt. Fokussieren will man sich für die Wachtel-Produkte auf den Standort Pulsnitz, die Produktion in Hilden soll im Laufe des Jahres auslaufen. Die nun geschlossene Vereinbarung sieht vor, dass die Wiesheu-Gruppe im Rahmen eines Asset Deals die Liegenschaft in Pulsnitz sowie das notwendige Anlage- und Umlaufvermögen übernimmt. Wachtel soll als eigenes Unternehmen geführt werden und dabei zunächst ca. 115 Mitarbeiter beschäftigen. Vorgesehen ist, die Herstellung der Wachtel-Öfen (Etagenbacköfen Infra und Columbus, Stikkenöfen Atlas und Ladenbacköfen Piccolo) in Pulsnitz zu konzentrieren. Die Wachtel-Kälterange wird in der Mitteilung nicht mehr erwähnt. Wiesheu verfügt für seine Ladenbacköfen bereits über Produktionsstandorte in Großbottwar nahe Stuttgart sowie in Wolfen in Sachsen-Anhalt.

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Foto: fudowakira0 / Pixabay 2023

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Kaum Mitarbeiter, aber rund um die Uhr geöffnet: Diese Ungereimtheit veranlasste die österreichische Finanzpolizei dazu, einen Bäcker aus dem Bezirk Linz-Land genauer zu durchleuchten. Wie ORF.at berichtete, wurden die Beamten bei dem Einsatz im Betrieb in großer Zahl fündig: Fünf Angestellte waren nicht bei der Sozialversicherung angemeldet und hielten sich illegal im Land auf. Ein Bäcker trug gleich drei Ausweise bei sich, besaß keine Meldeadresse und wurde daher festgenommen. Dem Betreiber drohen dem Artikel zufolge nun Geldstrafen in der Höhe von insgesamt 20.000 Euro. Er sei den Behörden zudem kein Unbekannter gewesen.

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– Advertorial –

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Als Bäckereibetrieb steht man immer vor der Herausforderung, die Lagerung von Kisten, Körben, Dielen oder Tablaren effektiv zu gestalten. MFI hat mit dem flexiblen „TARO“ Leerbehälter-Lagersystem eine revolutionäre Lösung entwickelt, die speziell auf die Bedürfnisse von Bäckereibetrieben zugeschnitten ist.

Das Konzept basiert auf einzelnen Kanälen, in denen Doppelstapel mit einer Stapelhöhe bis zu 3 Metern oder alternativ 26 flachen Körben, bzw. 40 Dielen, gelagert werden können. Der Transport der Stapel erfolgt über schienenfahrende Shuttles, die sich in zwei Richtungen horizontal bewegen.

Das TARO-System ermöglicht eine hohe Lagerdichte auf kleiner Fläche und bietet damit eine kosteneffiziente Lagerlösung für Bäckereien. Es passt sich ideal an jede Lager-Architektur an und kann problemlos auch bei geringen Raumhöhen, verschachtelten Flächen und begrenztem Platzangebot eingesetzt werden.

Dieses Korblagersystem ist auch eine effektive Möglichkeit, die Arbeitsabläufe in Ihrem Unternehmen zu optimieren. Durch die automatisierte Lagerung und den Transport der Leerbehälter wird nicht nur Zeit, sondern auch Personalaufwand eingespart. Die Mitarbeiter können sich auf wichtigere Aufgaben konzentrieren und die Lagerung erfolgt automatisch und präzise.

Besonders hervorzuheben ist das hygienische Design von TARO. Das System ist komplett in Edelstahl ausgeführt und bietet optimale Reinigungsmöglichkeiten. Ein weiterer Vorteil ist seine Modularität und Flexibilität. Das Lagersystem lässt sich schnell und optimal an wechselnde Anforderungen des Marktes anpassen.

Mit dem TARO Leerbehälter-Lagersystem von MFI haben Sie die Möglichkeit, Ihre Lagerprozesse zu optimieren und gleichzeitig Platz, Personalaufwand und Kosten zu sparen. Nutzen Sie die Vorteile dieses innovativen Konzepts und setzen Sie auf eine effektive Lagerlösung für Ihr Unternehmen. Mehr Informationen über TARO finden Sie auf unserer Website.

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Foto: Katja Thiele-Hann 2023

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Das Problem.

Viele Bäcker benennen in ihren Stellenanzeigen Vergünstigungen für die Mitarbeiter nicht konkret, sprich in Euro und Cent. Potenzielle neue Kollegen bewerben sich deshalb gar nicht erst.

Was ist zu tun?

Kostenlos und barrierefrei auf der Bäckerwelt-Webseite weiterlesen.

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Foto: BW / Stefan Schütter 2023

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Es gibt viel zu viele Faktoren, die das Teigkneten beeinflussen können. Beispielsweise die verwendeten Mehle. Ferner kommt es auf das Wetter an. Weiter tragen Chargengröße und auch das verwendete Knetsystem zu höchst individuellen Knetzeiten bei. Vor diesem Hintergrund sind die in den meisten Rezepten angegebenen Knetzeiten tatsächlich nicht mehr als grobe Richtwerte. Worauf kommt es beim Kneten also an?

Lesen Sie den vollständigen Artikel aus der Bäcker Zeitung und erfahren Sie, wie Sie Ihre Teige richtig kneten. Sie erhalten ihn in unserem Online-Archiv – für Digital-Abonnenten der Bäcker Zeitung kostenfrei.

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Claudia Könnecke ist Inhaberin der Bäckerei Könnecke aus Friedland. Foto: BW / Dirk Waclawek 2023

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Kleine Handwerksbetriebe tun sich schwer mit der Rationalisierung, weil Investitionen und Einsparungen oft in keinem Verhältnis stehen. Ein paar Möglichkeiten gibt es aber doch, wie wir bei einem Besuch in der schönen Bäckerei von Claudia Könnecke in Friedland feststellen konnten. Könnecke hat sich eine gebrauchte Frilado gekauft, die sich bei der Brötchenherstellung schon mehr als bezahlt gemacht hat. Den Trockenlauf einer Frilado können Sie sich auf dem kurzen Film auf Bäckerwelt ansehen. Den Bericht finden Sie in der April-Ausgabe des Back Journal.

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Seit mehr als zwölf Jahren wirbelt Hullimogulli unter dem Motto „Gute Stimmung verkauft“ mit Trainingsprogrammen für Führungskräfte und Mitarbeiter die Bäckereibranche nachhaltig auf. Grundlage des Hullimogulli-Prinzips bildet die Überzeugung, dass nur motivierte Mitarbeiter höchstmögliche Leistung für das Unternehmen erbringen können. Das Training zeichnet sich dadurch aus, dass mit dem Hullimogulli-Gastgeber-Prinzip eine völlig neue Art der Wertschätzung in die Beziehung Gast-Gastgeber etabliert wird.

Termin: 3. Mai 2023
Veranstalter: LG Baden-Württemberg
Ort: Bäko Württemberg in Stuttgart-Weilimdorf

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Die VDB Deutschland trifft sich im Juni wieder zu ihrer Jahrestagung und hofft auf eine rege Beteiligung. Die Veranstaltung wird eine aus einer bewährten Mischung von Arbeitseinheiten und gesellig-informativen Veranstaltungen bestehen.

Vorläufiges Programm:

10. Juni 2023

  • Anreise für alle Beteiligten.
  • Nachmittags wird für alle Interessierten ein kulinarischer Rundgang angeboten.
  • Präsidiums- und Gesamtvorstandsmitglieder treffen sich am Nachmittag zur Präsidiums- und Gesamtvorstandssitzung.
  • Am Abend findet ab 18:00 Uhr ein bayerischer Abend im Hofbräuhaus statt.

11. Juni 2023

  • Ab 9:00 Uhr wird ein Gottesdienst für Interessierte angeboten.
  • Um 11:00 Uhr beginnt der Mittagsimbiss im Hofbräuhaus.
  • Mitgliederversammlung 13:00 Uhr bis 16:00 Uhr mit einem namhaften Festredner und Grußworten der Politik und aus der Branche.
  • Abendprogramm in einem Biergarten.

12. Juni 2023

  • Besichtigungsprogramm, u.a. mit Kunstmühle Blum, Bernbacher Nudeln und Hofbräuhaus.
  • Veranstaltungsende gegen 14:00.

Termin: 10.–12. Juni 2023
Veranstalter: VDB Deutschland
Ort: Tagungshotel MotelOne, München Haidhausen, Rosenheimerstr. 110, 81669 München

BITTE BEACHTEN: Reservieren Sie sich bitte frühzeitig die Unterkunft – die Frist läuft am 3. April ab! Wir stellen das Formular auf der Bäckerwelt zur Verfügung. Bitte schicken Sie es – wie dort angegeben – direkt an die VDB.

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Impressum:
Presserechtlich verantwortlich für den Bäckerwelt-Newsletter ist die

INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-51
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99
E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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Newsletter 11/2023

Liebe Leserinnen, liebe Leser,

der Bäckerwelt-Newsletter ist ein kostenloser Service für Mitglieder der Vereinigung der Backbranche (VDB) und Abonnenten der INGER Verlagsgesellschaft. Wenn Sie ihn nicht mehr beziehen möchten, finden Sie einen Abmeldelink am Ende dieser Mail.

Aktuelle Nachrichten stehen übrigens täglich auf unserer Homepage.

Inhalt

Allgemeine Nachrichten

  1. Hartwig warnt vor organisierter Kriminalität
  2. Außer-Haus-Markt – der Stand der Dinge
  3. Bei Burger King am Wiener Westbahnhof gibt es wieder Fleisch
  4. Müller aus Konken: Zwölf Fachgeschäfte übernommen
  5. Im Laden gebackene Brötchen zehn Cent teurer
  6. Tipp der Woche: Klare Regeln für den Familieneinkauf

Neues aus der Redaktion

  1. Der Trick mit der Frischkäselippe
  2. Zu Besuch in der neuen Produktion der Heidebäckerei Meyer

Aktuelles von der VDB

  1. VDB-Brotprüfung bei den Landesgruppen Pfalz-Saar und Rhein-Main
  2. Termine der VDB

Karsten Hartwig, Geschäftsführer bei Helmig & Partner aus Olfen. (Foto: BW / Dirk Waclawek 2023)

Lieferfahrzeuge des Bäckerhandwerks sind in den vergangenen Wochen vermehrt Ziel der organisierten Kriminalität geworden. Vor den Maschen der Kriminellen warnte Karsten Hartwig, Geschäftsführer bei Helmig & Partner aus Olfen, auf der Noordback von Schmees Ladenbau. Abgesehen haben es die Langfinger auf die Filialeinnahmen. Hartwig schilderte gleich mehrere Fälle aus der jüngsten Vergangenheit und aus verschiedenen Bundesländern. Sein Rat an die Betriebe: „Prüfen Sie Ihren Bargeldprozess und sensibilisieren Sie die Mitarbeiter.” Standardmasche: Die Kriminellen spähen die Tour aus und blockieren an der letzten Station die automatische Schließung der Transporter.

Mehr dazu in der April-Ausgabe des Back Journal.

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Das Internationale Foodservice-Forum fand auch 2023 wieder im goßen Saal des Hamburger Kongresszentrums CCH statt. Hier ein Foto aus dem Jahr 2022.
(Foto: Hamburg Messe und Congress / Thomas Fedra 2022)

Die Corona-Krise ist vorbei, doch die Außer-Haus-Branche ist noch lange nicht auf dem Vorkrisenniveau angelangt. Das ist die Quintessenz des Vortrags von Katrin Wissmann (Verantwortliche Redakteurin der Zeitschrift Foodservice) auf dem Internationalen Foodservice-Forum 2023. 2022 sei geprägt gewesen von Corona-Beschränkungen, dem Ukraine-Krieg und der daraus folgenden Energiekrise und gestörten Lieferketten, erläuterte Wissmann. Auf der Haben-Seite verbuchte sie die Auftragsspitzen für die Verkehrsgastronomie durch das Neun-Euro-Ticket und den herrlichen Sommer. Im Vergleich zu 2021 hätten die Verbraucher 33,2 % mehr ausgegeben – im Vergleich zu 2019 allerdings, dem letzten Jahr vor den großen Krisen, aber immer noch 8,4 % weniger.

Kostenlos und barrierefrei auf der Bäckerwelt-Webseite weiterlesen.

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In der Filiale von Burger King am Wiener Westbahnhof gibt es wieder fleischhaltige Produkte. Das Experiment, hier nur vegane Burger anzubieten, ist damit Geschichte. Im Juni 2022 war das Schnellrestaurant unter großem Publikumszuspruch eröffnet worden. Burger King hatte auch zuvor schon eine große Palette fleischfreier Produkte im Angebot, die man aber nicht vegan nennen durfte, weil nicht ausgeschlossen werden konnte, dass sie mit fleischhaltigen Produkten in Berührung gekommen waren. In der Filiale am Westbahnhof war das anders, sie war frei von Fleisch und tierischen Produkten. Inzwischen fragen die Kunden nach Angaben des Unternehmens allerdings immer öfter wieder nach fleischhaltigen Burgern und nach echten Hähnchennuggets. Daher wird ab sofort wieder die volle Sortimentsbreite angeboten. Die Idee, eine vegane Filiale zu betreiben, hat Burger King aber nicht aufgegeben. Man sei im Moment auf der Suche nach einem geeigneten Standort, an dem man einen neuen Versuch unternehmen wolle.

– Advertorial –

Nach einem umfangreichen Test verschiedener Planungslösungen für Bäckereien, freuen wir uns mitteilen zu können, dass Schäfer Dein Bäcker sich für die BäckerAI entschieden hat.

Zukünftig wird die BäckerAI nicht nur bei der Planung der mehr als 150 Filialen unterstützen, sondern auch die zahlreichen Verkaufsstellen im Einzelhandel optimieren.

Nachhaltigkeit ist für die Bäckerei Schäfer Dein Bäcker schon immer ein wichtiges Thema gewesen. Daher freuen wir uns umso mehr das Unternehmen als greenbaker auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit mit der BäckerAI unterstützen zu können.

„Nach einer ausgiebigen Testphase der bekannten Planungslösungen haben wir uns für die BäckerAI entschieden. Wir können die BäckerAI jedem empfehlen, der unnötige Retouren vermeiden und dabei seinen Umsatz steigern möchte.“ Schäfer Dein Bäcker

Profitieren auch Sie von unserer mehrfach ausgezeichneten Planungslösung.

Gerne sorgen wir auch in Ihren Filialen mit Hilfe unserer künstlichen Intelligenz dafür, dass jederzeit die optimalen Bestellmengen für Ihre Backwaren ermittelt werden.

Das Ergebnis ist eine maximale Warenverfügbarkeit bei minimalen Retouren und über 90% weniger Zeitaufwand für die operative Planung.

Die BäckerAI wurde gemeinsam mit Bäckern entwickelt und ist somit perfekt auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt.

Ohne zusätzliche Module, Wartungsverträge oder versteckte Kosten bieten wir die All-in-One-Lösung zur Bestelloptimierung für Bäckereien. Sie benötigen keine zusätzliche Hard- oder Software und der Bestellvorschlag wird automatisiert an Ihr Warenwirtschaftssystem übermittelt.

Für weitere Informationen und Vorteile der BäckerAI besuchen Sie einfach unserer Website www.baeckerai.de. Gerne können Sie hier auch ein unverbindliches und kostenloses Erstgespräch buchen, in dem wir individuell auf Ihre Situation eingehen können.

Die Bäckerei Müller aus Konken (Kreis Kusel/Rheinland-Pfalz) verschwindet vom Markt. Sie hatte im Dezember 2022 Insolvenz anmelden müssen. Für neun von den ursprünglich 21 Fachgeschäften fand der Insolvenzverwalter keine Interessenten, die anderen sind von Bäckereien aus der Region übernommen worden. Die Produktion in Konken ist geschlossen worden, für die Backstubenausstattung steht noch ein Versteigerungstermin an.

– Advertorial –

Bereits seit 7.000 Jahren wird im österreichischen Salzkammergut Salz abgebaut.

Die Salinen Austria AG führt die Tradition des Salzabbaus in den Alpen fort.

GUSTOSAL Speisesalz ist reinstes Siedesalz aus den Bergen des Salzkammergutes – Bad Ischl, Altaussee und Hallstatt, einer UNESCO Weltkulturerberegion in den österreichischen Alpen. Es wird dort schonend abgebaut und sorgsam in der Saline in Ebensee weiter verarbeitet: Die Herstellung erfolgt vollautomatisiert in einer der modernsten Produktionsanlagen Europas.

Kompetenz gepaart mit Produktsicherheit und absoluter Serviceorientierung machen die Salinen Austria AG zum gefragten Speisesalz-Komplettanbieter.

Die Vielfalt von GUSTOSAL Speisesalz

Die konstante, hohe Qualität und Verfügbarkeit in vielen verschiedenen Verpackungsformen garantiert bestmöglichen Einsatz in der Lebensmittelproduktion. Darüber hinaus ist GUSTOSAL Speisesalz mit länderspezifischer Jodierung, unjodiert und in grober und extrafeiner Körnung erhältlich.

Für die biologische Produktion bietet die Salinen Austria AG das GUSTOSAL für BIO an – ein Speisesalz ohne Trennmittel und ohne Jod.

GUSTOSAL Speisesalz entspricht selbstverständlich dem Codex Alimentaris, den jeweiligen nationalen Regularien und ist außerdem Koscher, Halal und IFS zertifiziert.

GUSTOSAL Bäckerstreusalz zur Veredelung

GUSTOSAL Bäckerstreusalz eignet sich aufgrund seiner besonders guten Haftung und absoluter Tau- und Formstabilität besonders zur Veredelung von Gebäck oder Knabbergebäck. Das reinweiße Streusalz ist in unterschiedlichen Körnungen erhältlich: Die Korngröße reicht von 1,6 bis 2,5 mm.

Nähere Informationen finden Sie auf www.salinen.com

Tüte fürs Brot kostet extra? Brotschneiden kostet extra? Um der Kostenexplosion zu begegnen, sind Bäcker schon auf interessante Preismodelle gekommen. Die Bäckerei Gesche aus Neubrandenburg (Mecklenburg-Vorpommern) schlägt einen neuen Weg ein. Sie verlangt in ihrer Hauptfiliale für Brötchen aus dem Ladenbackofen zehn Cent extra. Inhaber Thomas Gesche verweist zur Begründung auf die dadurch entstehenden höheren Kosten: Weil der Ladenbackofen mit teurem Strom betrieben werde, der Ofen in der Produktion aber mit Heizöl, rechtfertige sich ein höherer Preis, argumentiert er. Im Hauptgeschäft gibt es deshalb Gesches Handwerksbrötchen zu unterschiedlichen Preisen. Dass der Bäcker mit seinem Preismodell Kunden vergrätzt, glaubt er nicht. Generelle Preiserhöhungen im nötigen Maß durchzusetzen sei sehr schwierig, bei ihm hätten die Kunden jetzt die Wahl.

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Wenn Katja Thiele-Hann nicht gerade Berge erklimmt, erreichen Sie sie über ihre Website.
(Foto: kth 2023)

Das Problem.
Für potenzielle Mitarbeiter kann schon das Abschreiben einer E-Mail Adresse zu aufwändig sein. Die klassische Werbung mit Plakaten in den Filialen zeigt deshalb kaum noch Wirkung.

Was ist zu tun?

Kostenlos und barrierefrei auf der Bäckerwelt-Webseite weiterlesen.

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Ole Knuth ist Snackberater bei Bedford aus Osnabrück. (Foto: BW / Dirk Waclawek 2023)

Sie setzen gerne Frischkäse für Ihre Snacks ein? Dann sollten Sie den Kunden die hochwertige Zutat auch zeigen. Wie das geht, hat uns auf der Noordback von Schmees Ladenbau Ole Kurth gezeigt. Kurt ist Snackberater bei der Bedford Wurst- und Schinkenmanufaktur aus Osnabrück und außerdem Erfinder der Frischkäselippe. Eine Bauanleitung finden Sie in diesem kurzen Video.

Den kompletten Bericht von der Noordback finden Sie übrigens in der April-Ausgabe des Back Journal.

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(Screenshot: Bäckerwelt / youtube.com)

Unsere Redaktion war zu Besuch in der Heidebäckerei Meyer in Wahrenholz. In diesem Video von Fachredakteur Stefan Schütter präsentiert Produktionsleiter Dennis Krause das Korblager der neuen Produktion. Es ist ist das Herzstück des Logistiksystems von MFI. Das System versorgt unter anderen drei Brötchenanlagen vollautomatisch mit Dielen und transportiert diese belegt bis ins Kühlhaus. Eingebunden sind auch die Retourenannahme und die Spülküche.

Die Reportage dazu lesen Sie in der nächsten Ausgabe der Backtechnik europe.

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Szene von der 20. Brotprüfung der VDB-Landesgruppen Pfalz-Saar und Rhein-Main.
(Foto: CSM Ingredients 2023)

Anfang März fand im Binger Back- und Beratungszentrum von CSM Ingredients die 20. Brotprüfung der VDB-Landesgruppen Pfalz-Saar und Rhein-Main statt. Unter der Leitung von Bernhardt Vetter nahmen 41 Prüfer insgesamt 218 Brote nach dem bewährten DLG-5-Punkte-Schema unter die Lupe. Die Experten vergaben 48 Mal Gold, 122 Mal Silber und 40 Mal Bronze. Im Anschluss an die Prüfung wurden ausgewählte Brote gemeinsam besprochen. So stellten Sven Raszat (CSM Ingredients) und Prüfungsleiter Bernhardt Vetter Beispiele fehlerhafte beziehungsweise sehr guter Brote vor. Vier Brote wurden zudem von Brot-Sommelier Jörg Schmid zu den besten der Prüfung gekürt und als Highlights präsentiert. Ihre Einsender konnten sich im Anschluss über eine Sonderurkunde freuen. „Wir freuen uns über das hohe Qualitätsniveau der eingereichten Brote“, sagte Sven Raszat. „Die Vielzahl der Einsendungen und die intensiven Fachgespräche während der Pausen zeigen, dass die jährliche Brotprüfung für die Mitglieder der VDB-Landesgruppen weiterhin einen hohen Stellenwert hat.“

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Tagung Erfolg mit Backwaren – wieviel Nachhaltigkeit wollen oder müssen wir uns leisten?
Termin: 16. bis 17. März 2023
Veranstalter: VDB Schweiz

Nachhaltiges Backen mit dem Ziel Klimaneutralität in Bäckereien mit anschließender Wahl des Vorstandes
Termin: 21. März 2023
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Besichtigung & Bäcker-Stammtisch beim Fidelisbäck
Termin: 22. März 2023
Veranstalter: VDB Deutschland Süd

Brötchen-Seminar mit Kövy & Rolandmühle Ebäcko Münster
Termin: 28. bis 29. März 2023
Veranstalter: LG Rheinland

Einladung in die Bäckerei und Konditorei Schwerdtner GmbH
Termin: 29. März 2023
Veranstalter: LG Sachsen-Thüringen

Betriebsbesichtigung und Vortrag Biokaiser
Termin: 19. April 2023
Veranstalter: LG Rhein-Main

Technik-Veranstaltung „Kontinuierliches Backen von gefüllten Produkten mit Rheon & Infrabaker“
Termin: 19. April 2023
Veranstalter: LG Rheinland

Studienreise nach Österreich und Südtirol
Termin: 28. bis 30. April 2023.
Veranstalter: LG Bayern

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte an die VDB.

Impressum:
Presserechtlich verantwortlich für den Bäckerwelt-Newsletter ist die

INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-51
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99
E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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Newsletter 10/2023

Liebe Leserinnen, liebe Leser,

der Bäckerwelt-Newsletter ist ein kostenloser Service für Mitglieder der Vereinigung der Backbranche (VDB) und Abonnenten der INGER Verlagsgesellschaft. Wenn Sie ihn nicht mehr beziehen möchten, finden Sie einen Abmeldelink am Ende dieser Mail.

Aktuelle Nachrichten stehen übrigens täglich auf unserer Homepage.

Inhalt

Allgemeine Nachrichten

  1. ZDH-Umfrage: Ernüchternde Prognose für 2023
  2. Marktkieker 2023: Die Preisträger sind …
  3. Martin Braun kooperiert mit Start-ups
  4. German Chocolate Award: 16 Gewinner in Weinheim
  5. Tipp der Woche: Klare Regeln für den Familieneinkauf

Neues aus der Redaktion

  1. Die neue Bäcker Gastro ist da!
  2. Brot und Brötchen: sehr instagrammable

Aktuelles von der VDB

  1. Termine der VDB

Umsatzrückgänge, Materialengpässe und Energiekostenbelastung: Dazu befragte der Zentralverband des Deutschen Handwerks (ZDH) im Februar 2.339 Betriebe. Mit zum Teil ernüchternden Umfrageergebnissen. So rechnen 18 Prozent der Betriebe bis zum Ende des zweiten Quartals 2023 mit einem Rückgang der Mitarbeiterzahl. Auch die Umsatzerwartungen bleiben für das erste Halbjahr 2023 negativ. Mehr als ein Drittel der Befragten rechnet im ersten Halbjahr 2023 mit rückläufigen Umsätzen, während nur weniger als ein Fünftel von einer Steigerung ausgeht. Auch der Anstieg der Energiekosten setze sich im laufenden Jahr fort. Fast zwei Drittel (65 Prozent) der Handwerksbetriebe berichten über Preiserhöhungen von durchschnittlich 56 Prozent für Strom und 76 Prozent für Erdgas. Darüber hinaus sind 10 Prozent der Unternehmen von Vertragskündigungen durch Versorger betroffen. Zur besseren Bewältigung der Krisensituation, wünschen sich die Handwerksbetriebe laut Jörg Dittrich, dem Präsidenten des ZDH, mehr Unterstützung von der Politik: „Die Betriebe sehen die Politik in der Pflicht, für deutlich investitionsfreundlichere Bedingungen zu sorgen. Nur so können sie ihren unverzichtbaren Beitrag bei den Transformations- und Modernisierungsprozessen leisten.”

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Die Marktkieker-Jury traf sich am 2. März in Osnabrück. Von links: Rainer Pastätter, Dr. Gerhard Bosselmann, Dirk Waclawek, Prof. Michael Kleinert, Monika Kordhanke, Michael Wippler, Jutta Armbruster-Oberdorfer, Fridjof Olms, Stefan Soiné, Gerald Geier, Jürgen Hinkelmann und Reto Fries.
(Foto: BW / Henning Tau 2023)

Am 2. März traf sich die Marktkieker-Jury in Osnabrück, um die Preisträger 2023 festzulegen. Gut ein Dutzend Betriebe hatten es in die Finalrunde geschafft und waren von den Mitgliedern der Jury besucht worden. Sie möchten wissen, wer sich in der finalen Sitzung durchsetzen konnte? Normalerweise sind die Preisträger bis zur Gala am 17. Juni streng geheim, ein investigatives Mitglied der Back Journal-Redaktion konnte sich aber gut getarnt in den Konferenzraum der Jury schleichen. Die unter Lebensgefahr entstandene Reportage finden Sie hier.

Für die Gala am 17. Juni gibt es übrigens noch Karten. Zur Anmeldung geht es hier.

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Mit Martins Bakehouse ergänzt die Martin Braun-Gruppe ihr Portfolio um ein Corporate Venture Capital. (Martin Braun 2023)

Trends und Innovationen rund um die Lebensmittelbranche unterstützen und vorantreiben: Das will die Martin Braun-Gruppe mit einer neu geschaffenen Plattform. Dafür gründete das Unternehmen aus Hannover das Corporate Venture Capital Martin’s Bakehouse. Ziel der Neugründung ist die Investition in Start-ups aus den Bereichen Alternative Ingredients, Better-for-You, Bakery Application und Services and New Ideas. Auch gemeinsame Produktentwicklungen mit jungen Unternehmen stehen auf dem Plan. Potenzial für eine Zusammenarbeit sieht Martin Braun zurzeit vor allem bei Start-ups, die sich im Bereich Fermentation starkmachen. Bei der Suche nach Kooperationspartnern wird der Backmittelhersteller von der Firma Start Life, einem sogenannten Start-up Accelerator, unterstützt.

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Die Planungen des Weinheimer Teams für das 4. Chocolate Summit im Jahr 2024 laufen bereits. (Akademie Weinheim 2023)

Zum dritten Mal richtete die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim das Event Chocolate Summit aus. Höhepunkt der Veranstaltung für Konditoren, Patissiers und Chocolatiers war die Ehrung der 16 Gold-Gewinner des German Chocolate Awards. Die Sieger, die sich unter 110 Einsendungen durchsetzen konnten, präsentierten neben ihren Betrieben auch die Schokoladenprodukte. Das Netzwerk- und Weiterbildungsformat bot den mehr als 60 Teilnehmern ein buntes Programm aus Vorträgen,Talkrunden sowie Produktvorstellungen aus dem Bereich Schokolade.

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Wenn Katja Thiele-Hann nicht gerade Berge erklimmt, erreichen Sie sie über ihre Website.
(Foto: kth 2023)

Das Problem.
Für viele Bäcker ist es selbstverständlich, dass auch Lebenspartner oder Kinder der Mitarbeiter in den Genuss der Sonderkonditionen für den Mitarbeiter-Einkauf kommen. Stellt sich nur die Frage: Wie vermeidet man Missverständnisse?

Was ist zu tun?

Kostenlos und barrierefrei auf der Bäckerwelt-Webseite weiterlesen.

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(Screenshot: Instagram / Bäckerwelt 2023)

Soeben ist die Februar-Ausgabe der Bäcker Gastro erschienen. In diesem kleinen Film stellt sie Verlagshund Csoda vor. Aber sehen Sie selbst! Übrigens: Hier finden Sie das Inhaltsverzeichnis der aktuellen Ausgabe.

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Zu den gut gehüteten Geheimnissen der Soziologie gehört diese Erkenntnis: Das Werkzeug, das ein Mensch benutzt, verändert auch den Menschen selbst. Wichtigster Anwendungsfall für dieses wechselseitige Verhältnis dürfte heute das Smartphone sein. Es hat uns einerseits das Leben so viel leichter gemacht, es ist ein mächtiges Instrument. Umgekehrt hat es allerdings auch die Art, wie der Mensch seine Umwelt wahrnimmt, gründlich verändert. Ob das gut ist oder schlecht, muss hier nicht bewertet werden. Man sollte es lediglich zur Kenntnis nehmen und seine Schlüsse für das eigene Unternehmen daraus ziehen: Die Vermarktung eines Produkts setzt nicht dann ein, wenn das Produkt da ist. Sondern das Produkt muss schon im Blick auf die Vermarktung kreiert worden sein – und zwar auf Instagram, das sich als hervorragendes Marketing-Tool im Lebensmittelbereich entpuppt hat.

Lesen Sie den vollständigen Artikel aus dem aktuellen Back Journal und erfahren Sie, wie Sie Ihre Produkte für Instagram inszenieren. Sie erhalten ihn in unserem Online-Archiv – für Digital-Abonnenten des Back Journal kostenfrei.

Tagung Erfolg mit Backwaren – wieviel Nachhaltigkeit wollen oder müssen wir uns leisten?
Termin: 16. bis 17. März 2023
Veranstalter: VDB Schweiz

Nachhaltiges Backen mit dem Ziel Klimaneutralität in Bäckereien mit anschließender Wahl des Vorstandes
Termin: 21. März 2023
Veranstalter: LG Berlin-Brandenburg

Besichtigung & Bäcker-Stammtisch beim Fidelisbäck
Termin: 22. März 2023
Veranstalter: VDB Deutschland Süd

Brötchen-Seminar mit Kövy & Rolandmühle Ebäcko Münster
Termin: 28. bis 29. März 2023
Veranstalter: LG Rheinland

Betriebsbesichtigung und Vortrag Biokaiser
Termin: 19. April 2023
Veranstalter: LG Rhein-Main

Technik-Veranstaltung „Kontinuierliches Backen von gefüllten Produkten mit Rheon & Infrabaker“
Termin: 19. April 2023
Veranstalter: LG Rheinland

Studienreise nach Österreich und Südtirol
Termin: 28. bis 30. April 2023.
Veranstalter: LG Bayern

Um sich für eine der genannten Veranstaltungen anzumelden, wenden Sie sich bitte an die VDB.

Impressum:
Presserechtlich verantwortlich für den Bäckerwelt-Newsletter ist die

INGER Verlagsgesellschaft mbH
Dirk Waclawek
Luisenstraße 34
49074 Osnabrück
Deutschland

Telefon: +49 (0)541 58 05 44-51
Telefax: +49 (0)541 58 05 44-99
E-Mail: waclawek@baeckerwelt.de

Geschäftsführung: Monika Kordhanke, Henning Tau
Register: Amtsgericht Osnabrück HRB 201221
USt. ID: DE 256 842 267

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