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Allgemeine Nachrichten

1. Deutliche Tariferhöhungen in Berlin und Brandenburg
2. Forderung: Herkunft der Brotmehle in Österreich soll deklariert werden
3. Bäko Workshop bleibt geschmeidig
4. Biokaiser bringt Genderfiliale „biokaiser*in“ auf den Weg
5. Handtmann: Spezialisierter Service für Industrie und Handwerk
6. Großes Lob für 30 neue Bäckermeister
7. Tipp der Woche: Wie Sie bei Personalmangel den Aufwand in den Filialen reduzieren, Teil 2

Neues aus der Redaktion

8. Nachweislich sauber

Aktuelles von der VDB

9. Die VDB feiert Geburtstag und lädt ein
10. VDB Forum Süd: Fortschritt durch Krise im Bäckerhandwerk

1. Deutliche Tariferhöhungen in Berlin und Brandenburg

Jeder Bäcker wird den Mitarbeitern in Berlin und Brandenburg die Tariferhöhung gönnen. Der neue Abschluss des Landesverbandes mit der Gewerkschaft NGG zeigt allerdings auch, welche Kostensteigerungen auf die Branche in einigen Ländern durch den Mindestlohn zukommen – vor allem, wenn es weiter einen Lohnunterschied zwischen gelernten und ungelernten Kräften geben soll. Im Laufe der Jahre 2022 und 2023 steigen in Berlin und Brandenburg die Löhne und Gehälter der Beschäftigten hinter dem Verkaufstresen und in der Backstube je nach Tarifgruppe um mindestens 18, in einigen Fällen sogar um bis zu 44 Prozent. Das gaben der Landesverband und die NGG in einer gemeinsamen Pressemitteilung bekannt. Die unterste Tarifgruppe für ungelernte Arbeitskräfte liegt danach künftig bei einem Lohn von mindestens 12,50 Euro in der Stunde, der Stundenlohn für gelernte Bäcker und Bäckereifachverkäuferinnen bei entsprechender Berufserfahrung bei 15,15 Euro.

Der Bäckerinnungsverband wies darauf hin, dass in einem personalkostenintensiven Gewerbe wie dem Bäckerhandwerk, wo Lohnkosten die Hälfte der Gesamtkosten ausmachen, eine Lohnsteigerung von 20 Prozent eine Preissteigerung von zehn Prozent bedeutet. Es hänge also alles vom Verständnis und von der Treue der Kundinnen und Kunden ab. Nachdem die Entgelte im Berliner und Brandenburger Bäckerhandwerk bereits zum 1. März und 1. Juli diesen Jahres erhöht wurden, ist in dem Tarifvertrag eine weitere Erhöhungsstufe zum 1. September diesen Jahres sowie eine weitere Erhöhung zum 1. September 2023 vereinbart. Der neue Tarifabschluss sorgt außerdem für die Gleichstellung von Produktion und Verkauf: Erstmals wird das Entgelt einer gelernten Bäckereifachverkäuferin an das Lohnniveau eines Bäckers bzw. einer Bäckerin angeglichen. Ferner erfolgt ebenfalls im Jahr 2023 eine endgültige Angleichung des bisher niedrigeren Brandenburger Tarifniveaus an das höhere Berliner Lohn- und Gehaltsgefüge. Der Tarifvertrag hat eine Laufzeit bis zum 31. März 2024. Weiterlesen

2. Forderung: Herkunft der Brotmehle in Österreich soll deklariert werden

Der Wiener Bauernbund und der Verein Wirtschaften am Land haben gefordert, dass die Herkunft des Mehls bei Brot und Backwaren angegeben wird. Nach einer Untersuchung der Verbände werden lediglich rund ein Drittel der Backwaren in Supermärkten aus Mehl aus nachweislich österreichischer Herkunft hergestellt. Dieser Umstand „wirft Fragen auf“, meinte die Wiener Bauernbund-Direktorin und Bundesrätin Elisabeth Wolff. Laut einer Umfrage erwarteten „70 Prozent der befragten Konsumenten beim Kauf eines ‚österreichischen‘ Brotes, dass darin auch heimisches Getreide enthalten ist. Anstatt diesem Wunsch nachzukommen, wird es Konsumenten schwer gemacht, regionale Rohstoffe von Importware zu unterscheiden“, kritisierte sie. Die Pressekonferenz, auf der das Untersuchungsergebnis vorgestellt wurde, fand bei der Bäckerei Geier (Strasshof an der Nordbahn/Niederösterreich) statt. Die Bäckerei, die 2014 mit dem Marktkieker ausgezeichnet wurde, bezieht ihre Rohstoffe zu 80 Prozent aus einem Umkreis von 50 Kilometern um die Backstube.

3. Bäko Workshop bleibt geschmeidig

Ein ungewöhnliches Motto hat sich die Bäko Zentrale für ihren 32. Bäko Workshop in Mannheim ausgesucht. Vom 6. bis 8. November heißt es „Geschmeidig bleiben”. Nach Überzeugung der Genossen sind heute sogenannte „Soft Skills“ gefragt. Was zähle sei, geschmeidig zu bleiben. Egal ob Teig oder Mensch. Allen, Mitarbeitern wie Unternehmern, werde ein Höchstmaß an Flexibilität abverlangt. Inhaltlich hat das Bäko-Workshop-Team deshalb insbesondere die folgenden drei Punkte auf die Agenda gesetzt:

1. Fachkräftemangel: Woher nehmen, wenn nicht stehlen?
2. Der Spagat zwischen Handwerkstradition und digitaler Transformation
3. Ein starkes Team durch eine strahlende Arbeitgebermarke

2020 und 2021 war der Bäko Workshop coronabedingt ausgefallen. „Nach zwei Jahren ohne unseren beliebten Kongress wollen wir mit dem Bäko-Workshop nun wieder erfolgreich durchstarten“, freut sich Moderator Marcus Höffer mit Blick auf November 2022. „Seit der letzten Ausgabe unseres Branchenkongresses 2019 ist so viel passiert. Es gibt viel zu besprechen, was wir natürlich auch auf der Bühne eingehend betrachten und diskutieren wollen.“ Weitere Infos zur Veranstaltung finden Sie auf der Website des Kongresses.

4. Biokaiser bringt Genderfiliale „biokaiser*in“ auf den Weg

5. Handtmann: Spezialisierter Service für Industrie und Handwerk

6. Großes Lob für 30 neue Bäckermeister

7. Tipp der Woche: Wie Sie bei Personalmangel den Aufwand in den Filialen reduzieren, Teil 2

8. Nachweislich sauber

9. Die VDB feiert Geburtstag und lädt ein

Das Herz der VDB schlägt vom 18. bis 20. September 2022 in der Residenzstadt Detmold. Mitglieder und Gäste aus Deutschland, Österreich und der Schweiz treffen sich zum Austausch, Kennenlernen und Netzwerken. Auf dem Programm stehen zum einen die Mitgliederversammlung, zum anderen wieder zahlreiche Betriebsbesichtigungen und natürlich die Erinnerung an 70 Jahre VDB. Auch die Gelegenheit, in lockerer Runde Kontakte zu knüpfen, wird nicht zu kurz kommen.

Die Erfahrung zeigt: Der frühe Anmelder fängt den Wurm. Oder anders gesagt: Die Teilnehmerzahl bei den Betriebsbesichtigungen ist begrenzt. Wer sich zuerst anmeldet, hat bei den Besichtigungen auch noch die volle Auswahl und kann sich seine Termine frei zusammenstellen. Geplant sind nach aktuellem Stand Besuche bei

• Zerlegebetrieb Tönnies, Wiedenbrück
• Ernst Böcker, Minden
• Detmers Getreide-Vollwertkost, Bielefeld
• WP Kemper, Rietberg

Auf der Rednerliste zum Thema „70 Jahre VDB“ stehen Prof. Dr. Dr. h.c. Friedrich Meuser, André Bernatzky (ADB Sachsen), Dr. Bertrand Matthäus und Norbert Lötz von Harry Brot.

Anschließend findet die Mitgliederversammlung statt. Geplant sind unter anderem folgende Punkte:

• Bericht des Präsidenten und Aussprache
• Geschäftsbericht 2020 & 2021
• Bericht der Rechnungsprüfer
• Entlastung des Vorstands und der Geschäftsführung
• Bestätigung des Präsidiums nach Wahl in der Gesamtvorstandssitzung vom 18. September 2021
• Wahl der Rechnungsprüfer
• Ehrungen für 25-jährige und 40-jährige Mitgliedschaft
• Verschiedenes & Ausblick

Die VDB-Mitgliedschaft lohnt sich natürlich auch im Rahmen der Jahrestagung. VDB-Mitglieder aus der gesamten Dachregion zahlen nur 130 Euro, der Preis für Gäste beläuft sich auf 160 Euro. In der Teilnahmegebühr enthalten sind zwei Abendveranstaltungen (inkl. Verzehr), die Betriebsbesichtigungen mit Bustransfer sowie die Verpflegung vor und während der Mitgliederversammlung. Anmelden können Sie sich ab sofort bei der Bundesgeschäftsstelle der VDB über diesen Link. Die Geschäftsstelle hält auch eine Liste mit Hotels bereit, die Sonderkonditionen zur Jahrestagung bieten.

10. VDB Forum Süd: Fortschritt durch Krise im Bäckerhandwerk

Allgemeine Nachrichten

1. Gasversorgung: Priorisierung der Backbranche nicht garantiert
2. Erster kassenloser Supermarkt von Aldi
3. Fredy´s eröffnet Lehrbackstube
4. Uldo stellt Baukastensystem vor
5. Tipp der Woche: Wie Sie bei Personalmangel den Aufwand in den Filialen reduzieren, Teil 1

 Aktuelles von der VDB

6. Die VDB feiert Geburtstag und lädt ein
7. Weitere Termine der VDB

1. Gasversorgung: Priorisierung der Backbranche nicht garantiert

2. Erster kassenloser Aldi startet in London

Nein, bezahlen muss man leider auch im ersten kassenlosen Supermarkt von Aldi in London-Greenwich. Allerdings merkt man nicht mehr allzuviel davon. Voraussetzung für den Einkauf im 450 Quadratmeter großen Markt ist die Installation der Aldi Shop & Go-App, in der persönliche Daten und die Zahlungsmodalitäten registriert sind. Die Shoplösung funktioniert dann rein auf Kamerabasis: Das System erkennt den Kunden und registriert seine Einkäufe. Andere Systeme brauchten bisher auch Sensoren. Abgerechnet wird über die registrierte Kreditkarte, am Ende finden die Kunden den Einkaufszettel in der App. Mal schauen, wann das System in Bäckerläden Einzug hält. Die Funktionen der App sind hier beschrieben: Zur Homepage

3. Fredy´s eröffnet Lehrbackstube

4. Uldo stellt Baukastensystem vor

Foto: Uldo 2022

5. Tipp der Woche: Wie Sie bei Personalmangel den Aufwand in den Filialen reduzieren, Teil 1

Eine Kolumne von Katja Thiele-Hann.

Das Problem.
Vielen Bäckern gelingt es nicht mehr, die Fachgeschäfte mit ausreichend Personal auszustatten. Es gilt, die Verkäuferinnen so gut wie möglich zu entlasten.

Was ist zu tun?
Bäcker sollten in Erwägung ziehen, die Zahl der in den Filialen produzierten Artikel zu reduzieren. Analysieren Sie das Sortiment und listen Sie die C-Artikel aus, die in den Filialen hergestellt oder gebacken werden müssen. Nebenbei wird sich dadurch die Retourenquote verbessern. Wo Sie bei der Analyse sind: Die Herstellung von Frühstücken kostet viel Zeit und die sollte zumindest angemessen bezahlt werden. Höchste Zeit, die Frühstücke unter Berücksichtigung realistischer Werte bei Waren- und Personleinsatz neu zu kalkulieren.

Hier geht es zur Website von Katja Thiele-Hann:  https://kth-beratung.de/

6. Die VDB feiert Geburtstag und lädt ein

Die Erfahrung zeigt: Der frühe Anmelder fängt den Wurm. Oder anders gesagt: Die Teilnehmerzahl bei den Betriebsbesichtigungen ist begrenzt. Wer sich zuerst anmeldet, hat bei den Besichtigungen auch noch die volle Auswahl und kann sich seine Termine frei zusammenstellen. Geplant sind nach aktuellen Stand Besuche bei

• Zerlegebetrieb Tönnies, Wiedenbrück
  
• Ernst Böcker, Minden
  
• Detmers Getreide-Vollwertkost, Bielefeld
  
• WP Kemper, Rietberg
  

Auf der Rednerliste zum Thema „70 Jahre VDB“ stehen Prof. Dr. Dr. h.c. Friedrich Meuser, André Bernatzky (ADB Sachsen), Dr. Bertrand Matthäus und Norbert Lötz von Harry Brot.

Anschließend findet die Mitgliederversammlung statt. Geplant sind unter anderem folgende Punkte:

• Bericht des Präsidenten und Aussprache
• Geschäftsbericht 2020 & 2021
• Bericht der Rechnungsprüfer
• Entlastung des Vorstands und der Geschäftsführung
• Bestätigung des Präsidiums nach Wahl in der Gesamtvorstandssitzung vom 18. September 2021
• Wahl der Rechnungsprüfer
• Ehrungen für 25-jährige und 40-jährige Mitgliedschaft
• Verschiedenes & Ausblick

Die VDB-Mitgliedschaft lohnt sich natürlich auch im Rahmen der Jahrestagung. VDB-Mitglieder aus der gesamten Dachregion zahlen nur 130 Euro, der Preis für Gäste beläuft sich auf 160 Euro. In der Teilnahmegebühr enthalten sind zwei Abendveranstaltungen (inkl. Verzehr), die Betriebsbesichtigungen mit Bustransfer sowie die Verpflegung vor und während der Mitgliederversammlung. Anmelden können Sie sich ab sofort bei der Bundesgeschäftsstelle der VDB über diesen Link.  Die Geschäftsstelle hält auch eine Liste mit Hotels bereit, die Sonderkonditionen zur Jahrestagung bieten.

7. Weitere Termine der VDB

Allgemeine Nachrichten

1. Messe Stuttgart stimmt auf südback ein – Eis wird ein neuer Schwerpunkt
2. Rischart will Stammsitz verkaufen
3. Mexikanischer Konzern übernimmt Backwerk & Co.
4. Nach erneuter Leysieffer-Insolvenz: Bundesagentur gewährt doch Insolvenzgeld
5. Goecom gibt Inhaberwechsel bekannt
6. Mehrere Interessenten für Stöhr-Brot

Neues aus der Redaktion

       7. Wie die Bäckerei Göing die Personalsuche optimiert

Aktuelles von der VDB

       8. Jahrestagung der VDB       
        9. Weitere Termine der VDB

1. Messe Stuttgart stimmt auf südback ein – Eis wird ein neuer Schwerpunkt

Die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren, für die südback in diesem Jahr stehen die Ampeln auf Grün. „Die Menschen lieben Lagerfeuer“, hält Stefan Lohnert, Geschäftsführer der Messe Stuttgart, auf einer Presseveranstaltung in der Landeshauptstadt fest. Dieses Jahr soll es wieder brennen, das Lagerfeuer. Doch es wird anders als in den Jahren zuvor. Eine Prognose zu den Besucherzahlen wagen die Verantwortlichen nicht. Die Austellerzahlen sind zum Stand Anfang Juli noch etwas geringer als in den Vorjahren. 550 Unternehmen haben sich angekündigt, 2019 zählte man 700 Aussteller. Fünf Hallen und rund 56.000 Quadratmeter sind belegt. Lohnert setzt auf Optimismus: „Nach der langen Durststrecke ist die Vorfreude in der Branche sehr groß.“ Dabei werden sich einige Unternehmen auf Gemeinschaftsständen präsentieren. Ein neuer Schwerpunkt in diesem Jahr ist das Thema Eis: In einem Sonderbereich sollen sowohl die Rohstoffe als auch die notwendige Technik für die handwerkliche Eisherstellung vorgestellt werden. Außerdem schlägt sich das Thema in einem Rahmenprogramm nieder, etwa in Form von Wettbewerben und Shows. Überhaupt sollen die Begleitveranstaltungen wieder eine tragende Säule der südback sein. Im Bäcker-Trend-Forum etwa finden sich Ideen für jeden Betrieb aus den Bereichen Produktion, Verkauf, Marketing und Café.

2. Rischart will Stammsitz verkaufen

Die Münchner Bäckerei Rischart baut zur Zeit einen neuen Produktions- und Verwaltungssitz an der Münchner Theresienhöhe, der 2024 bezugsfertig sein soll. Der Umzug war notwendig geworden, weil die Räumlichkeiten am Stammsitz in der Buttermelcherstraße im Gärtnerplatzviertel zu klein geworden sind. Diesen Standort will das Unternehmen nach Angaben der Süddeutschen Zeitung nun verkaufen. Die Stadt habe Interesse an einem Erwerb bekundet, aber entschieden sei noch nichts. Möglich, so das Blatt, dass Rischart auch an einen solventen Investor verkaufe. Die Linke-Fraktion im Stadtrat drängt bereits darauf, das 3.100-Quadratmeter-Grundstück zu kaufen, um dort rund 125 Wohnungen zu errichten.

3. Mexikanischer Konzern übernimmt Backwerk & Co.

4. Leysieffer-Insolvenz: Bundesagentur zahlt doch

5. Goecom: Nachfolgeregelung sichert Kontinuität

Schon am 1. Januar 2021 hat Bernd Ratzel, Gründer und bisher alleiniger Gesellschafter der Goecom GmbH & Co. KG, sein Unternehmen in die jungen Hände von Patric Leu und Christian Riffel gelegt. Die neuen Inhaber sind bereits seit Mitte 2020 Geschäftsführer des Softwarespezialisten. Der 44-jährige Riffel ist seit 2008 im Unternehmen. Als Leiter der Entwicklungsabteilung absolvierte er ein Elektrotechnik-Studium und eine Informatiker-Ausbildung. Der 37-jährige Leu ist gelernter Koch mit Zusatzausbildung Med. Dokumentation und hatte seit 2017 bis zum Wechsel in die Geschäftsführung die Support- und Hotlineleitung inne.

Fundament für die Zukunft

Bernd Ratzel hat sich seit 2018 intensiv mit seiner Nachfolge beschäftigt, um das Unternehmen auch für die Zukunft auf ein sicheres Fundament zu stellen. Die Regelung verzichtet bewusst auf externe Investoren. Leu und Riffel sind Nachfolger, die mit der Branche vertraut sind, die Kunden kennen und Ratzels Philosophie selbst mitgestaltet haben. Die Übernahme der Verantwortung erfolgte fließend. Daher wird der Firmengründer nach fast 40 Jahren in der Backbranche seine bisherigen Aufgaben weiter wahrnehmen und auch künftig als Ansprechpartner, Entwickler und Berater zur Verfügung stehen. Mit Bodenständigkeit und gleichwohl Innovativität möchten die neuen Inhaber das Unternehmen weiterführen. Erste Schritte sind mit der Ausweitung des Produktportfolios auf das gesamte Lebensmittelhandwerk bereits erfolgt.

6. Mehrere Interessenten für Stöhr-Brot

Für die Stöhr-Gruppe gibt es nach Aussagen des Insolvenzverwalters, Dr. Christian Kaufmann von der Pluta Rechtsanwälte GmbH inzwischen einige mögliche Investoren. Kaufmann: „Wir haben mehrere Interessenten, mit denen wir derzeit intensive Gespräche führen. Ich hoffe, dass wir hier zeitnah zu einem Abschluss kommen.“

Die Stöhr-Gruppe mit rund 280 Mitarbeitern an vier Standorten hatte im April Insolvenzanträge für ihre drei operativen Unternehmen, die Stöhr-Brot Ammerländer Großbäckerei GmbH & Co. KG, die Stöhr-Brot GmbH & Co. KG Dinklage und die SB Logistik GmbH & Co. KG gestellt. Zum 1. Juli 2022 hat das Amtsgericht Oldenburg planmäßig die Verfahren über das Vermögen der drei Gesellschaften eröffnet und den vorläufigen Insolvenzverwalter Dr. Christian Kaufmann von der Pluta Rechtsanwalts GmbH zum Insolvenzverwalter der drei Unternehmen bestellt.

Der Betrieb bei Stöhr läuft uneingeschränkt weiter, die Mitarbeitergehälter werden nun wieder aus dem laufenden Geschäftsbetrieb gezahlt. In Zusammenarbeit mit den Experten der Wayes GmbH & Co. KG um Hamed Omumi aus Oldenburg wird derzeit der strukturierte Mergers & Acquisition-Prozess (M&A) durchgeführt.

7. Wie die Bäckerei Göing die Personalsuche optimiert

8. Die VDB feiert Geburtstag und lädt ein

Die Erfahrung zeigt: Der frühe Anmelder fängt den Wurm. Oder anders gesagt: Die Teilnehmerzahl bei den Betriebsbesichtigungen ist begrenzt. Wer sich zuerst anmeldet, hat bei den Besichtigungen auch noch die volle Auswahl und kann sich seine Termine frei zusammenstellen. Geplant sind nach aktuellen Stand Besuche bei

• Tönnies
• Böcker
• Detmers (Jöllenbeck)
• WP Kemper

Auf der Rednerliste zum Thema „70 Jahre VDB“ stehen Prof. Dr. Dr. h.c. Friedrich Meuser, André Bernatzky (ADB Sachsen) sowie Dr. Bertrand Matthäus.

Anschließend findet die Mitgliederversammlung statt. Geplant sind unter anderem folgende Punkte:

• Bericht des Präsidenten und Aussprache
• Geschäftsbericht 2020 & 2021
• Bericht der Rechnungsprüfer
• Entlastung des Vorstands und der Geschäftsführung
• Bestätigung des Präsidiums nach Wahl in der Gesamtvorstandssitzung vom 18. September 2021
• Wahl der Rechnungsprüfer
• Ehrungen für 25-jährige und 40-jährige Mitgliedschaft
• Verschiedenes & Ausblick

Die VDB-Mitgliedschaft lohnt sich natürlich auch im Rahmen der Jahrestagung. VDB-Mitglieder aus der gesamten Dachregion zahlen nur 115 Euro, der Preis für Gäste beläuft sich auf 150 Euro. In der Teilnahmegebühr enthalten sind zwei Abendveranstaltungen (inkl. Verzehr), die Betriebsbesichtigungen mit Bustransfer sowie die Verpflegung vor und während der Mitgliederversammlung. Anmelden können Sie sich ab sofort bei der Bundesgeschäftsstelle der VDB über diesen Link. Die Geschäftsstelle hält auch eine Liste mit Hotels bereit, die Sonderkonditionen zur Jahrestagung bieten.

9. Weitere Termine der VDB

Allgemeine Nachrichten

1. Bäckerei Borchers feiert 175. Geburtstag
2. Umfrage: Inflation und Krieg nähren Sorge vor Lebensmittelknappheit
3. Nach Insolvenz: Gaues meldet sich zurück
4. Anschlag auf Konditorei in Emmendingen
5. Büsch macht Seiteneinsteiger zu Fachverkäufern
6. Ringoplast: Vertriebsleiter Ludger Pels übergibt an Oliver Ende
7. Bäcker Rippin liefert wieder
8. Tipp der Woche: Personalkosten bei Umstellung auf Tagesproduktion realistisch einschätzen

Neues aus der Redaktion

9. Gut gefragt ist halb gekühlt

Aktuelles von der VDB

10. Die VDB feiert Geburtstag und lädt ein
11. Weitere Termine der VDB

1. Bäckerei Borchers feiert 175. Geburtstag

Die Spezialitätenbäckerei Borchers aus Hannover feiert dieser Tage ihr 175. Gründungsjubiläum und hat in einer Broschüre die Geschichte des Familienunternehmens Revue passieren lassen. 1847 wurde die Backstube in Grasdorf bei Hannover gegründet, 1883 zog man um in die Innenstadt von Hannover. Inzwischen ist die sechste Generation herangewachsen und übernimmt immer mehr Verantwortung in der Bäckerei mit fünf Fachgeschäften: Philipp Borchers, der 2017 seinen Meistertitel erworben hat, ist im Jubiläumsjahr ins Unternehmen eingestiegen, um es zusammen mit seiner Partnerin Charlotte Hesse weiterzuführen.

Dass sich die Bäckerei im Verlauf der Jahre einen exzellenten Ruf erworben hat, belegen die Grußworte von Persönlichkeiten des öffentlichen Lebens. Ministerpräsident Stephan Weil bekannte: „Für mich ein Höhepunkt des Wochen- endes: Beim Frühstück in ein frisches Borchers-Brötchen beißen! Und genau so geht es vielen anderen zufriedenen Kunden. 175 Jahre – das ist ein stolzes Jubiläum und dahinter stecken Generationen, die ihr Bäcker-Handwerk immer bestens verstanden haben. Herzlichen Glückwunsch und bitte genau so weitermachen!“ Und Ralf Meister, Landesbischof der evangelisch-lutherischen Landeskirche Hannovers, ergänzte: „Die besten Brötchen und eine vielfältige Brotauswahl mit Köstlichkeiten aus anderen Ländern. Dazu Kuchen für die Büropause oder unsere geladenen Gäste und ein freundliches Willkommen zu jeder Tageszeit. Welch‘ Glück, dass die Spezialitätenbäckerei Borchers gleich um die Ecke ist.“

2. Umfrage: Inflation und Krieg nähren Sorge vor Lebensmittelknappheit

Die Bäcker registrieren es schon länger, jetzt ist es aber wissenschaftlich bestätigt: Wie eine Umfrage des Deutschen Instituts für Lebensmitteltechnik (DIL) in Quakenbrück und der Landesinitiative Ernährungswirtschaft Niedersachsen ergeben hat, kaufen die Deutschen Lebensmittel preisbewusster ein als vor Beginn des Ukrainekrieges im Februar. 70 Prozent der Befragten müssen, wie mitgeteilt wurde, jetzt mehr Geld für Lebensmittel ausgeben; nur 24 Prozent gaben an, dass die Ausgaben gleich geblieben seien. Angesichts der Preisentwicklung spielen die Themen Klima, Umwelt und Nachhaltigkeit – anders als während der Corona-Kriese – eine nachrangige Rolle. Adriano Profeta, einer der Autoren der Studie, erkennt in den Antworten der 1.500 Befragten ein wachsendes Verständnis für die weltweite Vernetztheit des Lebensmittelsektors. Die Befragten sorgen sich angesichts der aktuellen Lage aber nicht nur um die Teuerung, sondern sie befürchten auch, dass Lebensmittel knapp werden. Die Verbraucher fürchteten Verknappung, insbesondere bei Speiseölen (67 Prozent), Mehl, Zucker oder Nudeln (58 Prozent) oder bei Brot und Backwaren (36 Prozent).

3. Nach Insolvenz: Gaues meldet sich zurück

Online-Auktion von Bäckerei Produktion- und Verpackungslinien

4. Anschlag auf Konditorei in Emmendingen

5. Büsch macht Seiteneinsteiger zu Fachverkäufern

»Spülen Sie Geschirr oder Gerätschaften?«

6. Ringoplast: Vertriebsleiter Ludger Pels übergibt an Oliver Ende

7. Bäcker Rippin liefert wieder

Symbolfoto. Foto: Markus Winkler / Pixabay 2020

8. Tipp der Woche: Personalkosten bei Umstellung auf Tagesproduktion realistisch einschätzen

Eine Kolumne von Katja Thiele-Hann.

Das Problem.

Viele Bäcker beschäftigen sich zurzeit mit der Umstellung auf Tagesproduktion – nicht zuletzt, um leichter neue Mitarbeiter zu gewinnen. Das ist auch keine schlechte Idee, allerdings werden bei den Planungen oft unrealistische Lohnkosten zugrunde gelegt. Die Betriebe gehen davon aus, dass die Mitarbeiter kompensationsfrei auf die Nachzuschläge verzichten.

Was ist zu tun?

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9. Gut gefragt ist halb gekühlt

Als mein Großvater den Betrieb von seinem Vater übernahm, war die Kältetechnik in der Backstube mehr als übersichtlich. Im Grunde gab es nur einen kleinen Kühlschrank für Rohstoffe wie Milch, Butter und Sahne. Das hat sich bei uns und wohl auch bei den meisten anderen Bäckereien im Laufe der Zeit stark verändert. Heute ist die Kältetechnik vielerorts so wichtig wie der Ofen. Vom einfachen Kühlschrank über Anlagen zur Gärunterbrechung und -verzögerung bis hin zu Tiefkühlräumen und Schockfrostern – die Bandbreite der Kältetechnik ist riesig. Geben Sie Anlagenbauern vor, wie Ihre Bedarfe sind, und lassen sie sich dann Angebote unterbreiten – vor allem aber begründen. Hier werden Ihnen einige Parameter aufgezeigt, die es Ihnen ermöglichen, Angebote verschiedener Hersteller vergleichbarer zu machen. Lesen Sie mehr!

10. Die VDB feiert Geburtstag und lädt ein

Die Erfahrung zeigt: Der frühe Anmelder fängt den Wurm. Oder anders gesagt: Die Teilnehmerzahl bei den Betriebsbesichtigungen ist begrenzt. Wer sich zuerst anmeldet, hat bei den Besichtigungen auch noch die volle Auswahl und kann sich seine Termine frei zusammenstellen. Geplant sind nach aktuellen Stand Besuche bei

• Tönnies
• Böcker
• Detmers (Jöllenbeck)
• WP Kemper

Auf der Rednerliste zum Thema „70 Jahre VDB“ stehen Prof. Dr. Dr. h.c. Friedrich Meuser, André Bernatzky (ADB Sachsen) sowie Dr. Bertrand Matthäus.

Anschließend findet die Mitgliederversammlung statt. Geplant sind unter anderem folgende Punkte:

• Bericht des Präsidenten und Aussprache
• Geschäftsbericht 2020 & 2021
• Bericht der Rechnungsprüfer
• Entlastung des Vorstands und der Geschäftsführung
• Bestätigung des Präsidiums nach Wahl in der Gesamtvorstandssitzung vom 18. September 2021
• Wahl der Rechnungsprüfer
• Ehrungen für 25-jährige und 40-jährige Mitgliedschaft
• Verschiedenes & Ausblick

Die VDB-Mitgliedschaft lohnt sich natürlich auch im Rahmen der Jahrestagung. VDB-Mitglieder aus der gesamten Dachregion zahlen nur 115 Euro, der Preis für Gäste beläuft sich auf 150 Euro. In der Teilnahmegebühr enthalten sind zwei Abendveranstaltungen (inkl. Verzehr), die Betriebsbesichtigungen mit Bustransfer sowie die Verpflegung vor und während der Mitgliederversammlung. Anmelden können Sie sich ab sofort bei der Bundesgeschäftsstelle der VDB über diesen Link. Die Geschäftsstelle hält auch eine Liste mit Hotels bereit, die Sonderkonditionen zur Jahrestagung bieten.

11. Weitere Termine der VDB

Allgemeine Nachrichten

1. Brotmanufaktur Gaues insolvent
2. Bäko-Zentrale legte 2021 deutlich zu
3. Ebäcko mit Geschäftsverlauf zufrieden
4. Bäckerei Brunner: Betriebsrat nimmt Arbeit auf
5. Wer verleumdet Bäcker Kleinert?
6. Tipp der Woche: Retouren besser im Griff

Neues aus der Redaktion

7. Bargeld lacht nicht mehr überall

Aktuelles von der VDB

8. Die VDB feiert Geburtstag und lädt ein
9. Weitere Termine der VDB

1. Brotmanufaktur Gaues insolvent

Die Brot Manufaktur Gaues GmbH aus Hannover ist zahlungsunfähig. Ob das Unternehmen, das rund 60 Mitarbeiter beschäftigt und Fachgeschäfte in Hannover und Hamburg hat, weiterbestehen wird oder nicht, entscheidet das Insolvenzgericht. Bei dem Unternehmen, das unter der Marke „Der echte Gaues“ auftritt, ist der Bäcker Jochen Gaues zuständig für die Produktion, die Geschäftsführung hat Torsten Schlifski inne. Gaues sei nicht Teilhaber, sondern Angestellter gewesen, der das Unternehmen zudem im März 2022 verlassen habe. Jochen Gaues war bereits 2002 und 2013 in die Insolvenz gerutscht. Über ihn wurde immer wieder in Boulevard-Medien berichtet; über die Höhen und Tiefen seines Lebens und seiner beruflichen Karriere redete der „Promi-Bäcker“ offen. Als ursächlich für die aktuelle Insolvenz nannte Geschäftsführer Schlifski die widrigen Bedingungen durch die Bekämpfung der Corona-Pandemie. Sie hätten gleich zu Beginn des Geschäftsbetriebs 2020 dafür gesorgt, dass Hotels und Gaststätten als Kunden weggefallen seien.

2. Bäko-Zentrale legte 2021 deutlich zu

Bei der Generalversammlung der Bäko-Zentrale eG am 21. Juni 2022 standen zwei Themen im Vordergrund: zum einen der Geschäftsbericht für das Jahr 2021, zum andern der in den Startlöchern stehende Change-Management-Prozess, mit dem die Organisation fit für die kommenden Herausforderungen gemacht werden soll. 2021 steigerte die Zentrale ihren Umsatz gegenüber dem Vorjahr um 7,3 Prozent auf 1,47 Milliarden Euro. Der Überschuss belief sich 1,39 Millionen Euro. Die Vergütungen an die Regionalgenossenschaften stiegen um 13,7 Prozent gegenüber 2020 und befinden sich damit auf dem Rekordniveau von 22,09 Mio. Euro. Die Bäko-Regionalgenossenschaften in Deutschland und Österreich erzielten einen Umsatz von 2,16 Milliarden Euro, was einem Plus gegenüber dem Vorjahr von 4,7 Prozent entspricht. Sie hatten rund 13.000 backende Kunden. Für die nähere Zukunft sieht die Bäko zwei Herausforderungen, die zu bewältigen sind: zum ersten will man weiter den Weg der Digitalisierung gehen, zweitens ein Innovationsnetzwerk mit Dienstleistungs- und Handelspartnern sowie Herstellern aufbauen, in dem warenbereichsübergreifend innovative Produkt- und Servicelösungen entwickelt, gemeinsame Produkte und Produktlinien optimiert und neue Veredelungsstufen von Rohstoffen etabliert werden. Schließlich wurden der ehemalige Aufsichtsratsvorsitzende der Bäko-Zentrale eG Wolfgang Schäfer sowie der ehemalige Aufsichtsrat Ulrich Bücker und der ehemalige Vorstand Karl-Heinz Hoffmann verabschiedet. Aufsichtsrat und Vorstand bedankten sich bei den verabschiedeten Kollegen für die Zusammenarbeit der vergangenen Jahre. Zudem wurde Wolfgang Schäfer mit der Ehrennadel in Gold des Deutschen Genossenschafts- und Raiffeisenverbandes e.V. (DGRV) geehrt. Die Aufsichtsratsmitglieder Dietmar Baalk, Neal Bauer, Hermann Paul, Matthias Retzlaff, Hans-Hermann Schröer, Fritz Trefzger wurden einstimmig wiedergewählt.

3. Ebäcko mit Geschäftsverlauf zufrieden

4. Bäckerei Brunner: Betriebsrat nimmt Arbeit auf

Laminier-Linie und Quiche-Linie so gut wie neu!

5. Wer verleumdet Bäcker Kleinert?

6. Tipp der Woche: Retouren besser im Griff

Eine Kolumne von Katja Thiele-Hann.

Das Problem.

Zurzeit steigen in vielen Bäckereien trotz aller Bemühungen die Retouren. Coronabedingt fehlende Vergleichswerte und auch das erratische Verhalten der Verbraucher machen die Bestellungen zu einem Glücksspiel. Schließlich ist in vielen Regionen zu spüren, dass den Menschen gegen Ende des Monats das Geld ausgeht und sie deshalb den Backwarenlieferanten wechseln.

Was ist zu tun?

Weiterlesen

7. Bargeld lacht nicht mehr überall

Foto: Steve Buissinne / Pixabay 2015

8. Die VDB feiert Geburtstag und lädt ein

Die Erfahrung zeigt: Der frühe Anmelder fängt den Wurm. Oder anders gesagt: Die Teilnehmerzahl bei den Betriebsbesichtigungen ist begrenzt. Wer sich zuerst anmeldet, hat bei den Besichtigungen auch noch die volle Auswahl und kann sich seine Termine frei zusammenstellen. Geplant sind nach aktuellen Stand Besuche bei

• Tönnies
• Böcker
• Detmers (Jöllenbeck)
• WP Kemper

Auf der Rednerliste zum Thema „70 Jahre VDB“ stehen Prof. Dr. Dr. h.c. Friedrich Meuser, André Bernatzky (ADB Sachsen) sowie Dr. Bertrand Matthäus.

Anschließend findet die Mitgliederversammlung statt. Geplant sind unter anderem folgende Punkte:

• Bericht des Präsidenten und Aussprache
• Geschäftsbericht 2020 & 2021
• Bericht der Rechnungsprüfer
• Entlastung des Vorstands und der Geschäftsführung
• Bestätigung des Präsidiums nach Wahl in der Gesamtvorstandssitzung vom 18. September 2021
• Wahl der Rechnungsprüfer
• Ehrungen für 25-jährige und 40-jährige Mitgliedschaft
• Verschiedenes & Ausblick

Die VDB-Mitgliedschaft lohnt sich natürlich auch im Rahmen der Jahrestagung. VDB-Mitglieder aus der gesamten Dachregion zahlen nur 115 Euro, der Preis für Gäste beläuft sich auf 150 Euro. In der Teilnahmegebühr enthalten sind zwei Abendveranstaltungen (inkl. Verzehr), die Betriebsbesichtigungen mit Bustransfer sowie die Verpflegung vor und während der Mitgliederversammlung. Anmelden können Sie sich ab sofort bei der Bundesgeschäftsstelle der VDB über diesen Link. Die Geschäftsstelle hält auch eine Liste mit Hotels bereit, die Sonderkonditionen zur Jahrestagung bieten.

9. Weitere Termine der VDB

Allgemeine Nachrichten

1. Die Bäckerkrone 2022 geht an Daniel Amrein
2. Georg Heberer ist neuer AIBI-Präsident
3. „Wilde Wecken“ siegen beim Olper Designpreis
4. Bäckerei Wolke spendet 10.000 Euro für die Ukraine
5. Vorbereitungen für ISM 2023 haben begonnen
6. Tipp der Woche: So verhindern Sie, dass fehlerhafte Produkte die Kunden erreichen

Aus der Redaktion

7. On the road again

Aktuelles von der VDB

8. Die VDB lädt zur Geburtstagsfeier
9. Weitere Termine der VDB

1. Die Bäckerkrone 2022 geht an Daniel Amrein

Der Schweizerische Bäcker-Confiseurmeister-Verband (SBC) und der Schweizerische Hefeverband (SHV) haben dem Bäcker Daniel Amrein aus Wauwil (Schweiz) die Bäckerkrone aufgesetzt. Zur Begründung für die Verleihung an die Eigenbrötler Backwerke GmbH heißt es: „Der ‚Eigenbrötler‘, Daniel Amrein, ist – im positiven Sinn – ein Freak und ein innovatives, authentisches Aushängeschild der Bäckerei-Confiserie-Branche.“ Weiter heißt es: „Seit der Jahrtausendwende produziert Daniel Amrein mit biologischen Zutaten aus der Region. Einige Brotsorten backt er in einem speziellen Holzofen, der jedes Bäckerherz höherschlagen lässt. Er ist – im positiven Sinn – ein Freak und ein innovatives, authentisches Aushängeschild der Bäckerei-Confiserie-Branche.“ Die Auszeichnung ist mit 15.000 Schweizer Franken dotiert und wird für „Ideenreichtum, Professionalität, Begabung und außerordentliches Engagement“ vergeben.

2. Georg Heberer ist neuer AIBI-Präsident

Auf dem 37. Kongress des europäischen Dachverbandes der Großbäckereien AIBI, zu dem vom 16. bis zum 18. Juni in Bled (Slowenien) mehr als 100 Vertreter der Backbranche aus den Mitgliedsländern erschienen waren, wurde Georg Heberer (Wiener Feinbäckerei, Mühlheim/Main, Hessen) zum neuen Präsidenten gewählt. Die Mitglieder des Präsidiums dankten unter großem Beifall der Versammlung dem ausscheidenden Präsidenten Janez Bojc aus Slowenien für seine Arbeit im Interesse der europäischen Großbäcker. Als erster Stellvertreter des Präsidenten wurde Jean-Manuel Leveque (Chairman von Novepan, Frankreich) gewählt. Armin Juncker, der Hauptgeschäftsführer des Verbandes Deutscher Großbäckereien, bleibt weiterhin AIBI-Schatzmeister. Weiterlesen

3. „Wilde Wecken“ siegen beim Olper Designpreis

iSi kann nicht nur Sahne

Ob Espumas, Suppen, Saucen, Desserts, Sahnekreationen, Cocktails, iSi Geräte sind ein praktischer Helfer und erleichtern den Arbeitsalltag. Zudem sind sie auch für die Zubereitung von Teigen, z.B. Buttermilch-Pancakes, 40-Sekunden Schokolade Küchlein usw. einsetzbar. Die Zubereitung im geschlossenen iSi System wird nicht nur den hygienischen Anforderungen gerecht, sondern auch den Anforderungen an Qualität, Haltbarkeit, sowie an Ergiebigkeit. Und, es ist kinderleicht. Kein Trennen von Eiweiß und Eigelb, kein getrenntes Rühren, Aufschlagen und Unterziehen – einfach alle Zutaten nach Rezept in das iSi Gerät füllen. iSi Professional Charger aufschrauben, kräftig schütteln und fertig. Der Teig bleibt frisch und stabil in locker leicht aufgeschlagener Konsistenz – ohne Zusammenfallen, ohne Verkleben, ohne Hautbildung. Der Teig kann portionsweise verwendet werden. Die Zubereitung im geschlossenen iSi System wird nicht nur den hygienischen Anforderungen gerecht, sondern die denen an eine hohe Qualität und einer langen Haltbarkeit, sowie einer größeren Ergiebigkeit. Weitere Rezeptvorschläge und Inspiration erhalten Sie auf unserer Website.

Neu: Milch aufschäumen im iSi System

Zusammen mit Frikoni hat iSi eine Schaummilch entwickelt, mit der herrlicher Milchschaum für kalte und warme Getränke entsteht, z.B. auf Kakaogetränke, Frappés und Cocktails. Die Schaummilch aus der Frikoni Convenience Manufaktur ist eine Milchzubereitung mit physiologisch wertvollen, pflanzlichen Fasern. Sie eignet sich zur sofortigen Herstellung von kaltem Milchschaum mit dem iSi Cream Profi Whip oder iSi Gourmet Whip. Aus einem Liter Schaummilch entstehen dabei 2,5 Liter Volumen stabiler, kalter Milchschaum mit nur 1,5 Prozent Fett. Der Schaum lässt sich einfärben und aromatisieren – neutral, süß oder salzig. Ideal ist er als Topping für Kaffeezubereitungen sowie zum Garnieren von Kakaogetränken, Frappés und Cocktails. Die ideale Verarbeitungstemperatur der Schaummilch liegt bei vier Grad Celsius. Aus feinen Aromen und dem iSi System entstehen im Handumdrehen raffinierte Toppings für Kaffeezubereitungen.

4. Bäckerei Wolke spendet 10.000 Euro für die Ukraine

5. Vorbereitungen für ISM 2023 haben begonnen

6. Tipp der Woche: So verhindern Sie, dass fehlerhafte Produkte die Kunden erreichen

Eine Kolumne von Katja Thiele-Hann.

Das Problem.

Schlechte Qualität wird in vielen Betrieben erst reklamiert, wenn sie schon richtig teuer geworden ist und die Filialen erreicht hat. Schlimmstenfalls sind die mangelhaften Produkte an die Kunden verkauft worden und die suchen sich in Zukunft eine andere Bäckerei. Aber selbst, wenn eine mitdenkende Verkäuferin die Ware vorher aussortiert, ist der Schaden groß. Der blasige Bienenstich wurde auch noch mit teurem Pudding gefüllt und versandt, bevor er dann endlich von der Filiale abgewiesen wurde. Mit jeder Stufe im Prozess wird der Fehler teurer.

Was ist zu tun? Weiterlesen

7. On the road again

Foto: Monsterkoi / Pixabay 2017

8. Die VDB lädt zur Geburtstagsfeier

Das Herz der VDB schlägt vom 18. bis 20. September 2022 in der Residenzstadt Detmold. Mitglieder und Gäste aus Deutschland, Österreich und der Schweiz treffen sich zum Austausch, Kennenlernen und Netzwerken. Auf dem Programm stehen zum einen die Mitgliederversammlung, zum anderen wieder zahlreiche Betriebsbesichtigungen und natürlich die Erinnerung an 70 Jahre VDB. Auch die Gelegenheit, in lockerer Runde Kontakte zu knüpfen, wird nicht zu kurz kommen.

Die Erfahrung zeigt: Der frühe Anmelder fängt den Wurm. Oder anders gesagt: Die Teilnehmerzahl bei den Betriebsbesichtigungen ist begrenzt. Wer sich zuerst anmeldet, hat bei den Besichtigungen auch noch die volle Auswahl und kann sich seine Termine frei zusammenstellen. Geplant sind nach aktuellen Stand Besuche bei

• Tönnies
• Böcker
• Detmers (Jöllenbeck)
• WP Kemper

Auf der Rednerliste zum Thema „70 Jahre VDB“ stehen Prof. Dr. Dr. h.c. Friedrich Meuser, André Bernatzky (ADB Sachsen) sowie Dr. Bertrand Matthäus.

Anschließend findet die Mitgliederversammlung statt. Geplant sind unter anderem folgende Punkte:

• Bericht des Präsidenten und Aussprache
• Geschäftsbericht 2020 & 2021
• Bericht der Rechnungsprüfer
• Entlastung des Vorstands und der Geschäftsführung
• Bestätigung des Präsidiums nach Wahl in der Gesamtvorstandssitzung vom 18. September 2021
• Wahl der Rechnungsprüfer
• Ehrungen für 25-jährige und 40-jährige Mitgliedschaft
• Verschiedenes & Ausblick

Die VDB-Mitgliedschaft lohnt sich natürlich auch im Rahmen der Jahrestagung. VDB-Mitglieder aus der gesamten Dachregion zahlen nur 115 Euro, der Preis für Gäste beläuft sich auf 150 Euro. In der Teilnahmegebühr enthalten sind zwei Abendveranstaltungen (inkl. Verzehr), die Betriebsbesichtigungen mit Bustransfer sowie die Verpflegung vor und während der Mitgliederversammlung. Anmelden können Sie sich ab sofort bei der Bundesgeschäftsstelle der VDB über diesen Link.  Die Geschäftsstelle hält auch eine Liste mit Hotels bereit, die Sonderkonditionen zur Jahrestagung bieten.

9. Weitere Termine der VDB

Allgemeine Nachrichten

1. Bäckerei Hampe insolvent
2. Susanna Rupp und Tina Maria Reicherter holen Jungbäcker-Titel
3. In Österreich gilt bei Energienotstand die Devise „Brot vor Stahl“
4. Anett Wahl aus Bestensee ist „Unternehmerin des Landes Brandenburg 2022“
5. Bäcker Becker schließt zwei seiner sieben Fachgeschäfte
6. Tipp der Woche: Kampf der Stromverschwendung

Neues aus der Redaktion

7. Ursprünglich, bodenständig, modern

Aktuelles von der VDB

8. Die VDB lädt zur Geburtstagsfeier
9. Weitere Termine der VDB

1. Bäckerei Hampe insolvent

Weil ihr die Zahlungsunfähigkeit drohte, hat die Bäckerei Hampe GmbH (Neunkirchen, NRW) beim Amtsgericht Siegen einen Insolvenzantrag gestellt. Das Gericht bestellte Rechtsanwalt Jens Lieser zum vorläufigen Insolvenzverwalter. Der Familienbetrieb betreibt 19 Fachgeschäfte im Siegerland und liefert außerdem an regionale Wiederverkäufer und Großkunden. Die Löhne und Gehälter aller rund 160 Mitarbeiter sind bis Ende Juli 2022 über das Insolvenzgeld der Bundesagentur für Arbeit gesichert.
Oberstes Ziel ist nach Angaben des Insolvenzverwalters die Fortführung des Unternehmens und der Erhalt möglichst vieler Arbeitsplätze. „Wir haben eine gute Auslastung und planen deswegen keine Kündigungen“, sagt Geschäftsführer Eckhardt Hampe. Der Geschäftsbetrieb läuft den Angaben zufolge uneingeschränkt weiter: Alle Filialen seien geöffnet, die Belieferung der Wiederverkäufer und der Großkunden gesichert.

Als Grund für die Zahlungsunfähigkeit nannte der Insolvenzverwalter erhebliche Preissteigerungen bei Rohstoffen und Energie sowie einen hohen Margen- und Wettbewerbsdruck. Als die Rückzahlung der aufgrund der Corona-Pandemie gewährten KfW-Kredite hinzukam, konnte das Unternehmen die finanziellen Belastungen nicht mehr aus eigener Kraft bewältigen und musste einen Insolvenzantrag stellen. Für die Sanierung zeigte sich Lieser zuversichtlich. „Ich sehe gute Chancen für das Bäckereiunternehmen Hampe, denn eine Insolvenz bedeutet nicht immer das Aus, sondern kann durchaus der Start für einen Neuanfang sein“, sagte er.

2. Susanna Rupp und Tina Maria Reicherter holen Jungbäcker-Titel

Da die Junioren so erfolgreich sind, müsste es ja eigentlich bald auch wieder bei der „großen” Nationalmannschaft mit einem Titel klappen: Bei der jüngsten Ausgabe der Jungbäcker-Weltmeisterschaft haben am Wochenende Susanna Rupp (Neu-Ulm) und Tina Maria Reicherter (Reutlingen) den Meistertitel für Deutschland verteidigt. Sie waren unter anderem von Siggi Brenneis trainiert worden und wurden wegen ihrer tollen Leistung beim Wettbewerb von einer fachkundigen Jury im Wettstreit von acht Teams zum Sieger gekürt. Die Teams kamen unter anderem aus Frankreich, Schweden, Spanien, Island, und Singapur. Die beiden Siegerinnen präsentierten zum vorgegebenen Thema „Natur“ eine 1,40 Meter hohe Skulptur „Waldspaziergang“, die einen Hirsch, Wald und allerlei Getier wie Ameisen darstellte – alles aus Brot und essbar, natürlich. Die „UIBC International Competition of Young Bakers“ wurden zum 50. Mal abgehalten, in diesem Jahr in der Bäckerinnung Berlin. Die Teilnehmer dürfen nicht älter als 25 Jahre sein.

3. In Österreich gilt bei Energienotstand die Devise „Brot vor Stahl“

4. Anett Wahl aus Bestensee ist „Unternehmerin des Landes Brandenburg 2022“

5. Bäcker Becker schließt zwei seiner sieben Fachgeschäfte

6. Tipp der Woche: Kampf der Energieverschwendung

Eine Kolumne von Katja Thiele-Hann.

Das Problem.

Manche Bäcker registrieren in ihren Filialen am frühen Morgen offensichtlich unnötig hohe Stromverbräuche. Grund: Die erste Verkäuferin kommt zur Arbeit und schaltet schon einmal vorsorglich alle Öfen und Geräte ein – auch wenn der erste Schwung Kleingebäck gar nicht im Laden gebacken werden muss, sondern aus der Backstube geliefert wird. Ein Produkt aus dem Highspeedofen bestellt um fünf Uhr morgens ebenfalls noch niemand.

Was ist zu tun?

Definieren Sie für jede Filiale An- und Ausschaltzeiten für die Geräte. Die Einhaltung muss durch die Bezirksleiter überprüft werden. Oder Sie nutzen die Möglichkeit der digitalen Auswertung. Checken Sie bei der Gelegenheit, zu welchen Zeiten die Außenwerbung eingeschaltet wird und ob das so noch korrekt ist. Parallel sollte in der Produktion die Jagd nach den Strom- und Gasverschwendern beginnen. Wann haben Sie das letzte Mal die Belegung der Produktionsöfen ausgelesen und ausgewertet? Wann werden welche Herde und die Stikkenöfen wirklich genutzt? Stimmen die Nachtstart-Zeiten noch? Übrigens: Das Energiesparen fällt den Mitarbeitern deutlich leichter, wenn Unternehmerin und Unternehmer mit gutem Beispiel vorangehen.

Mehr über Katja Thiele-Hann auf ihrer Website.