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Allgemeine Nachrichten

1. Wachtel ist insolvent
2. Bayern will Arbeitszeiten flexibilisieren
3. Nach Brand: Bäckerei Dries nimmt Produktion wieder auf
4. Zentralverband: Härtefallregelung hilft den Bäckern nicht
5. Das französische Baguette ist Weltkulturerbe
6. Großer Andrang beim Dresdner Stollenfest
7. Schmees lädt ein zur zweiten Noordback
8. Tipp der Woche: Kündigungen als Chance nutzen

Neues aus der Redaktion

9. Aufgeweckte Körnchen
10. Strukturen für die Nachfolge

Aktuelles von der VDB

11. Termine der VDB

1. Wachtel ist insolvent

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2. Bayern will Arbeitszeiten flexibilisieren

3. Nach Brand: Bäckerei Dries nimmt Produktion wieder auf

Nachdem ein Brand im Technikraum der Bäckerei Dries aus Rüdesheim, Marktkieker-Preisträger 2014, großen Schaden angerichtet und die Produktion zum Stillstand gebracht hatte, ist der Betrieb jetzt wieder aufgenommen worden. Der Brand hatte einen von 40 anwesenden Mitarbeitern leicht verletzt, vor allem aber den Rauch in der ganzen Anlage verteilt und Maschinen und Vorräte verunreinigt. Die Zeit bis zur Wiederaufnahme konnte durch die Hilfe anderer Bäcker überbrückt werden, zum Beispiel Görtz aus Ludwigshafen oder Schäfer aus Limburg, die ersatzweise die meisten Lieferkunden bedienen konnten. Jetzt, beim Neustart, beschränkt man sich darauf, zwölf Produkte wieder selber herzustellen, weil nur ein Fünftel des für die volle Leistung nötigen Stroms bereit steht. „Wir werden uns jetzt Schritt für Schritt vortasten“, sagte Stefan Dries dem Wiesbadener Kurier.

4. Zentralverband: Härtefallregelung hilft den Bäckern nicht

Obwohl der Entwurf der Bundesregierung zur Einführung einer Gas- und Strompreispreisbremse positiv beurteilt wird, übt der Zentralverband (ZV) Kritik an dem Gesamtpaket. Er bemängelt, dass die Härtefallregelung zahlreiche Bäckereibetriebe nicht erfassen wird, weil sie eine Vervierfachung der Energiepreise bei Gas und zugleich Strom voraussetze. Das würde nach Ansicht des ZV dazu führen, dass alle Betriebe, die nur eine Verdreifachung der Preise hinnehmen müssen oder nur Strom oder andere Energieträger wie Öl und Pellets nutzen, nicht berücksichtigt werden. Auch glaubt der ZV, dass die Berücksichtigung der Monate Januar und Februar bei der Gaspreisbremse erst im März 2023 für zahlreiche Bäckereien zu spät kommen wird. Bäcker-Präsident Michael Wippler sagte: „Wir sehen in Teilen Licht am Ende des Tunnels, doch noch ist es ein langer Weg, den wir gemeinsam mit der Politik beschreiten müssen.“

5. Das französische Baguette ist Weltkulturerbe

Die Form: lang, die Kruste: knusprig, die Krume: fluffig, die Zutaten: begrenzt, nämlich auf Mehl, Wasser, Hefe und Salz – das macht ein Baguette aus. Geboren in Frankreich, hat es seinen Siegeszug um die ganze Welt gemacht. Jetzt hat die Kulturorganisation der Vereinten Nationen, UNESCO, dieses Erfolgsrezept, genauer: Kultur und Handwerk des französischen Baguettes zum immateriellen Weltkulturerbe erhoben, in der bedeutende und bewahrenswerte Bräuche, Feste und Handwerkskunst versammelt sind. Dazu zählen auch der Moderne Tanz (Deutschland), die Sozialen Praktiken und Kenntnisse im Zusammenhang mit der Zubereitung und Verwendung des traditionellen Pflaumengeistes Sliwowitz (Serbien) oder Madagassische Kabary, die madagassische Redekunst (Madagaskar). Hier geht es zur vollständigen Liste des immateriellen Weltkulturerbes (englisch). Bleibt nur noch eine Frage: Wann wird endlich das traditionelle Handwerk des Brezelbackens aufgenommen!?

6. Großer Andrang beim Dresdner Stollenfest

Nach zwei Jahren Corona-Pause ist das Dresdner Stollenfest zurück – und wie! Mehr als 50.000 Besucher aus dem In- und Ausland zog es am 3. Dezember 2022 in die sächsische Landeshauptstadt, um das Stollenbackhandwerk zu feiern. Beim Verkauf einer exklusiven Dresdner Stollen-Sonderedition kam die Rekordsumme von 16.000 Euro zusammen. Das Geld geht an den Verein Kinder-Arche Sachsen, einen der größten sächsischen Träger der Kinder- und Jugendhilfe. Ministerpräsident Michael Kretschmer und Dresdens Oberbürgermeister Dirk Hilbert eröffneten das Fest, indem sie gemeinsam mit Stollenmädchen Salome einen zwei Meter langen Dresdner Stollen anschnitten. „Dass wir hier in Dresden eine so lebendige Tradition erleben, hat vor allem mit den Menschen zu tun, die sich mit großer Leidenschaft und unglaublichem Engagement für ihr Handwerk und ihr Produkt Dresdner Christstollen einsetzen“, sagte Kretschmer. „Und das auch in Zeiten, die mehr denn je herausfordernd sind. Ich freue mich sehr, dass das Dresdner Stollenfest wieder zurück ist.“

daxRec – Restbrotverarbeitung für Kostenreduktion und Nachhaltigkeit

Der daxRec vereint Kostenminimierung und eine nachhaltige Produktion. Restbrotbestände und Rework werden beim Restbrotverarbeitungs-System daxRec zuverlässig und kontrolliert der Teigproduktion zugeführt. Überkapazitäten und Teigreste werden durch ein besonderes Verfahren der Feinstzerkleinerung in den Produktionsprozess re-integriert. Für Bäckereibetriebe führt dies zu einer langfristigen Kostenersparnis. In punkto Nachhaltigkeit leistet der daxRec ebenfalls einen positiven Beitrag. Überschüssige Backwaren müssen nicht entsorgt, sondern können wertschöpfend genutzt werden.

Volle Flexibilität bei Lagerung und Beschickung

Restbrot und Rework werden beim daxRec zu einer sehr feinen Suspension verarbeitet. Diese ist pumpfähig und entmischt sich nicht mehr – die Lagerung wird dadurch wesentlich vereinfacht. Das daxRec-system kann mit einem Lagertank für die aufbereitete Suspension ausgeführt werden. Die Beschickung kann manuell oder automatisiert erfolgen. Die Einbindung des daxRec-Systems in ein automatisiertes Zutatenhandling ist jederzeit möglich.

Besondere Vorteile des daxRec-Systems:

→ Geschmacksintensivierung

→ Verlängerte Frischhaltung durch höhere Wasseraufnahme

→ Rohstoffersparnis durch höhere Rückführmengen und höhere Teigausbeuten

→ Aufhellung der Krume bei der Weizenbrotherstellung

→ Zeiteffiziente Mischung einer homogenen Masse ohne Entmischung

→ Leichte Reinigung durch einfache Zugänglichkeit

7. Schmees lädt ein zur zweiten Noordback

Der Ladenbauer Schmees lädt in Kooperation mit demKaffeeröster Beukenhorst, der Fleischmanufaktur Bedford, der Mühle Roland Mills United, den Ofenbauern Wachtel und Albert Reiff, dem Versicherungsmakler Helmig & Partner sowie dem Maschinenhersteller Kövy ein zur „Noordback“, auf dem Bäcker Beratung erhalten und neue Ideen finden können. Die Veranstaltung findet vom 12. bis zum 14. März 2023 in Lathen statt und steht unter Motto „Zeit & Ruhe“. Weitere Informationen finden Sie auf der Event-Website.

8. Tipp der Woche: Kündigungen als Chance nutzen

Das Problem.

In den meisten Bäckereien werden Kündiger nicht systematisch nach ihren Gründen befragt. Probleme – zum Beispiel in der Personalführung – bleiben so unentdeckt und werden zu lange nicht beseitigt.

Was ist zu tun?

Weiterlesen

9. Aufgeweckte Körnchen

Im Prinzip braucht es nicht viel, um intakte Getreidekörner zu neuem Leben zu erwecken und den Keimprozess anzustoßen. Etwas Wasser, Luft und Zeit genügen. Der Vorgang sorgt dafür, dass die Inhaltsstoffe im Samen in eine Form gebracht werden, welche die wachsende Pflanze verdauen kann. Das soll aber auch beim Menschen dafür sorgen, dass die Nährstoffe für den Organismus besser verfügbar sind. Bei der Keimung verwandeln aktivierte und neu gebildete Enzyme Stärke im Mehlkörper in leicht verdaulichen Einfachzucker. Der aus dem Korn herauswachsende Keimling weist gegenüber dem Getreidekorn einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf, etwa bei der Linolsäure. Außerdem entstehen höhere Anteile der Vitamine B1, B2, B6, C und E. Dazu kommt eine verbesserte Verfügbarkeit von Eiweißen, die zu Aminosäuren zerlegt werden. Die Mineralstoffkomplexe separieren sich in Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium. Phytat, das normalerweise Mineralien bindet, wird abgebaut, was wiederum zu einer höheren Verfügbarkeit von Mineralien führt. Weiterlesen

Vegan ist mehr als nur ein Trend!

Was vor einigen Jahren als Trend begann, hat sich inzwischen zu einer modernen Form des Lifestyles entwickelt: Immer mehr Menschen verzichten bewusst auf Lebensmittel tierischen Ursprungs und ernähren sich vegan. Mit dem Konzept „Vegan is(s)t in!“ reagiert IREKS auf diesen Trend und präsentiert zwei neue Produkte, mit denen sich vielfältige vegane Feingebäcke herstellen lassen.

Das steigende Interesse an der veganen Ernährungsform macht natürlich auch vor Bäckereien nicht Halt. So setzen Verbraucherinnen und Verbraucher immer häufiger auch bei Kuchen auf pflanzlichen Genuss. Doch gerade im Bereich Feine Backwaren stellt der Verzicht auf tierische Produkte (z. B. Butter, Eier oder Sahne) oft eine Herausforderung dar. Um diese Hürde zu meistern, bietet IREKS ein attraktives Gesamtpaket aus den beiden neuen Produkten MELLA-VEGAN-RÜHR und MELLA-VEGAN-KREM.

Mit MELLA-VEGAN-RÜHR stellt IREKS einen Premix für vegane Rühr- und Blechkuchen sowie Muffins zur Verfügung. Die sorgfältig aufeinander abgestimmten Rohstoffe ohne Zusatz von tierischen Produkten bieten vielseitige Einsatzmöglichkeiten. Ergänzend zur veganen Rührmasse bietet IREKS mit dem Neuprodukt MELLA-VEGAN-KREM ein Bourbon-Vanille-Kaltkrempulver an. Die vegane Grundkrem mit Trendcharakter ist universell als Back- und Füllkrem einsetzbar sowie gefrier- und konturenstabil.

Mit den beiden Produkten lassen sich vegane Interpretationen von Klassikern wie Bienenstich oder Schwarzwälder-Kirschtorte genauso einfach herstellen wie trendige Feinbackwaren. Damit wird deutlich: Vegan bedeutet Genuss für alle – es lassen sich damit neue Zielgruppen (Veganer, Vegetarier und Flexitarier) ebenso begeistern wie Verbraucherinnen und Verbraucher, die sich nicht vegan ernähren.

10. Strukturen für die Nachfolge

Die Wunschvorstellung vieler Unternehmerfamilien ist die Weitergabe des Lebenswerks an die nächste Generation. Aber schon viele Jahre ist das gerade für kleinere Unternehmen eine sehr große Herausforderung. Die Anzahl der Kinder ist im Laufe der Generationen gesunken; Berufsvorstellungen haben sich geändert. Eine Studie der Kreditanstalt für Wiederaufbau legt offen, dass rund 266.000 mittelständische Unternehmen nach Einschätzung ihrer Inhaber bis zum Ende des Jahres 2025 stillgelegt werden. Die Unternehmensnachfolge soll in diesen Betrieben nicht eingeleitet werden. Bei etwa der Hälfte ist fehlendes Interesse von Familienangehörigen mit ausschlaggebend für die Entscheidung. Weiterlesen

11. Termine der VDB

Allgemeine Nachrichten

1. Bundeskabinett: Plan für die Strompreisbremse
2. Weinheim: Österreichische Bäcker schließen Brotsommelierkurs ab
3. Sporkmann nimmt neue Produktion in Betrieb
4. Papperts: Baustart im Dezember
5. Wildbadmühle für vorbildliche Inklusion ausgezeichnet
6. Personal-Tipp der Woche: Schon mal über die Vier-Tage-Woche nachgedacht?

Neues aus der Redaktion

7. Nur noch mit Pflichtenheft

Aktuelles von der VDB

8. Termine der VDB

1. Bundeskabinett: Plan für die Strompreisbremse

Jetzt Job.de – die Stellenbörse für das Lebensmittelhandwerk

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2. Weinheim: Österreichische Bäcker schließen Brotsommelierkurs ab

Zum ersten Mal seit Beginn der Brotsommelier-Ausbildung 2015 in Weinheim wurde jetzt ein Kurs mit Bäckermeistern nur aus Österreich abgeschlossen. Die Absolventen wurden gemeinsam mit der Lebensmittelakademie der Wirtschaftskammer Österreich WKO über zehn Monate berufsbegleitend in Wien und Linz ausgebildet. Der Tradition entsprechend wurde der Kurs mit dem Starkoch Johann Lafer abgeschlossen.

Die neuen Geprüften Brotsommeliers beider Kurse inkl. Nachholer sind Alexander Adler aus Achenkirch, Ralf Andrae aus Waldböckelheim, Holger Bartmann aus Gunskirchen, Markus Bopp aus Geislingen, Celestina Brandt aus Buttstädt, Harald Stefan Erbler aus Pfarrkirchen, Andreas Fröhlich aus Düsseldorf, Natalie Frühwirth aus Altmelon, Niels Gerdes aus Pregarten, Gerhard Gröber aus Rosenberg, Franz Härtl aus Sengenthal, Nico Heise aus Bleicherode, Oliver Klein aus Hürth, Michael Krautwald aus Mühlhausen, Günther Laner aus Kematen, Tommy Lebe aus Kulmbach, Alexander Mayer aus Salach, Michael Mayr aus Enzkirchen, Edith Müller aus Altenberg, Hans-Jürgen Öberl aus Pregarten, Paul Plattner aus Linz, Matthias Prohassek aus Berlin, Jakob Pumberger aus Niederkappel, Horst Reichartseder aus Frankenmarkt, Andreas Riederich aus Horn, Frank-Peter Rihlmann aus Donauwörth, Christian Ruetz jun. aus Kematen in Tirol, Alexandra Speciale aus Westerburg, Franz Soller aus Wald, Simon Tinnes aus Merzig, Gerhard Winkler aus Mauthausen und Marten Zaiser aus Bienenbüttel.

Mit den 32 neu verabschiedeten Absolventen wurden nun bereits 202 Brot-Sommeliers aus sieben Ländern ausgebildet.

3. Sporkmann nimmt neue Produktion in Betrieb

Die Familienbäckerei Sporkmann (150 Mitarbeiter, 13 Fachgeschäfte) aus Bottrop hat ihre neue Produktionsstätte im Stadtteil Boy in Betrieb genommen. Mit dem Bau war 2021 begonnen worden; wegen Handwerkermangels, Lieferprobleme und bürokratischer Hemmnisse konnte er aber erst jetzt abgeschlossen werden. Gegenüber der Bottroper Zeitung zeigte sich das Unternehmen froh und zufrieden, trotz aller Krisen das Projekt umgesetzt zu haben.

4. Papperts: Baustart im Dezember

Wie Marktkieker-Preisträger Papperts (1.600 Mitarbeiter, 144 Fachgeschäfte) mitteilt, soll im Dezember mit dem Neubau des Backhauses in Rönshausen (Hessen) begonnen werden. Dort entsteht dann eine der modernsten Bäckereien Deutschlands, bezugsfertig voraussichtlich im Herbst 2024. „Am Stammsitz in Poppenhausen war eine Erweiterung nicht mehr möglich“, sagte Geschäftsführer Bernd Pappert. Mit der Planung, die seit 2019 läuft, würden sich für die Bäckerei viele neue Möglichkeiten ergeben. „Wir bekommen Platz für Ruhe- und Reiferäume“, erklärte Pappert. Das wirke sich auf die Qualität der Backwaren aus: „Durch lange Teigruhe-Zeiten verbessern wir auf natürliche Art und Weise den Geschmack unserer Backwaren. Durch lange Teigruhen erhöhen wir die Bekömmlichkeit unserer Backwaren.“ Auf dem 35.000 Quadratmeter großem Grundstück soll gemäß Mitteilung auch der kaufmännische Bereich unterkommen. Zudem entsteht ein Café mit angeschlossener Rösterei, von wo die Gäste freien Blick auf die Produktion haben. Großen Raum beim Backhaus soll die Nachhaltigkeit einnehmen. Auf dem Dach entsteht eine PV-Anlage, im Innern eine Bio-Reforming-Anlage, mit der über ein geschlossenes Fermentierungssystem Energie gewonnen werden soll. „Das wird der Kreislauf des Brotes,“ sagte Pappert dazu, „denn aus der Retoure vom Vortag entsteht die Energie für das Brot von morgen.“

5. Wildbadmühle für vorbildliche Inklusion ausgezeichnet

Die Bäckerei Wildbadmühle aus Wittlich-Wengerohr ist mit dem Inklusionszertifikat der Agentur für Arbeit Trier ausgezeichnet worden. Grund: Der Betrieb ist nicht nur ein sehr erfolgreicher Ausbilder (35 Lehrlinge bei 145 Mitarbeitern), über sozialversicherungspflichtige Praktika im Rahmen der von der Agentur für Arbeit geförderten Einstiegsqualifizierung wurde auch bereits vielen benachteiligten Jugendlichen den Weg ins Berufsleben geebnet. Sie konnten Ausbildungsinhalte kennenlernen, ihre Fähigkeiten unter Beweis stellen und ihre Potenziale entdecken. Fast alle wurden danach ins Ausbildungsverhältnis übernommen. „Wir geben gerne denjenigen eine Chance, die es aufgrund individueller Voraussetzungen schwerer haben als andere“, sagt Chef Holger Linden. Das gelte in besonderem Maße für Menschen mit Behinderungen, deren Inklusion seit Jahren im Betrieb großgeschrieben werde. Auch in diesem Jahr wieder sind mehrere Auszubildende in den Bereichen Verkauf und Bäckerei eingestellt worden, denen sonst zum Teil nur der Weg in eine Werkstatt für behinderte Menschen offen gestanden hätte. „Damit leisten Sie vorbildliches Engagement“, lobte Heribert Wilhelmi, Vorsitzender der Geschäftsführung der Agentur für Arbeit Trier, anlässlich der Verleihung des Inklusionszertifikates der Agentur für Arbeit. „Durch Sie erhalten junge Menschen, die es schwerer haben als andere, die Chance auf einen erfolgreichen Start ins Berufsleben und Perspektiven für ihre Zukunft. Das ist beispielgebend!“ Jugendlichen mit Handicap eine Chance zu geben, kann sich also auch für die Arbeitgeber auszahlen.

Die Bäckerei Wildbadmühle aus Wittlich-Wengerohr ist seit 1988 in Familienhand und wird von Holger Linden, seinem Bruder Sascha und seinem Vater Richard geführt. Erst vor zwei Jahren hat die Firma expandiert, den ehemaligen Hauptsitz Traben-Trarbach verlassen und in Wittlich-Wengerohr eine neue, hochmoderne Produktionsstätte für Backwaren eröffnet. Mit dieser Investition ging eine ganz entscheidende Innovation einher: „Wir haben den Produktionsprozess so verändert, dass viel Arbeit, die sonst in der Nacht anfiel, in den Tag hinein verlegt werden kann. Damit wird der Bäcker-Beruf attraktiver“, erklärt Holger Linden. Das spiegelt sich in der Personalsituation des Unternehmens wider. 145 Beschäftigte zählt der Betrieb, Nachwuchssorgen kennt er nicht. Derzeit sind dort 35 junge Menschen in Ausbildung. „Für diejenigen, die über einen Einstieg ins Bäckerhandwerk nachdenken, sind Arbeitszeiten, die ein normales Privatleben mit Freunden und Familie zulassen, ein großer Anreiz“, sagt Holger Linden.

Mehrweggeschirr: Hygienisches Spülen mit System

Sauber gespülte Mehrwegbecher und Bowls. In unter zwei Minuten. So trocken, dass sie platzsparend ineinander gestapelt werden können. Damit das funktioniert setzt Winterhalter auch beim Spülen von Kunststoffbehältern auf ein ganzheitliches System: Körbe, Spülchemie und Maschineneinstellungen, wie Temperatur, Spüldauer und Wasserdruck, sind exakt auf das Spülen und die Trocknung von Kunststoff abgestimmt. Das Kunststoffspülsystem ist für unterschiedliche Maschinenserien und -größen erhältlich. Eine Nachrüstung ist problemlos möglich.

Mehr erfahren

6. Personal-Tipp der Woche: Schon mal über die Vier-Tage-Woche nachgedacht?

Das Problem.

Mitarbeiter mit längerer Anreise zum Arbeitspatz leiden besonders unter den steigenden Energiekosten. Auf dem Land kann sich zum Beispiel die Fahrt zur Filiale für manche Verkäuferinnen wegen der hohen Spritpreise nicht mehr lohnen. Sie wechseln deshalb den Arbeitgeber

Was ist zu tun?

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7. Nur noch mit Pflichtenheft

Neulich sprachen wir mit einem Hersteller von Industrieanlagen darüber, dass sich Lieferanten von Handwerkstechnik verstärkt den Großbäckereien zuwenden. „Die werden sich noch wundern“, war seine trockene Analyse. „Die Industrie macht nämlich Verträge und besteht auf deren Einhaltung.“ Was da so flapsig formuliert wurde, hat einen wahren Kern: Auch große Handwerksbetriebe treffen sehr weitreichende Investitionsentscheidungen, ohne dass die Anforderungen und die Leistungen des Lieferanten klar spezifiziert sind. Höchste Zeit also, wie die Kollegen aus der Industrie mit sorgfältig erstellten Lasten- und Pflichtenheften zu arbeiten. Weiterlesen

10. Termine der VDB

Allgemeine Nachrichten

1. Gaspreisbremse soll rückwirkend ab Januar gelten
2. Bayern: Lohnerhöhung um 150 Euro (Backstube) bzw. 165 Euro (Verkauf)
3. Alarmstufe Brot: Aktionen in einigen deutschen Städten
4. Bäckerei Göing plant bargeldloses, veganes Fachgeschäft
5. Großbäcker werben für Ölsaaten-Monitoring
6. Theodor Josef Bracht verstorben
7. Tipp der Woche: Wertschätzung der Mitarbeiter zeigt sich auch am Sitzmöbel

Neues aus der Redaktion

8. Einfach effizienter

Aktuelles von der VDB

9. Save the date: Studienreise nach Südtirol
10. LG Pfalz-Saar: Workshop „Motivationskick für Euch und Euer Verkauftsteam“
11. Termine der VDB

1. Gaspreisbremse soll rückwirkend ab Januar gelten

2. Bayern: Lohnerhöhung um 150 Euro (Backstube) bzw. 165 Euro (Verkauf)

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3. Alarmstufe Brot: Aktionen in einigen deutschen Städten

Am 16. November hatte das Bäckerhandwerk Proteste in Berlin, Düsseldorf, Hannover, München und Magdeburg organisiert. „Wir erleben derzeit eine kräftezehrende Krise, die unsere Betriebe an ihre Grenzen bringen“, erklärte Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes, die Beweggründe für den Aktionstag. „Seit Monaten fordern wir die Regierung auf, unser energieintensives Handwerk zu unterstützen, führten zahlreiche Gespräche mit der Politik. Doch die bisher beschlossenen Maßnahmen reichen nicht aus, da einige Bäcker durch das Raster fallen.“

Unter dem Motto „5.000 Berliner für die Ampel“ verteilten Bäcker in Düsseldorf Gebäck an Passanten, in Magdeburg und Hannover erhielten die jeweiligen Wirtschaftsminister einen Forderungskatalog der Handwerksbäcker. In München übergab das Lebensmittelhandwerk seine Forderungen an die Bayerische Staatskanzlei.

„Wir begrüßen die vielen Aktionen in allen Regionen der Republik, denn als Einheit können wir bewirken, dass die Regierungen in Bund und Land nachbessern, um das Bäckerhandwerk zu sichern“, sagte Hauptgeschäftsführer Daniel Schneider. „Ohne Härtefallfonds, eine Anpassung der Strompreisbremse und die Schließung der ‚Winterlücke‘ haben Deutschlands Bäcker ein Problem!“

Die Forderungen im Überblick:

1. Zügige Einrichtung eines Härtefallfonds für Betriebe, die durch die Energiepreise in die Verlustzone geraten und für Betriebe, die durch die Energiekrise mit stark sinkenden Gewinnen kämpfen

2. Schließung der Winterlücke: Ausdehnung der Einmalzahlung auf Januar und Februar

3. Preisbremsen für energieintensive KMU: Absenkung der Strompreisbremse auf 13 ct/kWh netto und Anpassung der Gaspreisbremse auf 5 ct/kWh netto

4. Versorgungszwang für Unternehmen, die derzeit keine neuen Strom- / Gasverträge erhalten

4. Bäckerei Göing plant bargeldloses, veganes Fachgeschäft

Auf Facebook hat die Bäckerei Göing aus Hannover (31 Fachgeschäfte) angekündigt, dass sie „ganz bald“ in Hannover ein Fachgeschäft eröffnet, in dem nur vegane Backwaren angeboten werden. Darüber hinaus werde man kein Bargeld mehr annehmen, sondern nur unbare Bezahlung zulassen. Man schreibt: „Keine tierischen Produkte. Also auch nur pflanzliche Milch. On Top: Hier wirst du nur bargeldlos bezahlen können. Mit Karte oder ApplePay. Wir sind das Kleingeld zählen einfach leid.“ Diesen Post hat die Facebook-Gemeinde mit bis dato 293 Likes und Herzchen befürwortet. In den 175 Kommentaren überwiegt die Zustimmung; Alex Onasch (Bäckerei prôt von Alex) beispielsweise kommentiert: „Es sollten viel mehr auf Bargeldlos setzen. Sehr gut. Viel Erfolg.“ Eine andere Leserin meint: „Ich zahle weitestgehend sowieso immer bargeldlos, ganz oft auch kontaktlos per Handy – einfach praktisch und hygienisch.“ Es gibt allerdings auch kritische Stimmen: „Stört es hier nur mich, dass unter dem Mantel von veganer Ethik Menschen ausgegrenzt werden, die nicht digital bezahlen können?“

5. Großbäcker werben für Ölsaaten-Monitoring

Der Verband Deutscher Großbäckereien rührt die Werbetrommel für das von ihm initiierte Ölsaaten-Monitoring. Gestartet wurde das Programm am 1. Januar 2018, teilnehmen können alle Unternehmen, die Ölsaaten handeln, reinigen und verarbeiten. Die eingereichten Proben werden standardmäßig  auf Rückstände von rund 200 Pestiziden, Mykotoxinen und Schwermetallen untersucht. Hinzu kommen variable Untersuchungen auf einzelne Stoffe. Teilnehmende Unternehmen erhalten innerhalb eines Monats ihre individuelle Auswertung. Zweimal jährlich wird die Gesamtauswertungen aller eingereichten Proben versandt, sodass die Unternehmen ihre eigene Position im Vergleich zu anderen genau ersehen können.„Mit dem Ölsaaten-Monitoring bietet der Verband Deutscher Großbäckereien  das größte systematische Untersuchungsprogramm zu Ölsaaten in privater Hand.“ So skizziert Verbands-Geschäftsführer Alexander Meyer-Kretschmer den Stellenwert des Monitorings. Die Ergebnisse des Monitorings hätten eine hohe Aussagekraft – nicht nur für die Unternehmen, sondern auch bei Gesprächen mit den politisch Verantwortlichen auf nationaler und europäischer Ebene. Wenn es etwa um die Festlegung von Grenzwerten gehe, seien die Daten eine wichtige Entscheidungsgrundlage. Durchgeführt werden die Untersuchungen von der Biotask AG in Esslingen unter Leitung von Professor Dr. Bärbel Kniel.

Kaffeegenuss zum Fairlieben

Nachhaltiger Kaffee wird immer mehr zu einem entscheidenden Qualitätsmerkmal – auch im Außerhausmarkt. Nach einer repräsentativen Umfrage unter 5.000 Kaffeetrinkenden, die Tchibo für den Tchibo Kaffeereport 2022 durchgeführt hat, trinken rund ein Drittel der Befragten regelmäßig fair angebauten Kaffee. Als Grund dafür gaben 92% an, faire Löhne und gute Arbeitsbedingungen in den Anbauländern unterstützen zu wollen. Rund 75% möchten zu einer nachhaltigen Kaffeewirtschaft beitragen und 62,4% mit einer nachhaltigen Lebensweise Verantwortung für nachfolgende Generationen übernehmen.

Um den wachsenden Ansprüchen gerecht zu werden, hat Tchibo Coffee Service sein Portfolio um Fairtrade-zertifizierte Kaffees erweitert. Mit Tchibo Fair Choice können Sie Ihren Gästen nun eine faire Kaffeealternative anbieten, die höchsten Qualitätsstandards entspricht. Die Kaffees basieren auf beliebten Geschmacksprofilen von Tchibo und profitieren von jahrzehntelanger Expertise bei Röstung, Veredelung sowie aromafrischer Verpackung.

Die Fairtrade-Zertifizierung garantiert die Einhaltung sozialer, ökonomischer sowie ökologischer Standards. Kleinbauern und ihre Familien sollen durch den Zusammenschluss in Fairtrade-Kooperativen ihre Organisation stärken, die Produktivität und Infrastruktur verbessern und dadurch langfristig eine bessere Position am Weltmarkt erlangen. Für ihren Rohkaffee erhalten die Kooperativen zudem einen stabilen Mindestpreis sowie eine Prämie für Gemeinschaftsprojekte.

Da Genuss auch immer Geschmackssache ist, stehen insgesamt drei Tchibo Fair Choice Kaffees zur Wahl:

Espresso Ganze Bohne schmeckt samtig-herb und besticht mit warmen Anklängen von dunkler Schokolade.

Caffè Crema Ganze Bohne überzeugt mit einem vollmundig-ausgewogenen Geschmacksprofil mit feiner Haselnussnote und unwiderstehlicher Crema.

Filterkaffee gemahlen im praktischen Portionsbeutel ist eine harmonisch-milde Mischung mit feiner Hafernote.

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6. Theodor Josef Bracht verstorben

Die Vereinigung der Backbranche (VDB) trauert um ihr Ehrenmitglied Theodor Josef Bracht. Der langjährige Vizepräsident und Vorsitzende der Landesgruppe Rheinland verstarb am 30. Oktober 2022.

Theodor Josef Bracht wurde am 30. April 1937 geboren, die Herstellung von Mehl und Backwaren hat seinen Lebensweg geprägt. In seiner ehrenamtlichen Arbeit für die VDB waren ihm der Zusammenhalt der Branche und die Förderung des Berufsnachwuches immer ein großes Anliegen. Besonders verdient machte er sich als Vorsitzender der Landesgruppe Rheinland. Hier schuf er mit großem Engagement die Basis für eine der mitgliederstärksten VDB-Landesgruppen.

VDB-Präsident Hartmut Grahn würdigte den Verstorbenen als „allseits anerkannten Fachmann, der sich auf den Veranstaltungen der AGF und durch seine ehrenamtliche Arbeit für die VDB höchste Anerkennung erworben hat.“ In Würdigung seiner Verdienste ernannte die VDB Theodor Josef Bracht im Jahre 1998 zum Ehrenmitglied.

Die Vereinigung der Backbranche wird Theodor Josef Bracht ein ehrendes Andenken bewahren.

7. Tipp der Woche: Wertschätzung der Mitarbeiter zeigt sich auch am Sitzmöbel

Das Problem.
Den Pausenräumen der Mitarbeiter widmen manche Chefs keine besondere Aufmerksamkeit. Für die Einrichtung greifen sie zum Beispiel gerne auf abgenutzte Stühle aus den Sitzbereichen der Cafés zurück – für viele Mitarbeiter inzwischen ein Symbol mangelnder Wertschätzung.

Was ist zu tun?
Der Zustand der Pausenräume sagt viel über den Zustand einer Bäckerei aus. Das gilt für Backstube wie Verkauf. Sorgen Sie deshalb für eine angemessene Einrichtung. Denken Sie auch daran, dass in den Filialen vermeintliche Kleinigkeiten wie Schließfächer für persönliche Gegenstände vorhanden sind. Sie haben noch Fragen? Gerne!

Kontakt zu Katja Thiele-Hann:  https://kth-beratung.de/

8. Einfach effizienter

Auf der Südback waren ein niedrigerer Energieverbrauch und die Automatisierung die großen Themen im Bereich Technik. Die Energiepreise werden vermutlich längerfristig auf einem hohen Niveau bleiben und der Fachkräftemangel schlägt auch auf die Backstuben durch, im Verkauf, aber ebenso in der Produktion.­ Bei Investitionen in neue Technik sind derzeit deshalb vor allem Lösungen gefragt, die den Strom- oder Gasverbrauch senken, oder dabei helfen, Arbeitszeit einzusparen. Weiterlesen

9. Save the date: Studienreise nach Südtirol

Die Landesgruppe der VDB Bayern veranstaltet im Frühling 2023 eine Studienreise, die nach Südtirol führt. Termin: 28.04.23–01.05.2023. Bitte vormerken!

10. LG Pfalz-Saar: Workshop „Motivationskick für Euch und Euer Verkauftsteam“

Die Landesgruppe Pfalz-Saar der VDB veranstaltet in Zusammenarbeit mit der Bäko Saar-Pfalz am 29. November 2022 einen Workshop für Verkaufsteams. Im Schlossberghotel Homburg geht es einen Nachmittag lang ums Verkaufen und um Mitarbeiterbindung. Ziel ist es, dem gegenwärtigen Frust über Preisanpassungen durch Förderung des Zusammenhalts des Verkaufsteams zu entgegen. Bitte schnell entscheiden, es sind nur noch wenige Plätze frei. Anmeldung an die VDB oder direkt an die LG Pfalz-Saar erbeten.

11. Termine der VDB

Allgemeine Nachrichten

1. Aldi Süd wirbt um die Gunst der Bäcker
2. Der Protest der niedersächsischen Bäcker geht weiter
3. Bunge-Gruppe führt Marke „Westfalia“ weiter
4. Bunter Themenmix beim Bäko-Workshop
5. Ludwigshafen: Mehrfach keine Papiere und Hygienemängel
6. Zora Roth ist „Brot-Chef 2022“
7. Tipp der Woche: Das Sicherheitsempfinden der Mitarbeiter beachten

Neues aus der Redaktion

8. TikTok – authentisch schnell sichtbar werden

Aktuelles von der VDB

9. Studienreise nach Weimar
10. Termine der VDB

1. Aldi Süd wirbt um die Gunst der Bäcker

JetztJobs.de – die Stellenbörse für das Lebensmittelhandwerk

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2. Der Protest der niedersächsischen Bäcker geht weiter

3. Bunge-Gruppe führt Marke „Westfalia“ weiter

Im Zuge des Umzugs der Westfälischen Lebensmittelwerke von Bünde nach Hilter und der Zusammenlegung mit dem dort bereits ansässigen Werk des Unternehmens Walter Rau werden auch die Marken neu sortiert. Beide Firmen gehören zur Bunge-Gruppe. Bisher waren die Westfälischen Lebensmittelwerke Lindemann Absender der Marken „Westfalia“ und „Natürlich Westfalia“. Durch die Zusammenlegung mit den Walter-Rau-Lebensmittelwerken werden die „Westfalia“-Produkte zukünftig von Walter Rau verwendet und erhalten ein neues Logo. „Westfalia hat in der deutschen Bäckereikultur und Handwerkstradition eine starke Bedeutung“, sagte Marco Ahrenholz, Sales Director B2B bei Walter Rau. „Die Marke steht für sichere Produkte, höchste Qualität und besten Service für unsere Kunden. Das bleibt auch so. Auf allen Verpackungen wird nach und nach unser neues Marken Logo stehen.“

„Westfalia“ ist als Produktdachmarke in den Produktkategorien Margarine, Siedefette, Backmittel und Trennfette relevant. Die Marke „Natürlich Westfalia“ mit Produkten auf Shea Basis bleibt nach Angaben des Unternehmens weiterhin fester Bestandteil des Sortimentes, genauso wie die Melange-Produkte, welche zukünftig unter der Marke Westfalia Feinste geführt werden. „Wir handeln weiterhin zeitgemäß, innovativ und orientieren uns an den Wünschen der Endverbraucher, um das Bäckereihandwerk bestmöglich zu unterstützen. Dabei stehen nach wie vor Aspekte, wie beste Verarbeitung und Backergebnisse, Vertrauen, Sicherheit und Kompetenz im Fokus“, erklärte Ahrenholz.

4. Bunter Themenmix beim Bäko-Workshop

Anfang November lud die Bäko-Zentrale zum Workshop nach Mannheim ins Congress-Center Rosengarten. Das dreitägige Programm drehte sich um die zahlreichen Herausforderungen, vor denen die Branche aktuell steht. Etwas unter 300 Teilnehmer vermeldete Moderatorin Steffi Renz. Sie vertrat den kurzfristig erkrankten Marcus Höffer, Abteilungsleiter Marketing bei der Bäko-Zentrale. Am Sonntag stand neben zwei Vorträgen zum Thema starkes Handwerk und Zukunftsfähigkeit auch eine Gesprächsrunde zu den Herausforderungen am Energiemarkt auf der Agenda. Am Tag darauf folgte ein Themenblock zum Fachkräftemangel mit Input von Bernd Kütscher, Leiter der Bundesakademie in Weinheim und Bäckereiunternehmerin Stefanie Steinleitner. Thema am Nachmittag war die Digitalisierung. Abgerundet wurde die Vortragsreihe am Dienstag mit einem Themenblock zur Arbeitgebermarke.

5. Ludwigshafen: Mehrfach keine Papiere und Hygienemängel

In Ludwigshafen am Rhein ist das Ordnungsamt dieser Tage sehr beschäftigt mit der Aufgabe, Missstände in der Backwarenproduktion zu ahnden. Gleich drei Betriebe wurden geschlossen, weil die Inhaber entweder keine ordentlichen Papiere vorweisen konnten, Hygienemängel einen Weiterbetrieb für nicht angezeigt erscheinen ließen oder beides. In einem Fall seien Autoreifen in der Produktion gelagert worden, in einem anderen habe ein Waschbecken nicht ordnungsgemäß funktioniert, schließlich sei ein Mörtelkasten als Mehlbehälter zweckentfremdet worden. In mindestens einem Fall hatte die Behörde Gelegenheit zur Nachbesserung gegeben, doch als das nicht geschah, die Räumlichkeiten versiegelt.

6. Zora Roth ist „Brot-Chef 2022“

In der Berufsschule in Aarau (Aargau/Schweiz) ist am 5. November 2022 der Sieger des Wettbewerbs zum „Brot-Chef 2022“ ermittelt worden. Der Wettbewerb wird ausgerichtet vom Berufsverband Bäckerei & Confiserie Schweiz. Drei Teilnehmer hatten sich für das Finale qualifiziert: Sebastian Bürgi (Azubi im Familienbetrieb Sutter Begg in Basel), Sara Schraner (Azubi beim „Beck Maier“ in Laufenburg/Aargau) und Zora Roth (Azubi bei der Bäckerei-Konditorei Sollberger in Gontenschwil/Aargau). Die drei Finalisten widmeten sich dem Thema Urdinkel, indem sie Brote und Feingebäck herstellten. Dabei konnte Zora Roth die Jury überzeugen und errang den Titel.

7. Tipp der Woche: Das Sicherheitsempfinden der Mitarbeiter beachten

Das Problem.

Immer wieder geraten Bäckereifilialen in den Fokus von Kriminellen. Einbrüche und selbst Raubüberfälle sind keine Seltenheit mehr. Die Mitarbeiterinnen, die im Dunkeln ihren Dienst antreten oder den Laden abschließen müssen, fühlen sich gefährtdet – und suchen sich deshalb eine vermeintlich sicherere Arbeitsstelle.

Was ist zu tun?

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8. TikTok – authentisch schnell sichtbar werden

TikTok gehört zu der weltweit am schnellsten verbreitenden App und wird laut eigener Aussage von einer Milliarde Menschen genutzt. Tendenz steigend. Auch in Deutschland ist das soziale Netzwerk beliebt, so nutzen derzeit rund 44 Prozent der Social-Media-User diese Plattform. TikTok funktioniert ähnlich wie Instagram, ist jedoch rein auf Kurzvideos mit einer maximalen Länge von drei Minuten ausgelegt. Kürzere Varianten von 15 Sekunden – wie Sie es von den sogenannten Instagram-Storys gewohnt sind – und einer Minute stehen direkt bei der Aufnahme zur Auswahl. Was die App so besonders macht, sind die kreativen Möglichkeiten. Weiterlesen

9. Studienreise nach Weimar

Studienreise nach Weimar – es sind noch Plätze frei
Termin: 22.–23. November 2022
Veranstalter: LG Pfalz-Saar und LG Sachsen-Thüringen

Auf dem Programm stehen ein Besuch der Nützel-Mühle mit anschließender Betriebsbesichtigung, eine Betriebsbesichtigung bei der Bäckerei Süpke, eine Besichtigung der Hofbäckerei Erbenhof, der Bäckerei Bergmann und eine Stadtführung durch Weimar.

Kosten für VDB-Mitglieder: 20,00 Euro, für Nicht-Mitglieder 35,00 Euro.

Anmeldungen bitte umgehend bei der VDB.

10. Termine der VDB

Allgemeine Nachrichten

1. Lobbyisten im Bundesministerium für Landwirtschaft
2. ZV begrüßt Entlastungen – und fordert Nachbesserungen
3. Handels-Lieferant Griesinger im Insolvenzverfahren
4. Edeka Südwest plant Einsparungen bei Bäckerbub
5. Goldjunge-Insolvenz: 16 Fachgeschäfte geschlossen
6. Lieken und Volker Fiege trennen sich
7. Tipp der Woche: Es kommt auf die Arbeitszeiten an

Neues aus der Redaktion

8. Nicht nur zu Karneval

Aktuelles von der VDB

9. Save the date: Studienreise nach Südtirol
10. LG Pfalz-Saar: Workshop „Motivationskick für Euch und Euer Verkauftsteam“
11. Termine der VDB

1. Lobbyisten im Bundesministerium für Landwirtschaft

2. ZV begrüßt Entlastungen – und fordert Nachbesserungen

Die von Bund und Ländern am 2. November getroffenen Entlastungsbeschlüsse sind beim Zentralverband auf ein positives Echo gestoßen. ZV-Präsident Michael Wippler wertete sie auch als Erfolg seiner Bemühungen. „Wir waren im ständigen Austausch mit der Politik, haben zahlreiche Gespräche geführt, Beispiele und Zahlen vorgelegt und immer wieder auf die Situation der Betriebe hingewiesen“, sagte er. Allerdings dürfe es nicht bei diesen Beschlüssen bleiben. „Die von Bund und Ländern beschlossenen Entlastungen gehen grundsätzlich in die richtige Richtung“, erläuterte er. Die Unternehmen hätten jetzt zwar Planungssicherheit, der Abschlag für Dezember sei vom Tisch und weitere Entlastungen würden geprüft. „Die Beschlüsse werden aber nicht reichen. Die Strom- und Gaspreisbremse müssen jetzt so ausgestaltet und konkretisiert werden, dass sie die Betriebe tatsächlich durch diese schwere Zeit bringen.“ Insbesondere müssten noch die Bedürfnisse jener Betriebe berücksichtigt werden, deren Verträge 2022 ausgelaufen seien, und jener, die mit Strom, Öl oder Pellets heizen. Wippler: „Hier muss bis zum Kabinettsbeschluss nachgelegt werden!“

Angesichts des Friedensangebots der Politik, verzichtet der Zentralverband auf die andernfalls geplante große Bäckerdemo in Berlin am 16. November. Weiterhin vorgesehen ist allerdings eine „aufmerksamkeitsstarke Aktion”. Vorstellen möchte der Zentralverband die im Rahmen einer Videokonferenz via Microsoft Teams am 10. November um 11:00 Uhr. Zur Videokonferenz kommen Sie über diesen Link.

3. Handels-Lieferant Griesinger im Insolvenzverfahren

Es ist schon paradox: Obwohl der Handel im Allgemeinen und die Discounter im Besonderen infolge von Inflation, Ukrainekrieg und Energiepreisexplosion Anteile auf dem Backwarenmarkt gewinnen, müssen auch immer wieder Lieferbäckereien Insolvenz anmelden. Getroffen hat es jetzt die Bäckerei Griesinger aus Eggenstein-Leopoldshafen mit ihren rund 100 Mitarbeitern. Griesinger soll sich unter anderem auf die Aldi-Belieferung fokussiert haben. Offensichtlich ist es für Lieferbäckereien weiterhin sehr schwer, dringend notwendige Preisanpassungen bei ihren Kunden durchzusetzen.

Die Sanierung des Griesinger-Geschäftsbetriebs soll im vorläufigen Eigenverwaltungsverfahren erfolgen. Das Amtsgericht Karlsruhe hat dem Verfahren bereits zugestimmt. In der Eigenverwaltung wird die Geschäftsführung von einem Sanierungsteam um Rechtsanwalt Robert Gebhard von der Kanzlei Kathmann & Gebhard, Karlsruhe, begleitet. Zum vorläufigen Sachwalter hat das Amtsgericht Karlsruhe Rechtsanwalt Holger Blümle von der Kanzlei Schultze & Braun, Karlsruhe, bestellt. „Leider konnten wir aufgrund der veränderten Rahmenbedingungen seit Beginn des Ukrainekrieges die bereits eingeleitete erfolgversprechende Restrukturierung des Unternehmens nicht zu Ende bringen. Diese soll nun aber im Rahmen des Eigenverwaltungsverfahrens auch durch die Einbindung von Investoren erfolgreich abgeschlossen werden. Wir haben einen treuen Kundenstamm, der uns im eingeleiteten Restrukturierungsverfahren begleiten wird. Aufgrund der gestiegenen Rohstoff- und Personalkosten, besonders aber wegen der vervielfachten Energiepreise, war der Schritt in das Sanierungsverfahren unumgänglich“, erläutert der Geschäftsführer Walter Griesinger. Die positiven Rückmeldungen der Kunden, Lieferanten und der Hausbank ermöglichten eine uneingeschränkte Fortführung des Geschäftsbetriebs.

4. Edeka Südwest plant Einsparungen bei Bäckerbub

Gegen das Vorhaben der Edeka Südwest, 2023 an den vier Standorten der Tochter Bäckerbub GmbH (Reutlingen, Neuenburg, Mannheim und Bexbach im Saarland) insgesamt 65 Stellen abzubauen, hat die Gewerkschaft Nahrung Genuss Gaststätten (NGG) vehementen Protest eingelegt. Zur Zeit werden dort 750 Mitarbeiter beschäftigt. Der Lebensmittelhändler begründete seinen Plan zum einen mit den gestiegenen Energiekosten, zum andern mit einem Absatzrückgang, der durch reduzierte Pendlerströme – eine Folge des Homeoffice-Booms – hervorgerufen worden sei. „Bis heute haben die Umsätze nicht wieder das Niveau der Zeit vor Corona erreicht“, sagte der Sprecher von Edeka Südwest, Florian Heitzmann, der Badischen Zeitung. Uwe Hildebrandt, Landesbezirksvorsitzender der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) Südwest, hält diese Begründung allerdings für wenig stichhaltig. Er sieht bei Edeka Südwest „eklatante Managementfehler“, für die nun die Beschäftigten zahlen sollten. Bereits 2021 hätte die NGG davor gewarnt, dass eine Zerschlagung der Filialbäckerei K&U Bäckerei GmbH/Bäckerhaus Ecker auch für die vier Produktionsbetriebe der Bäckerbub GmbH negative Auswirkungen haben würde, wenn die Verknüpfung von Produktion und Verkauf entfalle.

5. Goldjunge-Insolvenz: 16 Fachgeschäfte geschlossen

Die Insolvenz der Bäckerei Goldjunge (Langenzenn) geht mit einer deutlichen Verkleinerung einher. Im August hatte man einen Insolvenzantrag gestellt, am 1. November 2022 war das Verfahren eröffnet worden. Nun steht fest, dass von den 26 Fachgeschäften nur für zehn ein neuer Betreiber gefunden werden konnte, während die anderen 16 Fachgeschäfte vorübergehend schließen mussten. 54 Mitarbeiter werden weiterbeschäftigt, 190 Mitarbeitern wurde gekündigt. Das Online-Portal Infranken meldete, dass die Standorte Fürth-Heilstätte, Langenzenn am Marktplatz, Fürth-Unterfürberg, Rewe in Wilhermsdorf, Norma in Neustadt an der Aisch, Diespecker Rathaus, bei Netto in Diespeck, Netto in Scheinfeld, Nürnberger Zollhausstrasse und Marktkauf in Nürnberg erhalten bleiben.

6. Lieken und Volker Fiege trennen sich

Der COO der Lieken GmbH, Volker Fiege, verlässt „einvernehmlich aufgrund unterschiedlicher Auffassungen zur operativen und strategischen Ausrichtung“ das Unternehmen, bei dem er fünf Jahre beschäftigt war. Ausscheiden wird er Ende März kommenden Jahres.Seine Aufgaben – Leitung, Steuerung und Organisation der operativen Prozesse – sollen die anderen Geschäftsführer Dr. Christian Hörger, Jan Willers und Stefan Bosbach übernehmen.

7. Tipp der Woche: Es kommt auf die Arbeitszeiten an

Das Problem.

Wenn Bäckerei-Mitarbeiter zurzeit die Branche wechseln, hat das oft mit den Arbeitszeiten zu tun. Zu diesem Schluss kommt man jedenfalls, wenn man mit Jobwechslern spricht.

Was ist zu tun?

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8. Von süß bis salzig